2021 年德國肉類大會
德國肉類大會第 16 次召開，這次是在美因茨。 德國肉類大會再次討論了肉類行業的未來可能帶來的影響。 推動挑戰包括動物福利和可持續性以及氣候保護和替代蛋白質。 普遍的看法是，肉類行業遠未結束。 一種是對社會政治要求、改變的飲食模式和消費習慣做出反應。 這可能也是必要的，因為 GRP 市場研究員 Helmut hübsch 將最新調查解釋為德國消費者希望減少肉類消費。 此外，也正是這些消費者在推動肉類替代品的銷售。 從工廠化養殖轉向提高畜牧業水平從而增加生產成本的趨勢將繼續存在。
與零售商和屠夫的討論集中在這樣一個事實，即具有更高附加值的營銷肯定會成功。 法國諮詢和市場研究公司 Gira 的理查德·布朗預計，明年中國的進口需求將更加強勁。 這也可能意味著一半屠宰的價格再次上漲。 總體而言，儘管面臨諸多挑戰，但全球肉類市場仍處於穩定和正確的軌道上。 即使全球肉類消費受到新冠病毒，尤其是非洲豬瘟的抑制，布朗先生認為，趨勢在 2022 年有望再次逆轉。 布朗先生還解釋說，儘管價格上漲，但自 2009 年以來，全球肉類消費量一直在增加。 自 2009 年以來，羊肉價格翻了一番多，牛肉價格上漲了 70% 左右，禽肉價格上漲了 40% 以上。 而且 - 即使目前看起來不同，豬肉價格自 2009 年以來在全球範圍內上漲了 30%。 儘管如此，該行業仍面臨重大挑戰。 環境保護、動物福利、健康和抗生素等話題是全球關注的焦點。 在許多國家，為肉類行業尋找工人也變得越來越困難。 博士PHW Group (Wiesenhof) 的 Ingo Stryck 概述了肉類替代品市場的現狀並評估了未來前景。
PHW 集團是德國最大的禽肉生產商 與替代蛋白質 建立了另一個業務領域。 憑藉自己的產品開發、銷售合作夥伴關係和戰略投資，這家家族經營的集團希望從少肉飲食的趨勢中受益。 統計數據顯示，肉類替代產品的銷量強勁增長——無論它們是素食主義者還是素食主義者。 據 Stryck 報導，自 2019 年以來，德國食品零售貿易的銷量增長了兩倍，達到每月近 10.000 萬噸。 雖然幾乎每週都會有新的植物性肉類替代品上市，但從動物細胞培養物生產的培養肉預計只會在中期內在歐洲上市。 其主要原因是此類產品的複雜審批程序，受 Novell 食品法規的監管。 因此，PHW 預計市場在 2035 年之前不會出現強勁增長。 相比之下，他認為發酵是一個可以更快獲得更大重要性的過程。 微生物生產用於食品加工的蛋白質。
他認為，消費者對昆蟲作為蛋白質來源的保留太多了。 然而，它們能否補充或替代進口大豆作為動物飼料的重要成分？ 到 2035 年，BCG 和 Blue Horizon 2021 年報告預測全球將生產 6 萬噸養殖肉類、22 萬噸發酵肉和 69 萬噸植物性原料製成的肉類替代品。 在到 10 年的 2030 年展望中，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 預計全球常規肉類產量將增至 374 億噸左右。 這意味著在十年內，不斷增長的世界人口仍將能夠通過天然生產的牛肉、豬肉和家禽來滿足大部分蛋白質需求。
