sense responsabilitat
Projecte "antiadherent" superfície dissenyada per facilitar la pasta
Ja sigui rotllos, pa o pastís - gairebé tots els tipus de massa són enganxoses. Per tant, no són responsables només en les mans del forner, sinó també en la superfície de treball en què la massa de fermentació és. A causa de que això pot reduir la qualitat del producte de fer i també un risc mikobielles pot ser es necessiten alternatives. Com a part del projecte d'investigació "antiadherent" desenvolupar el ttz Bremerhaven i companyia Ringoplast una nova superfície amb propietats d'adhesió mínims per a les proves de safates.
El mateix problema passa a totes les fleques: la massa fermentada que s'ha de transformar en pa, panets o altres productes de forn és enganxosa i s'enganxa al seu substrat, el suport de fermentació. Això no només posa en perill la qualitat dels aliments, sinó que també és desavantatge pel que fa a la possible contaminació microbiològica. El proveïdor de serveis d'investigació ttz Bremerhaven i Ringoplast, fabricant d'envasos de transport i emmagatzematge, estan desenvolupant una superfície antiadherent per a safates de fermentació en el seu projecte de recerca "Antiadherent". "Cuinar sense coure" hauria de ser més fàcil i més higiènic.
Què tan enganxosa és la massa?
Enrotllar la massa amb una superfície clarament enganxosa
Per tal d'avançar en el desenvolupament d'aquesta estructura especial, ttz Bremerhaven i Ringoplast també estan dissenyant un procediment de prova especial. El sistema de prova determina amb quina força s'adhereix la massa a la superfície del suport (per exemple, la superfície d'una paella). D'una banda, s'examinen els diferents materials de les safates de fermentació que entren en contacte amb la massa. Aquests inclouen plàstics, insercions de tela, fundes de cotó o altres estructures. D'altra banda, les receptes de massa i, per tant, la seva respectiva adherència varien en les proves.
Cèl·lula d'adhesió de la massa de Chen i Hoseney
La innovadora superfície desenvolupada per "Anti-Stick" hauria de ser posteriorment transferible a altres àrees d'aplicació. El projecte té una durada de dos anys i compta amb el suport de ZIM-KOOP, finançat pel BMWi a través de l'AiF.
Segells de prova per a la caracterització adhesiva de diferents superfícies per a la fermentació
ttz Bremerhaven és un proveïdor innovador de serveis d'investigació i realitza investigacions i desenvolupaments relacionats amb aplicacions. Un equip internacional d'experts en les àrees d'alimentació, medi ambient i salut treballa sota el paraigua de ttz Bremerhaven.
Font de la imatge: TTZ
Font: Bremerhaven [ TTZ ]
