Bei hoher Temperatur werden Melamin und Formaldehyd freigesetzt

Teller, Schüsseln, Besteck und andere Küchenutensilien aus Melaminharz können beim Erhitzen Melamin und Formaldehyd abgeben. Bei Temperaturen, wie sie auch beim Kochen erreicht werden, können gesundheitlich bedenkliche Mengen der Stoffe in Lebensmittel übergehen. Untersuchungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und der Überwachungsbehörden der Bundesländer zeigen, dass die Grenzwerte, die für den Übergang von Melamin und Formaldehyd in Lebensmittel gelten, dabei deutlich überschritten werden. Mit Blick auf die Freisetzung von Formaldehyd ist zudem ein gesundheitliches Risiko durch Einatmen des Stoffes möglich. „Verbraucherinnen und Verbraucher sollten Geschirr und Küchenutensilien aus Melaminharz daher nicht zum Braten, Kochen und zum Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle verwenden“, rät Prof essor Dr. Dr. Andreas Hensel, Präsident des BfR. Werden diese Gebrauchsgegenstände bei Temperaturen unterhalb von 70 °C verwendet, bestehen jedoch keine gesundheitlichen Bedenken.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4846 vegades

Breu informe sobre 46. Kulmbacher setmana

La conferència de la construcció amb la bandera

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4605 vegades

Biònica per a robòtica - amb vídeo

Inspirats en la trompa de l'elefant, els investigadors han desenvolupat un braç robòtic completament nou. El nou ajudant d'alta tecnologia per a la indústria i la llar treballa amb sensibilitat i flexibilitat. Per a aquest desenvolupament, el Dr.-Ing. Peter Post i Dipl.-Ing. Markus Fischer de Festo i Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak de Fraunhofer IPA va rebre el Premi German Future 1 l'2010 de desembre. El president federal Christian Wulff va lliurar el premi dotat amb 250 euros.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4313 vegades

Els conceptes innovadors de productes i processos

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4128 vegades

No es veu afectat per la brutícia gruixuda i fàcil de netejar

La diversificació de productes i la producció rendible són estratègies necessàries per a la supervivència a la indústria alimentària. A mesura que avança la tecnologia, els sistemes d'automatització flexibles i modulars, com ara la robòtica, es poden utilitzar de manera rendible per a cada cop més processos de fabricació que abans es realitzaven principalment manualment. L'augment de la diversitat de productes i la disminució de la mida dels lots requereixen solucions d'automatització flexibles per a la gamma de productes més àmplia possible.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4510 vegades

Del 4 al 5 de maig, el Max Rubner Institute (MRI) us convida a la "Kulmbach Week" a la seva ubicació a Kulmbach. 17 conferències de les àrees temàtiques "Anàlisi especial dels aliments", "Estàndards de màrqueting i qualitat de la carn", "Microbiologia i higiene" i "Tecnologia de processament i qualitat del producte" ofereixen una imatge actual de les activitats de recerca a Kulmbach.

En l'any de la biodiversitat, la Setmana Kulmbach se centra, entre altres coses, en la diversitat de microorganismes del sector de la transformació. Els cultius inicials i protectors tenen una influència important en la qualitat dels productes de l'embotit, com el salami, però també en la varietat de sabors. El compost 3-MCPD, que pertany als cloropropanols, també es pot detectar en els productes carnis fumats. Ara s'han de desenvolupar estratègies per minimitzar el 3-MCPD mitjançant experiments de tabaquisme dirigits.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3421 vegades

La conferència del director de producció a l'Acadèmia Fresenius va tractar sobre la higiene, el manteniment i l'optimització de processos

Moderne Produktionsanlagen zeichnen sich durch eine komplexe Technologie aus – und durch einen hohen Investitionsbedarf.  Premium-Komponenten allein sind kein Garant für einen erfolgreichen Anlagenbetrieb: Planung und Design der Produktionsanlage spielen eine entscheidende Rolle. Qualität hat ihren Preis, daher ist es ratsam, im Vorfeld einer Anschaffung viel Denkarbeit zu investieren. Die 3. Produktionsleiter-Tagung der Akademie Fresenius gab vom 20. bis 21. Januar in Dortmund Praxistipps zu Prozessoptimierung, Instandhaltung und Hygiene im Anlagenbetrieb. Biokorrosion: Angriff aus dem Mikrokosmos

El que sembla el títol d'una pel·lícula dolenta és un perill real per als operadors de les plantes: els biofilms i la biocorrosió qüestionen la seguretat i l'estabilitat de la producció. Constanze Messal (Micor) va informar a la conferència de Fresenius com sorgeixen els biofilms i la biocorrosió a les plantes alimentàries i com es poden evitar. Els biofilms es produeixen gairebé a tot arreu, són nínxols ecològics i es caracteritzen per altes densitats cel·lulars i una major rotació de material. El "biofouling" es produeix quan els biofilms es multipliquen excessivament. La decoloració, el restrenyiment i la formació de llim, així com el desenvolupament de gasos i la formació d'olors, són signes de bioincrustació. El funcionament de la planta sovint es veu deteriorat, però no cal esperar danys materials, segons Messal. La situació és diferent amb la següent etapa, "biocorrosió": aquí el biofilm substitueix la interfície entre el material i el medi, que de vegades canvia dràsticament l'entorn circumdant. Messal: "Això significa que la resistència a la corrosió del material ja no depèn del medi, sinó de les propietats del biofilm!"

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3289 vegades

La conferència internacional de l'Acadèmia Fresenius va discutir les noves possibilitats de la nanotecnologia i les possibles aplicacions de la clonació d'animals per a la indústria alimentària.

Els nous aliments continuen representant una oportunitat i un repte per a la indústria. Les moltes opcions es compensen amb moltes preguntes sense resposta i una jungla de requisits i regulacions. La "Conferència dels nous aliments" de l'Acadèmia Fresenius, els dies 07 i 08 de desembre a Magúncia, va parlar de la revisió del Reglament europeu de nous aliments i de les noves oportunitats que es podrien obrir a la indústria alimentària mitjançant la nanotecnologia i la clonació d'animals.

Bàsicament, els components dels aliments tenen nanoestructures. Frans WH Kampers, que coordina projectes de recerca en bio-nanotecnologia a la Universitat de Wageningen als Països Baixos, conclou: "Si voleu crear noves funcionalitats en els aliments, heu de fer modificacions a nivell nano".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3123 vegades

Branchenvertreter diskutierten Optimierungspotenzial und Alternativen zur Aseptik auf Fresenius-Fachtagung in Mainz

Holzschöpfer und Milchkanne haben längst ausgedient, der gute alte Brunneneimer ebenso. Zwischen den einfachen Abfüllmethoden von einst und der komplexen Technik von heute liegen Welten. Ingenieurskunst und Hygienestandards haben sich weiterentwickelt, Verbraucher werden kritischer und anspruchsvoller: Frisch, haltbar, nachhaltig und bezahlbar –  so lautet das Anforderungsprofil an Getränke und Lebensmittel. Inhalt und Verpackung sind davon gleichermaßen betroffen. Vom 5. bis 6. November 2009 fand in Mainz die 7. Fresenius-Fachtagung „Aseptische Getränkeproduktion“ statt. Ist Aseptik ein Garant für die sichere und wirtschaftliche Herstellung von Getränken? Welche Alternativen zur Aseptik gibt es? Das sind die zentralen Fragen, mit denen sich 21 Fachreferenten beschäftigten.

Daniel Warrick (Warrick Research, Großbritannien) versorgte die rund 120 Konferenzteilnehmer zum Auftakt mit aktuellen Markdaten. Danach wurden 2008 weltweit rund 120 Billionen Verpackungen (50 Billionen Liter) mit Milch- und Milchprodukten befüllt, im Bereich der Getränke lag die Zahl der Füllungen bei knapp 70 Billionen Packungen (36 Billionen Liter). Heute sind mehr als 11.000 aseptische Füllsysteme im Einsatz, die von mehr als 30 Unternehmen geliefert werden. Ein Drittel des Aseptik-Weltmarktes entfällt auf Westeuropa, ebenso stark vertreten ist der asiatisch-pazifische Raum, während Nordamerika nur einen Anteil von unter zehn Prozent hat. Diese Zahlen verdeutlichen einerseits die weltweite Bedeutung der aseptischen Getränkeproduktion. Andererseits wies Warrick darauf hin, dass es in manchen Ländern aus Kostengründen und aufgrund des einfacheren Verfahrens einen Trend zurück zur Heißabfüllung gebe.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3700 vegades

Millorar la seguretat del producte i la planificació de la producció

La carn d'au té un significat nutricional especial pel seu alt contingut en proteïnes i valor biològic. Amb un consum d'uns 18,5 quilograms per habitant l'any 2008, el consum a Alemanya va augmentar uns 500 grams respecte a l'any anterior. La demanda de carn de pollastre i gall dindi està a un nivell molt alt, sobretot durant la temporada de rostits. La majoria es comercialitzen com a productes de conveniència o a la brasa en forma precondimentada i marinada, fresca o congelada.

Els productes frescos i marinats tenen l'ampli espectre de microbiota introduït a través de les matèries primeres carn d'au, adob i espècies. A més, la contaminació es produeix mitjançant el desmuntatge, el tall, la preparació i l'envasament. La vida útil d'aquests productes es limita a 10-14 dies. Sobretot quan s'utilitza com a aliment a la brasa, la producció s'ha d'adaptar a les fluctuacions estacionals i meteorològiques. El curt temps de distribució i la demanda a curt termini de carn fresca i marinada d'aus dels minoristes condueixen a una utilització fluctuant de les capacitats de producció i a una menor capacitat de planificar la producció. Com a resultat, la mercaderia no sempre es pot vendre en la seva totalitat. Com que els processos tèrmics no es poden utilitzar per a productes frescos, el tractament d'alta pressió (HP) ofereix una opció tècnica única per conservar aliments frescos i sensibles a la calor.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2873 vegades

Moltes begudes es fan malbé ràpidament, perden el seu gust o es tornen ennuvolades. Una de les raons d'això és la vitamina B2, també coneguda com a riboflavina. Això podria canviar aviat. Perquè el professor particular Dr. Börje Sellergren i el seu equip de l'Institut d'Investigació Ambiental (INFU) de la TU Dortmund han aconseguit eliminar la riboflavina de les begudes utilitzant un polímer recentment desenvolupat per tal que durin més temps.

El nou mètode es va provar amb cervesa, llet i sucs multivitamínics. Dr. Sellergren explica a l'última edició en línia de "Chemical Technology" que el polímer desenvolupat a INFU pot eliminar fins a un 86 per cent de la riboflavina de les begudes. L'anomenat polímer imprès molecularment (MIP) es va modelar amb aquesta finalitat de manera que sigui capaç d'identificar i contenir les dianes moleculars més petites. Fins ara, un màxim del 47 per cent de la vitamina B2 s'havia eliminat amb polímers convencionals.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3087 vegades