Smyslová kvalita čerstvého masa
Nové odborné znalosti DLG analyzují výsledky zkoušek v ročním srovnání 5 - Optimalizační potřeby pro řezání - často identifikují kančí nátěr. Jak je objednána kvalita čerstvého masa? Jaké jsou nejčastější nedostatky, u kterých druhů? Zvyšuje se kančí pach na vepřovém? Nové odborné znalosti DLG (německé zemědělské společnosti) poskytují odpovědi. Analyzuje výsledky testů kvality DLG testů na kořeněné a nezralé maso z 2013 na 2017. Důraz je kladen na kvalitu masa vepřového, drůbežího a hovězího masa. Odborné znalosti DLG jsou k dispozici ke stažení zdarma na adrese: www.dlg.org/EW-Sensorik
Celkově je kvalita čerstvého masa na vysoké úrovni. Každoroční srovnání 5 však ukazuje, kde je potřeba podniknout kroky ze strany výrobce napříč všemi druhy zvířat: V případě masa bez koření je to především „řezání“, které by mělo být optimalizováno z hlediska technologické technologie. U drůbežího masa se přidává často nedostatečné odstraňování peří a brků. Citlivost a šťavnatost masa byla nejčastěji kritizována všemi odborníky DLG napříč všemi druhy. Důvodem jsou mimo jiné vadný chladicí proces jatečně upravených těl nebo neshody v procesu zrání.
Je zajímavé na pozadí současné diskuse o alternativách kastrace "anestetických prasat", že v období pozorování "odborníci na kanec" často kritizovali odborníci DLG na nespecifikované vepřové maso. I když existují praktické alternativy pro boj proti kančímu zbarvení, detekce odchylek zápachu zůstane výzvou. Protože tak dlouho, dokud neexistuje vhodná metoda, taková. Jako "elektronické nosy", budete i nadále spoléhat na kontrolu kvality v budoucnu na lidské senzory. Zde musí cvičený lidský nos identifikovat maso s kančí vůní (metoda lidského nosu). Je důležité, aby se používali pouze dobře vyškolení examinátoři, kteří mohou spolehlivě odhalit kančí zápach. Jinak to podle odborníků přijde v příštích několika letech k dalšímu zvýšení nechtěného "kančího".
DLG expert
V řadě DLG Expert Knowledge DLG pravidelně poskytuje informace o tématech a vývoji v oblasti technologie potravin, řízení kvality, technologie senzorů a kvality potravin.
