Při vysoké teplotě, melamin a formaldehyd uvolňují

Talíře, mísy, příbory a další kuchyňské náčiní vyrobené z melaminové pryskyřice může dát na vytápění melaminu a formaldehydu. Při teplotách, jako jsou ty, které dosáhly v průběhu vaření, může projít s potravinami zdravotní riziko, množství látek. Vyšetřování Spolkového ústavu pro hodnocení rizik (BfR) a dozorčích orgánů spolkových zemí ukazují, že limity, které se vztahují k přechodu melaminu a formaldehydu v potravinách, které jsou tak jasně překročena. Při pohledu na uvolňování formaldehydu Zdravotní rizika plynou rovněž vdechováním látky je možný. "Spotřebitelé by měli nádobí a kuchyňské náčiní vyrobené z melaminové pryskyřice, proto nepoužívat na smažení, vaření a ohřevu potravin v mikrovlnné troubě," radí profesor ESSOR Dr. Dr. Andreas Hensel, prezident BfR. Pokud se tyto komodity používají při teplotách nižších než 70 ° C, ale nejsou tam žádné obavy o zdraví.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4836 krát

Stručná zpráva o 46. Kulmbacher týden

Konference budovy s praporem

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4597 krát

Bionika pro robotiku - s videem

Inspirovaný kmenem slona, ​​výzkumníci vyvinuli zcela novou robotovou rameno. Citlivá a flexibilní pracuje jako novátorský pomocník pro špičkové technologie v průmyslu a domácnosti. Pro tento vývoj Dr.-Ing. Peter Post a Dipl.-Ing. Markus Fischer z Festo a Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak z Fraunhofer IPA v 1. V prosinci získala německá budoucí cena 2010. Federální prezident Christian Wulff předal ocenění 250 000 Euro.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4306 krát

Inovativní koncepce plánování výroby a procesů

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4118 krát

Nenarušuje hrubé znečištění a snadno se čistí

Diverzifikace produktů a nákladově efektivní výroba jsou životně důležité strategie v potravinářském průmyslu. Pro stále více výrobních procesů, které byly dříve prováděny převážně ručně, lze jako technologický pokrok výhodně využívat flexibilní a modulární automatizační systémy - například robotiku. Zvětšování rozmanitosti produktů a zmenšování velikostí dávek vyžaduje flexibilní řešení automatizace pro co nejširší škálu produktů.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4500 krát

Od 4. do 5. května vás Institut Maxe Rubnera (MRI) zve na „Kulmbacher Week“ ve svém sídle v Kulmbachu. 17 přednášek v tematických oblastech "Speciální analýzy potravin", "Marketingové standardy a kvalita masa", "Mikrobiologie a hygiena" a "Technologie zpracování a kvalita produktů" poskytuje aktuální obraz o výzkumných aktivitách v Kulmbachu.

V roce biodiverzity se Kulmbacher Woche mimo jiné zaměřuje na diverzitu mikroorganismů v oblasti zpracování. Startovací a ochranné kultury mají významný vliv na kvalitu uzenářských výrobků, jako je salám, ale také na rozmanitost chutí. Sloučeninu 3-MCPD, která patří mezi chlorpropanoly, lze prokázat i v uzených masných výrobcích. Strategie pro minimalizaci 3-MCPD mají být nyní vyvinuty prostřednictvím cílených experimentů s kouřením.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3411 krát

Konference vedoucích výroby na Akademii Fresenius probírala hygienu, údržbu a optimalizaci procesů

Moderní výrobní závody se vyznačují složitou technologií a vysokými investičními nároky. Prémiové komponenty samy o sobě nejsou zárukou úspěšného provozu závodu: plánování a projektování výrobního závodu hrají rozhodující roli. Kvalita má svou cenu, proto je vhodné před nákupem hodně přemýšlet. 3. konference výrobních manažerů Akademie Fresenius od 20. do 21. ledna v Dortmundu přinesla praktické tipy pro optimalizaci procesů, údržbu a hygienu v provozu závodu. Biokoroze: útok z mikrokosmu

To, co zní jako název špatného filmu, je skutečným nebezpečím pro provozovatele zařízení: biofilmy a biokoroze zpochybňují bezpečnost a stabilitu výroby. Constanze Messal (Micor) na konferenci Fresenius informovala o tom, jak biofilmy a biokoroze vznikají v potravinářských provozech a jak se jim lze vyhnout. Biofilmy se vyskytují téměř všude, jsou to ekologické niky a vyznačují se vysokou hustotou buněk a zvýšeným látkovým obratem. K „biologickému znečištění“ dochází, když se biofilmy nadměrně množí. Změna barvy, ucpání a tvorba slizu, stejně jako tvorba plynu a zápachu jsou příznaky biologického znečištění. Provoz elektrárny je často narušen, ale podle Messala nelze očekávat žádné materiální škody. Jiná situace je u další fáze, „biokoroze“: Zde biofilm nahrazuje rozhraní mezi materiálem a médiem, což v některých případech drasticky mění okolní prostředí. Messal: "Korozní odolnost materiálu již nezávisí na médiu, ale na vlastnostech biofilmu!"

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3281 krát

Mezinárodní sympozium Akademie Fresenius projednávalo nové možnosti nanotechnologií a možné využití klonování zvířat pro potravinářský průmysl

Nové potraviny jsou pro průmysl stále příležitostí i výzvou. Mnoho možností je také kompenzováno mnoha nezodpovězenými otázkami a džunglí požadavků a předpisů. „Konference o nových potravinách“ Akademie Fresenius ve dnech 07. a 08. prosince v Mohuči diskutovala o revizi evropského nařízení o nových potravinách a nových možnostech, které by nanotechnologie a klonování zvířat mohly nabídnout potravinářskému průmyslu.

Složky potravy mají v zásadě nanostruktury. Frans WH Kampers, který koordinuje výzkumné projekty v oblasti bionanotechnologií na Wageningen University v Nizozemsku, dochází k závěru: „Pokud chcete vyrábět nové funkce potravin, musíte provést úpravy na nano-úrovni.“

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3115 krát

Zástupci průmyslu diskutovali o potenciálu optimalizace a alternativách k aseptikám na sympoziu Fresenius v Mohuči

Dřevěná naběračka a konvička na mléko už mají dávno za sebou, stejně jako staré dobré kbelík s fontánou. Existují světy mezi jednoduchými metodami plnění v minulosti a složitou technologií dneška. Umění inženýrství a hygienické normy se dále rozvíjely, spotřebitelé jsou stále kritičtější a náročnější: Čerstvé, trvanlivé, udržitelné a cenově dostupné – to je profil požadavků na nápoje a potraviny. Obsah a balení jsou stejně ovlivněny. Od 5. do 6. listopadu 2009 se v Mohuči konalo 7. sympozium společnosti Fresenius „Aseptická výroba nápojů“. Je aseptické prostředí zárukou bezpečné a ekonomické výroby nápojů? Jaké alternativy k aseptikám existují? To jsou ústřední otázky, kterými se zabývalo 21 odborných řečníků.

Daniel Warrick (Warrick Research, Velká Británie) na začátku poskytl přibližně 120 účastníkům konference aktuální tržní data. Podle toho bylo v roce 2008 celosvětově naplněno mlékem a mléčnými výrobky kolem 120 bilionů balení (50 bilionů litrů), v odvětví nápojů činil počet náplní téměř 70 bilionů balení (36 bilionů litrů). Dnes se používá více než 11.000 30 aseptických plnicích systémů, které dodává více než XNUMX společností. Třetina globálního aseptického trhu je v západní Evropě, stejně silně je zastoupen asijsko-pacifický region, zatímco Severní Amerika má podíl pod deset procent. Na jedné straně tato čísla ilustrují celosvětový význam aseptické výroby nápojů. Na druhou stranu Warrick poukázal na to, že v některých zemích existuje trend zpět k horkému plnění z důvodů nákladů a kvůli jednoduššímu procesu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3695 krát

Zlepšení bezpečnosti výrobků a plánování výroby

Drůbeží maso má pro svůj vysoký obsah bílkovin a biologickou hodnotu zvláštní nutriční a fyziologický význam. Při spotřebě kolem 18,5 kilogramu na obyvatele v roce 2008 vzrostla spotřeba v Německu oproti předchozímu roku o zhruba 500 gramů. Zejména během grilovací sezóny je poptávka po kuřecím a krůtím mase velmi vysoká. Většina se prodává jako polotovar nebo grilovací produkt v předkořeněné a marinované, čerstvé nebo zmrazené formě.

Čerstvé, marinované produkty ukazují široké spektrum mikrobioty vnesené prostřednictvím surovin drůbežího masa, marinády a koření. Kromě toho dochází ke kontaminaci z demontáže, řezání, přípravy a balení. Trvanlivost takových výrobků je omezena na 10-14 dní. Vyžaduje se produkce přizpůsobená sezónním a meteorologickým výkyvům, zejména při použití jako grilované jídlo. Krátké distribuční lhůty a krátkodobé dotazy obchodníků na čerstvé marinované drůbeží maso vedou k kolísavému využití výrobních kapacit a menší předvídatelnosti výroby. V důsledku toho nemůže být zboží vždy prodáno celé. Vzhledem k tomu, že tepelné procesy nelze použít u čerstvých produktů, nabízí vysokotlaká úprava (HP) jedinečnou technickou možnost pro uchování čerstvých, tepelně citlivých potravin.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2865 krát

Mnoho nápojů se rychle kazí, ztrácí chuť nebo se zakalí. Jednou z věcí, které za to mohou, je vitamín B2, také známý jako riboflavin. To by se mohlo brzy změnit. Protože soukromý lektor Dr. Börje Sellergrenovi a jeho týmu z Institutu pro výzkum životního prostředí (INFU) na TU Dortmund University se nyní podařilo odstranit riboflavin z nápojů pomocí nově vyvinutého polymeru, aby byly odolnější.

Nová metoda byla testována na pivu, mléce a multivitaminových džusech. Dr. Sellergren v nejnovějším online vydání „Chemické technologie“ vysvětluje, že polymer vyvinutý v INFU dokáže odstranit až 86 procent riboflavinu v nápojích. Pro tento účel byl modelován tzv. molekulárně imprintovaný polymer (MIP) tak, aby byl schopen identifikovat a obsahovat nejmenší molekulární cíle. Až dosud bylo konvenčními polymery odstraněno maximálně 47 procent vitaminu B2.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3075 krát