Masný průmysl je ve složitém prostředí
Německý masný průmysl se nachází ve složitém prostředí. Stavy prasat také výrazně klesají kvůli současné zemědělské politice federální vlády. Dalšími důvody jsou slabá poptávka kvůli inflaci a zákaz vývozu divočáků v Německu kvůli africkému moru prasat. Stavy skotu také klesají. Pro jatka to znamená méně jatečných zvířat a nutné úpravy. Ve všech fázích marketingového řetězce se zároveň zvyšuje rostoucí ekonomická zátěž způsobená energetickou krizí a vysokými cenami a mzdami.
Kromě současné neochoty nakupovat spotřeba masa od roku 2012 klesá a v aktuálním roce činí 51,7 kg/obyvatele. Zatímco spotřeba hovězího a drůbežího masa je z velké části stabilní, spotřeba vepřového klesla od roku 2012 zhruba o deset kilogramů na odhadem 28,5 kg na hlavu. Spotřeba klobásy a šunky se pohybuje kolem 26 kg/os.
Jatka a zpracovatelské podniky se obávají možných důsledků různých národních právních předpisů, o kterých se v současnosti v Německu diskutuje. Plánované národní sólové snahy v legislativě semaforové koalice ztěžují přístup na evropský trh, který má velký význam pro firmy a zaměstnance v oboru.
Nabídka
V roce 2022 klesla produkce masa v Německu oproti roku 2021 o 645 t na 7,557 mil. t porážkové hmotnosti. To znamená, že produkce masa klesá již šestým rokem v řadě a se 7,9 % nebyla nikdy tak silná od sjednocení stavu zásob v 1990. letech. Pokles se týkal především vepřového a hovězího masa.
Komerční porážka Prasata pokračoval v roce 2022 ve srovnání s předchozím rokem a tentokrát extrémně prudce klesl o 9,2 % (- 4,773 mil. zvířat) na 47,102 mil. zvířat. Pokles byl způsoben téměř výhradně nižším stavem domácích zvířat (- 4,848 mil. na 50,718 mil. zvířat). Oproti předchozímu roku se počet zahraničních poražených prasat zvýšil o 6,5 % na dobrých 1,2 milionu kusů. Ve srovnání s rokem 2021 se produkce vepřového snížila o 9,8 % (485.000 4,481 t SG) na 2023 mil. t. Pohyb směrem dolů pokračoval na začátku roku XNUMX beze změny.
Počet komerčních porážek dobytek poklesl v roce 2022 ve srovnání s předchozím rokem o 7,8 % na 3,0 mil. zvířat, což dohromady přineslo porážkovou hmotnost 0,98 mil. t. Pokles zasáhl všechny kategorie kromě volů, kteří nejsou z hlediska počtu příliš relevantní. Zvláště výrazně poklesly porážky krav a jalovic o 10,1 a 9,1 % (minus 112.600 52.000 a 1,006 0,520 kusů) na 79.000 milionu a 1,117 milionu kusů. Počet býků klesl o 2021 9,1 na pouhých 476.100 milionu zvířat. Množství vyprodukovaného hovězího masa kleslo oproti roku 47.500 o XNUMX % na XNUMX XNUMX t (- XNUMX XNUMX t).
K výraznému poklesu došlo také v odvětví ovcí. Porážkové číslo bylo 1,119 milionu kusů, o 8,0 % méně než v roce 2021, s porážkovou hmotností 22.946 XNUMX t.
Německá výroba uzenin a šunky se zvyšuje
Němečtí výrobci uzenin a šunky dokázali po těžkých letech pandemie a s tím spojeným poklesem poptávky v pohostinství loni opět mírně navýšit produkci o 1,9 procenta oproti předchozímu roku. Objem výroby z předkoronského období však ještě nebyl dosažen. V roce 2022 bylo vyrobeno celkem 1,399 milionu tun uzenin (bez šunky).
V důsledku inflace vzrostly průmyslové prodejní ceny o 14,3 procenta, takže tržby také výrazně vzrostly o 7,295 procenta ze 8,499 miliardy EUR na 16,5 miliardy EUR.
S nárůstem o 2,3 procenta z 864.230 883.854 tun na 1,6 331.985 tun nejvíce vzrostly vařené uzeniny, největší produktová oblast. Objem výroby syrových uzenin se zvýšil o 337.134 procenta z 0,7 177.407 tun na 178.616 XNUMX tun. Vařené uzeniny vzrostly o XNUMX procenta ze XNUMX XNUMX tun na XNUMX XNUMX tun.
V současné době je poptávka nadále tlumena vysokým tlakem na ceny domácností souvisejícím s inflací. Kvůli obvykle vyšší cenové hladině musí náhražky masa a bioprodukty bojovat s obzvláště obtížnými podmínkami na trhu a zůstávají mezerami na trhu.
Poptávka po mase utvářená ústupem pandemie, společenskými změnami, ukrajinskou válkou a inflací
Pandemie Covid-19 a s ní související omezení v pohostinství a také zvýšené zaměření na domácí stravování utvářely vývoj poptávky v letech 2020 a 2021. S postupným otevíráním veřejného života se spotřebitelské návyky v roce 2022 normalizovaly a staly se normální opět stále více vyjedené, což znamená, že nákupy masa a masných výrobků soukromými domácnostmi oproti předchozímu roku klesly. K tomu se přidaly dopady masivních negativních zpráv o údajných škodlivých dopadech výroby masa na životní prostředí, zejména na emise skleníkových plynů.
Podle institutu pro výzkum trhu GfK klesl objem prodeje masa v maloobchodním sektoru o 8,7 %. Celkové výdaje na potraviny se však díky prudkému růstu cen zvýšily o 8,3 %. V druhé polovině roku tržby v gastronomii opět poklesly o cca 20 % (z hlediska tržeb) oproti první polovině roku.
Prudký nárůst cen všech základních životních potřeb, způsobený především následky ukrajinské války, měl a má silný tlumící efekt na poptávku po mase.
Přestože prodej náhražek masa roste, podíl zůstává velmi nízký, a to 2,5 % v poměru k poptávanému množství masa, uzenin a drůbeže. Jak uvádí Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI), objemový obrat v této divizi vzrostl v roce 2021 o 34 %. V roce 2020 byl růst stále 60 %. Pro rok 2022 AMI hlásí další klesající nárůst o 9,6 %.
Celková spotřeba masa v Německu v roce 2022 oproti předchozímu roku klesla o 4,2 kg na 52 kg na hlavu, což se projevuje v sestupném trendu u všech druhů masa. Se statistickou spotřebou na hlavu 29,0 kg je vepřové maso stále jasně na prvním místě mezi oblíbenými německými spotřebiteli, a to i přes pokles o 2,8 kg. Drůbeží maso je na druhém místě (12,7 kg; -0,4 kg), následuje hovězí maso (8,7 kg; -0,9 kg). Spotřeba skopového a kozího masa zůstala relativně stabilní na úrovni 0,6 kg a dalších 1,0 kg masa ostatních druhů (zejména vnitřností, zvěřiny, králíka).
Vývoz ze třetích zemí klesá
Německý zahraniční obchod s masem a masnými výrobky byl také v roce 2022 výrazně omezen kvůli dalšímu šíření afrického moru prasat (ASF) a mnoho třetích zemí zachovalo zákaz dovozu německého vepřového masa.
S dobrými 3,4 miliony tun vyvezeného masa a masných výrobků zaznamenal německý masný průmysl v roce 2022 pokles objemu o 224.000 6,2 tun (- 16,7 %). Výnosy z exportu však vzrostly o 10 % na téměř XNUMX miliard EUR díky silnému nárůstu cen.
Vývoz německých uzenářských výrobků se v roce 2022 snížil na 152.586 154.439 t (předchozí rok: 514.825 1.300). Vývoz masných výrobků činil XNUMX XNUMX t, o XNUMX XNUMX t více než předloni.
Nejvýznamnějšími odběrateli masa a masných výrobků z Německa jsou země EU, do kterých proudí 80 až 90 % exportovaného množství v závislosti na druhu zvířat a kategorii produktů. Od vypuknutí ASF zůstal vývoz vepřového masa do třetích zemí velmi omezený.
Čerstvé a mražené vepřové maso představovalo v roce 2022 nejméně tři čtvrtiny veškerého exportu masa, přičemž objem exportu klesl o 12,4 % na celkových 1,46 milionu tun. Vývoz ze třetích zemí se meziročně propadl zhruba o třetinu po poklesu o polovinu v předchozím roce. V roce 2022 poklesl i vývoz vedlejších produktů s celkovým poklesem o 11 % (třetí země – 31 %). Hlavním důvodem je především ztráta mnoha důležitých prodejních trhů v Asii, zejména Číny, související s ASP.
I v domácím obchodě zaznamenal německý vývoz vepřového masa pokles o 2021 % na 7,3 mil. t oproti roku 1,242, i když méně. Podíl třetích zemí na celkovém německém vývozu vepřového masa klesl z dobrých 19 % v roce 2021 na pouhých 14 % v roce 2022.
Vývoz čerstvého a mraženého hovězího masa zůstal v roce 2022 ve srovnání s předchozím rokem zhruba stejný, když předtím vzrostl o přibližně 6 %. Vývozní množství se pohybovalo kolem 252.000 26 t. V důsledku prudkého nárůstu cen v odvětví hovězího masa se hodnota vývozu zvýšila o 1,5 % na XNUMX miliardy EUR.
Prudký pokles vývozu do třetích zemí o 13 % kontrastoval s mírným nárůstem domácího obchodu. V důsledku toho se podíl tržeb na domácím obchodu zvýšil o dva procentní body na dobrých 90 %. Cílovými zeměmi mimo EU byly především Norsko, Švýcarsko, Spojené království a Bosna a Hercegovina. Vývoz do Norska klesl o zhruba 44 % oproti předchozímu roku na pouhých 7.400 4 t kvůli pozastavení snižování cel, které norská vláda přijímá v závislosti na situaci na trhu. Dodávky do Švýcarska klesly o 7.300 % na 60 5.000 tun. Dodávky do Spojeného království vzrostly o XNUMX % na přibližně XNUMX XNUMX t.
Budoucí vývoj německé exportní výkonnosti, vzhledem k velkému významu odvětví vepřového masa, závisí na úspěchu omezovacích opatření a především na jednáních o regionalizaci ASP, která by Spolkové ministerstvo pro výživu a zemědělství (BMEL) muselo rázně jednat se třetími zeměmi. Asociace prosazuje zahájení a pokračování rozhovorů s odpovědnými orgány a delegacemi třetích zemí za účelem dosažení dalšího otevírání trhů. Vývozní trhy mají nadále existenční význam pro zajištění odbytu v německém masném průmyslu, protože hodnotu lze přidávat pouze u základních kusů masa ve třetích zemích.
Již mnoho let lze velkou část úspěchu dosaženého při rozšiřování stávajících vztahů a získávání nových trhů připsat spolupráci s German Meat. Po pandemii Covid-19 je tato podpora exportu opět dostupná v obvyklém rozsahu až od druhé poloviny roku 2022.
Pokles zaznamenal i dovoz
V roce 2022 se objem dovezeného masa a masných výrobků meziročně snížil o 110.200 5,1 t, tj. o 2,03 % na celkový objem 2022 mil. t. Naproti tomu dovoz masa se v roce 2020 nadále zotavoval z prudkého poklesu v roce 2021 a ve srovnání s rokem 5 opět vzrostl o zhruba 17.200 % neboli 369.000 117.991 t na zhruba 8.000 XNUMX t, včetně XNUMX XNUMX uzenin (plus téměř XNUMX XNUMX t).
Na čerstvé i mražené hovězí maso v roce 2022 představovaly přibližně 16 % celkového objemu dovozu masa a vedlejších produktů. Dobrých 87 % hovězího bylo dodáno z jiných zemí EU. Celkem se dovezlo kolem 317.200 7 t hovězího masa, o dobrých 23.000 % nebo 2021 2022 t méně než v roce 8,1. Po zrušení uzavírek stravování se dovoz ze třetích zemí opět zvýšil, ale jen mírně o 41.154 % na 2020 2021 t v roce 2019. Výrazný pokles v letech 56.700 a 95,5 však nebylo možné kompenzovat. V roce XNUMX bylo ze třetích zemí dovezeno XNUMX XNUMX tun čerstvého a zmrazeného hovězího masa. Cenovou situaci v masném odvětví obecně, ale také prudký nárůst cen v pohostinství zejména hraje důležitou roli v chování spotřebitelů. Chlazené hovězí tvořilo XNUMX % dovozu hovězího.
Téměř dvě třetiny Němců Dovoz ze třetích zemí byly odeslány z Argentiny (63 %). Na druhém místě následovaly dodávky z Brazílie s podílem 10,7 %. Na třetím místě je Uruguay s 9,2% podílem na objemu. Zásilky ve Spojeném království byly opět vyzvednuty. S 1.556 3,8 t je to 3,1 % dovozu ze třetích zemí před USA s XNUMX %.
Němci dovoz vepřového masa se v roce 2022 snížil o 6,6 % na 689.765 97 t (čerstvé, chlazené a zmrazené). Dobrých 17.000 % všech dodávek čerstvého a mraženého vepřového masa pochází z jiných členských států EU. Kvůli brexitu se míra dovozu ze třetích zemí ve srovnání s obdobím před brexitem mírně zvýšila, ale zůstala zanedbatelná na 2,4 2022 t nebo XNUMX % celkového dovozu v roce XNUMX. Kromě Spojeného království jsou potenciálními dodavateli vepřového masa do EU Chile, Norsko, USA a Švýcarsko. Většinu dodávek VK tvoří půlky prasnic, které se tam dostatečně neprodávají.
