Nid yw briwgig a chig amrwd ar gyfer plant bach!
Mae BfR yn cynghori grwpiau arbennig o sensitif o bobl rhag bwyta bwydydd amrwd sy'n deillio o anifeiliaid, gan fod y rhain yn aml wedi'u halogi â phathogenau.
Yn ôl astudiaeth ddiweddar gan Sefydliad Robert Koch yn yr Almaen, mae plant ifanc yn bwyta cig amrwd yn amlach na’r disgwyl. "Mae bwydydd amrwd o anifeiliaid yn aml wedi'u halogi â phathogenau," esbonia'r Athro Dr. Dr. Andreas Hensel, Llywydd y Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR). "Felly ni ddylai grwpiau arbennig o sensitif o bobl, fel plant bach, menywod beichiog, pobl hŷn neu bobl sydd â system imiwnedd wan, fwyta'r bwydydd hyn yn amrwd". Gellir trosglwyddo salmonela, Campylobacter, E. coli gan gynnwys EHEC, Yersinia, Listeria, ond hefyd firysau a pharasitiaid â chig amrwd.
Mae astudiaeth ddiweddar gan Sefydliad Robert Koch a gyhoeddwyd yn y Bwletin Epidemiolegol wedi dangos mai briwgig amrwd yw'r ffactor risg pwysicaf ar gyfer caffael yersiniosis. Mae Yersiniosis yn glefyd gastroberfeddol a achosir yn benodol gan haint â'r bacteriwm Yersinia enterocolitica. Mae trosglwyddiad yr Yersinia yn digwydd yn bennaf trwy fwyd, yn enwedig porc amrwd. Mae porc, er enghraifft cig daear neu friwgig, hefyd yn cael ei fwyta'n amrwd yn yr Almaen. Roedd cyfran y plant a oedd yn bwyta briwgig amrwd yn rhyfeddol o uchel yn yr astudiaeth gyhoeddedig. Hyd yn oed mewn plant a oedd yn 1 oed neu'n iau, nododd bron i 30% o'r sâl (a 4% o'r bobl reoli) eu bod wedi bwyta cig porc amrwd.
Yn yr Almaen a gwledydd Ewropeaidd eraill, Campylobacter bellach yw'r pathogen bacteriol mwyaf cyffredin sy'n achosi heintiau berfeddol mewn pobl. Yn 2011, adroddwyd dros yr Almaenwyr dros 70 o achosion dynol o campylobacteriosis. Mae bacteria campylobacter i'w cael yn arbennig mewn cig dofednod amrwd neu heb ei gynhesu'n ddigonol, ond hefyd mewn cig amrwd o rywogaethau anifeiliaid eraill, mewn llaeth amrwd ac mewn wyau cyw iâr.
Mae nifer yr salmonellosis dynol yr adroddwyd amdano, yn enwedig oherwydd Salmonela Enteritidis, wedi gostwng yn sylweddol dros y tair blynedd diwethaf. Mae hyn yn dangos bod rheoli salmonela mewn dofednod yn unol â Rheoliad (EC) Rhif 2160/2003 Senedd Ewrop a Chyngor Tachwedd 17, 2003 ar reoli salmonela a phathogenau milheintiol eraill a gludir gan fwyd, yn enwedig y mae rheoliadau ar bryder ieir ac wyau yn pryderu, yn dangos llwyddiant cychwynnol. Mewn cyferbyniad, mae heintiau dynol â Salmonela Typhimurium wedi gostwng yn llai sydyn. Mae Salmonela Typhimurium i'w gael yn bennaf mewn twrci a phorc. Fel rhan o'r monitro milheintiau, canfuwyd Salmonela mewn 2009% o'r samplau briwgig yn 5, Salmonela Typhimurium yn bennaf. Mae'r canlyniad hwn yn cadarnhau y gall briwgig amrwd fod yn ffynhonnell haint i bobl.
Er mwyn amddiffyn rhag heintiau bwyd, y mae rhai ohonynt yn anodd eu datblygu, yn enwedig ni ddylai grwpiau sensitif o bobl, fel plant dan 5 oed, menywod beichiog, yr henoed neu bobl â system imiwnedd wan, fwyta bwyd o anifeiliaid amrwd . Felly dylech osgoi bwyta briwgig amrwd neu friwgig eog, selsig amrwd, llaeth amrwd a chaws llaeth amrwd, pysgod amrwd (e.e. swshi) a rhai cynhyrchion pysgodfa (e.e. eog wedi'i fygu a gravlax) yn ogystal â bwyd môr amrwd (e.e. Wystrys amrwd ).
Yn benodol, mae cig wedi'i falu fel briwgig, gyda'i arwynebedd mawr, yn cynnig amodau delfrydol i'r micro-organebau luosi. Er mwyn amddiffyn rhag difetha a thwf pathogenau, mae briwgig amrwd felly yn destun gofynion cynhyrchu a storio arbennig o gaeth. Felly, dim ond mewn cartrefi preifat y dylid cadw briwgig a brynir wrth y cownter gwasanaeth yn yr oergell a'i fwyta ar ddiwrnod y pryniant. Rhaid marcio briwgig ffres mewn eitemau wedi'u pecynnu ymlaen llaw gyda dyddiad defnyddio erbyn ("i'w ddefnyddio gan ...") a disgrifiad o'r tymheredd storio sydd i'w gynnal. Os na ellir cynnal tymheredd storio'r cartref a bennir ar y deunydd pacio, dylid bwyta neu ffrio briwgig ar ddiwrnod y pryniant. Ar ôl i'r dyddiad defnyddio ddod i ben, ni ddylid bwyta briwgig amrwd mwyach.
Gall defnyddwyr barhau i amddiffyn eu hunain trwy goginio cig a dofednod yn ddigonol ac yn gyfartal cyn eu bwyta nes bod y sudd cig yn glir a bod y cig wedi cymryd lliw gwyn (dofednod), llwyd-binc (porc) neu lwyd-frown (cig eidion). Dylai'r tymheredd mewnol yn y cig fod o leiaf 70 ° C am 2 funud ac, os oes amheuaeth, gellir ei wirio gan ddefnyddio thermomedr cig.
Mae cydymffurfio â rheolau hylendid cyffredinol hefyd yn arbennig o bwysig. Er mwyn osgoi croeshalogi, ni ddylid byth defnyddio'r un offer cegin wrth drin bwyd amrwd a bwyd wedi'i goginio oni bai eu bod wedi'u glanhau'n drylwyr â dŵr poeth a hylif golchi llestri. Fe'ch cynghorir hefyd i ddefnyddio bwrdd torri gwahanol ar gyfer torri cig a dofednod nag ar gyfer ffrwythau a llysiau. Dylid golchi dwylo'n drylwyr yn syth ar ôl dod i gysylltiad â bwyd amrwd.
Ynglŷn BFR
Mae'r Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR) yn sefydliad gwyddonol ym maes busnes y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr (BMELV). Mae'n cynghori'r Llywodraeth Ffederal a'r gwladwriaethau ffederal ar gwestiynau am fwyd, cemegau a diogelwch cynnyrch. Mae BfR yn cynnal ei ymchwil ei hun ar bynciau sydd â chysylltiad agos â'i dasgau gwerthuso.
Ffynhonnell: Berlin [BFR]
