Coginio mewn ceginau mawr: paratoi bwyd yn ddiogel

Mae BfR a chynorthwyo infodienst yn cyhoeddi taflen ar reolau hylendid mewn arlwyo cymunedol mewn wyth iaith

Gall bwyd eich gwneud yn sâl os yw wedi'i halogi â bacteria, firysau neu barasitiaid: Bob blwyddyn mae tua 100.000 o afiechydon yn cael eu riportio yn yr Almaen sy'n cael eu hachosi gan ficro-organebau mewn bwyd, mae'n debyg bod nifer yr achosion heb eu hadrodd hyd yn oed yn uwch. Er mwyn osgoi afiechydon a achosir gan ficro-organebau mewn bwyd, rhaid cadw at reolau hylendid wrth storio a pharatoi bwyd. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer ymarfer cegin mewn arlwyo cymunedol. Ynghyd â'r cymorth infodienst, mae'r BfR wedi crynhoi rheolau hylendid ar gyfer gweithwyr mewn ceginau mawr a'u cyhoeddi fel taflen mewn wyth iaith.

Dylai bwyd flasu'n dda - a pheidio â'ch gwneud yn sâl. Mae defnyddwyr eisiau gallu dibynnu ar hyn pan fyddant, er enghraifft, yn archebu pryd o fwyd mewn ffreuturau neu gaffeterias neu'n cael eu bwydo mewn cyfleusterau fel ysbytai neu ysgolion. Y rhagofyniad ar gyfer hyn yw bod staff y gegin yn trin y bwyd yn ofalus ac yn hylan. Er mwyn osgoi halogi bwyd â micro-organebau pathogenig, rhaid i weithwyr wybod a gweithredu'r gofynion ar gyfer hylendid personol yn ogystal â hylendid bwyd a chegin.

Y nod, ar y naill law, yw atal trosglwyddo pathogenau o fodau dynol i fwyd. Mae hyn yn cynnwys mesurau fel golchi dwylo'n rheolaidd ac yn ofalus neu wahanu dillad preifat a gwaith yn llym. Yn ogystal, ni chaniateir i weithwyr fynd i mewn i'r gegin os ydynt yn dioddef o salwch a gludir gan fwyd.

Ar y llaw arall, rhaid cymryd mesurau i atal lledaeniad germau mewn bwyd a'u trosglwyddo o un bwyd i'r llall. Mae’r rhain yn cynnwys, er enghraifft, oeri’n iawn a chadw bwyd yn boeth yn ogystal â storio bwyd amrwd a bwyd wedi’i goginio ar wahân. Yn ogystal, mae gwresogi'r bwyd yn ddigonol cyn ei fwyta yn lladd y rhan fwyaf o ficro-organebau.

Mae'r BfR a'r gwasanaeth gwybodaeth cymorth wedi cyhoeddi rhagor o wybodaeth yn y daflen “Rheolau hylendid mewn arlwyo cymunedol”. Mae'r daflen ar gael yn Almaeneg, Saesneg, Eidaleg, Pwyleg, Rwsieg, Tyrceg, Arabeg a Tsieinëeg a gellir ei llwytho i lawr yn rhad ac am ddim o wefannau BfR a chymorth infodienst. Gellir archebu'r fersiwn Almaeneg hefyd ar ffurf argraffedig o'r BfR:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

Ynglŷn BFR

Mae'r Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR) yn sefydliad gwyddonol ym maes busnes y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr (BMELV). Mae'n cynghori'r Llywodraeth Ffederal a'r gwladwriaethau ffederal ar gwestiynau am fwyd, cemegau a diogelwch cynnyrch. Mae BfR yn cynnal ei ymchwil ei hun ar bynciau sydd â chysylltiad agos â'i dasgau gwerthuso.

Ffynhonnell: Berlin [BfR - cymorth]