Svin fødder også smage - Hele dyr genbruge - Et spørgsmål om respekt
Bonn. Velfærd, stress-fri slagtning, Bio fouragerer på gården - det mere og flere forbrugere værdi. Da det er kun logisk, ikke kun at gå efter på kødet imødegå de vigtigste nedskæringer, men muligt at spise noget grisen eller koen giver os. Også på den side af slagteren arbejde kræves en nytænkning. Hvad har produceret med pleje landmænd, skal håndteres med så stor omhu. Kommandoerne alene af respekt for dyr.
Selvom hele dyret udnyttelse har sin oprindelse i den traditionelle gris slagtning, er det ikke kun interessant for Hofmetzgereien. Selv for kød uden ordentlig slagtning købe deres svinekød i halve eller kvarte i deres oksekød, hele dyret udnyttelse udtalelse Hermann Jakob, leder af en skole for slagtermester i Kulmbach og uddannet slagtermester, nyttig. "I sidste ende, da hele dyret igen kan findes i baren," siger Jacob under et praktisk seminar for slagterne samhandel inden for Forbundsrepublikken økologisk landbrug ordningen og andre former for bæredygtigt landbrug (BÖLN).
Generelt: Med forarbejdede kødudskæringer og velsmagende pølser kan være af merværdi for kunden at en væsentlig forbedring. Dette gælder også flere nedskæringer, som er vanskelige eller umulige efterspørgsel: slagteaffald, flomme, blod og stykker af kød med høj bindevæv, såsom hoved, skaft eller fødder. I respons aromatiseret produkter fremstillet af det kan også overbevise de kunder, som rent faktisk har lidt brug for gelé, budding, svinefedt eller lever råstyrke. Selvom behandlingen af sektioner med høj brusk og skorpe del er relativt kompleks. Når udløst, og knusning skank, er svin fødder eller haler masse manuelt arbejde, der kræves.
forbereder nogle problemer der så godt til omhyggeligt frigøre fødderne af børster. For de ekstremt lave råvarepriser gøre for den ekstra indsats. kan orientere sig Metzger til traditionelle forarbejdningsmetoder og produkter. I efterspørgslen er også, som Jakob, eksperimenter og håndværk.
Kilde: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
