Eksotisk kødsubstitut

Når den er moden, vil den veje op til 30 kg. Modne sødfrugter er næppe opnået her - og i så fald er der Fruchtfleischstücke som frugtbevaret eller tørret frugt.

Når det kommer til jackfruit, har de fleste forbrugere et stort spørgsmålstegn på deres pande. Og med rette, fordi denne eksotiske frugt ikke er så kendt i dette land. Som den største træfrugt i verden vokser jackfruden i mange tropiske lande, især i Sydøstasien. Det er interessant: selv de umodne frugter kan spises. I denne modne tilstand har pulpen en meget fibrøs tekstur (svarende til kyllingekød) og er usmageligt. Disse synes at være gode betingelser for et kødsubstitutionsprodukt. Den umodne jackfruit tilbydes her i saltlage på dåse i dåse og som et bekvemmelighedsprodukt med og uden marinade eller sauce. Begge varianter kan behandles som kød. Jackfrugten smager godt z. B. som skiver, gullasch, frikadelle, Trukket jackfrugter, i curries, burgere, tacos og tjener som en grundlæggende bestanddel til smørematerialer og dips.

Da frugten eller produkterne har meget lange transportafstande bag dem, bør man foretrække økologiske varer såvel som producenter, der har forpligtet sig til bæredygtige produktionskoncepter.

Hedda Thielking, www.bzfe.de