Loryma og Viscofan udvikler kødfri pølser baseret på hvede
I samarbejde med Viscofan udvikler Loryma et koncept for sensorisk autentiske, kødfrie pølser baseret på hvede - som en ekspert på råvarer fra hvede, har Loryma udviklet en speciel opskrift på veganske pølseprodukter, der er autentiske i bid og smag og imødekommer den stigende efterspørgsel efter kødfri grillprodukter. Det veganske pølseskind, der leveres af den kunstige kabinetproducent Viscofan, er det ideelle supplement.
Den opadgående tendens for veganske kødalternativer er ubrudt, og forbrugernes efterspørgsel stiger igen med starten af grillsæsonen. Producenter står overfor udfordringen med at udvikle produkter, der ikke kun er lette at behandle, men også overbevise med hensyn til sensorer og forberedelse. For at appellere til forbrugere, der spiser vegansk, vegetarisk eller delvis kødfri af økologiske grunde, har Loryma udviklet en perfekt koordineret opskrift på pølser baseret på hvedeingredienser. Til dette formål blev de strukturerede hvedeproteiner Lory® Tex Granules, bindingssystemet Lory® Bind og en velsmagende bratwurst krydderiblanding kombineret. Viscofan, en global leverandør af pølseforhæng, leverer også den sprøde, veganske indkapsling Viscofan Vegan indkapsling. Den rent vegetabilske pølse er ideel på grillen, men kan også tilberedes i panden, er fast, saftig og autentisk i bidet.
Det strukturerede hvedeprotein Lory® Tex er ideelt egnet til at optimere tekstur og næringsværdi af kødfri pølser og mange andre anvendelser. Sammen med det smagløse bindingssystem Lory® Bind kan tekstur, farve og smag af veganske pølser varieres for fødevareproducenter på mange måder. Foruden den klassiske pølse kan en lang række slutprodukter, såsom hvide pølser, karrypølser, fine Nürnberg eller grove grillede pølser, implementeres. Det viskofanske veganske hus er det perfekte supplement, fordi det er let at udfylde og let at bruge. Det er 100% grøntsag og er derfor ideelt til vegetariske eller veganske slutprodukter.
Henrik Hetzer, administrerende direktør for Loryma, forklarer: ”Vi er afhængige af regionale råmaterialer af høj kvalitet baseret på hvede, der kan tilfredsstille efterspørgslen efter veganske slutprodukter og samtidig garantere de bedst mulige næringsværdier. Med Viscofan har vi fundet en kunstig indkapslingsfabrikant, der kan tilbyde komponenterne til 100% vegetabilske pølsevarianter, der på ingen måde er ringere end originalen i smag og bid og frit kan tilpasses til fødevareproducenter. ”
Billede: Copyright Loryma.
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Weitere Informationen: www.loryma.de
