International rødpølsekonkurrence marts 2020
Mortagne, den røde pølses hemmelige hovedstad. Den lille by Mortagne ligger i den sydlige del af Normandiet, i departementet Orne, 170 kilometer fra Paris. Den internationale røde pølsekonkurrence med tilmeldinger fra hele verden har haft en lang tradition der i over 50 år. Hvert år samles passionerede slagtere, lokale berømtheder og blodpølseelskere for at analysere den røde ring, vurdere regionale forskelle og evaluere dem for deres specielle kvalitet. I midten af marts i år gik mesterslager Daniel Otte fra Schönhagen vej til Normandie, opfordret af blodpølsens brorskap til at deltage i juryen for de franske produkter. "Der er adskillige forskelle i opskrifterne, de regionale særegenheder samt i produktets udseende og konsistens. En hel hall fuld af pølseposter, hvor kan du få så meget specialkendskab præsenteret?", Siger Otte. "Håndværk, tradition, kreativitet: Disse specielle egenskaber er også meget vigtige i vores naboland," siger han.
Bernadette Mousset, der er ansvarlig for international korrespondance, var særlig opmærksom på hans pleje under sit flerdages ophold. Daniel Otte blev indkvarteret i fire dage af det tidligere slagterpar, Jean-Claude og Élisabeth Hameau, der allerede lærte mange lærlinger den traditionelle Boudin-produktion i sin aktive periode. Et program omfattede en tur til franske specialbutikker og et besøg i træningscenteret i Alençon. I Frankrig er der to specialforretninger, i en "charcuterie" er der svinekød, pølse og fjerkræprodukter, i et "boucherie" alle andre typer kød. På erhvervsskolen viser Jean-Claude Hameau regelmæssigt de studerende, hvordan man laver den lokale røde pølsespecialitet: "1/3 løg, 1/3 bacon, 1/3 blod, de andre ingredienser er firmahemmeligheder", understreger han stolt. I mange diskussioner blev det klart for alle involverede, at de to lande har nogle forskelle, men også mange ligheder. Et yderligere samarbejde mellem de franske pølseelskere og Daniel Otte søges. ”Vores samtaler var varme, dybe og lærerige,” siger mesterslagteren fra Solling. Der var næppe sprogbarrierer, da han kunne lide at tale fransk i skoledagene og har konsolideret denne viden på voksenuddannelsescentret i Uslar i flere år.
Kursets leder Brigitte Baumgartner, der kommer fra Normandie selv, og hendes mand Manfred Baumgartner, pensioneret fransklærer på Uslar-grammatikskolen, var altid til rådighed for at hjælpe med hans rejse. Otte's indsats lønte sig: en pris i guld for hans tyske røde pølse, som også kan købes i hans gårdbutik, og et bronzecertifikat for pølse i fransk stil. Han fik også stor ros af Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , der er ansvarlig for Broderskabet, som en tysk slagter berikede juryen for franske produkter for første gang. Dette møde handlede således ikke kun om udveksling af håndværk, men bidrog også personligt til konsolideringen af det fransk-tyske venskab. Hvis du vil prøve en fransk stil sort budding ("Boudin noir"), kan du nu købe den i den lille gårdbutik i Schönhagen. Daniel Otte's kødbutik er regelmæssigt åben igen efter korona-lettelse. Mere information på www.bauer-otte.de
