Fuld karakter for tre fjerdedele af pølserne
Under Biolands kvalitetstest i 2021 fik 10 slagtere og 19 bagerier fra hele Tyskland deres produkter testet for kvalitet af uafhængige eksperter. Næsten alle produkter bestod testen - mange med fuld karakter. En god pølse kræver gode råvarer, en fint afstemt opskrift og en masse håndværk - det samme gælder godt brød. Men hvem bestemmer egentlig, hvornår en pølse eller brød er godt? Eksempelvis revisorerne for Bioland kvalitetstestene. I år har de undersøgt produkter fra 10 Bioland slagtere og 19 bagerier. Resultatet viser den store kvalitet af Bioland fødevarer: Næsten alle (49) af de 52 indsendte produkter har bestået den strenge kontrol af inspektørerne. Der blev blandt andet gennemført test på udseende, konsistens, lugt og selvfølgelig på smag.
Bioland-pølser kan konkurrere med industriklassikere
"Væsentligt færre klager end tidligere år og den grundlæggende kvalitet af de indsendte produkter er blevet enormt forbedret. I nogle tilfælde er der produkter, der ville vælte nogle af branchens klassikere fra deres troner,” kommenterer Hermann Jakob, leder af mesterskolen for slagtere i Kulmbach, DLG-eksaminator a. D. og en af de fire kvalificerede pølseeksaminatorer.
37 af de testede produkter modtog hele point fra juryen og blev tildelt "Guld". Slagteriet Gräther skiller sig ud fra det meget høje niveau blandt de involverede slagtere: Alle fire indsendte produkter fik fuld point. Nævningene kom ikke med forslag til forbedringer af slagterforretningen. I stedet blev slagterens "Strings" produkt endda anerkendt som den officielle Bioland jubilæumspølse i 2021.
Annika Bruhn, producentråd Bioland kødprodukter glæder sig: ”Det er fantastisk at se, hvor meget engagement og opmærksomhed på detaljer Bioland-partnerne lægger i deres produkter, og hvordan de fortsætter med at optimere dem. Det være sig den rene produktkvalitet eller med henblik på bæredygtighed og klimabeskyttelse. Vi håber, at endnu flere Bioland-partnere fra alle føderale stater i 2023 vil deltage i vores kvalitetskonkurrencer. Fordi dette er en god mulighed for dem til at få uafhængig og kvalificeret feedback på deres produkter."
For delikatesser Ifølge Biolands retningslinjer er kun syv tilsætningsstoffer og hjælpestoffer tilladt. I Bioland pølseprodukter er der ingen nitrit-hærdende salt, ingen smagsforstærkere, ingen modningsacceleratorer eller fosfater. I stedet arbejder Biolands slagtere med gennemprøvede håndværksmetoder og traditionelle opskrifter. Dette kræver også håndværk, specialviden og passion.
Ingen fejl med Bioland-brødene
Nogle flere virksomheder har taget Bioland-brødtesten: 19 Bioland-bagerier fik i alt 75 brød tjekket af juryen for blandt andet smag, lugt, udseende, skorpe, krummestruktur og struktur. De uddannede eksaminatorer arbejdede udefra og ind: Først undersøgte de de ydre påviselige egenskaber, såsom skorpefarve og drys, derefter brødets inderside og til sidst lugten og smagen. Resultatet: Alle brødene overbeviste eksperterne, 57 af de 75 brød opnåede endda det fulde antal point og modtog prisen "Guld".
”Med Bioland brødtesten gennemgår vores bagerier en frivillig inspektion, som vurderer kvaliteten af deres produkter kritisk og uafhængigt. På den måde kan ikke kun kvalitetssikring, men også en kvalitetsstigning garanteres på længere sigt. For de mange guldpriser beviser endnu en gang, at Bioland bagerier arbejder efter mottoet: 'Hvis du holder op med at blive bedre, holder du op med at være god.' Det er vi meget stolte af," siger Paul Hofmann, bagerkonsulent i Bioland, og tilføjer:" Det skal ikke glemmes, at ikke kun de 57 guld, men også de 18 sølv- og bronzepriser garanterer kunderne masterclass.
Testgruppeleder Thekla Alpers fra Münchens Tekniske Universitet tilføjede: “Udvalget af indsendte produkter var igen glædeligt højt i år, og kvaliteten var overbevisende. Nogle produktinnovationer var der også, hvilket førte til en glædeligt mangfoldig test. Smagsmæssigt var vi særligt imponerede over den stigende balance i produkterne - det blev allerede bemærket positivt sidste år."
Bioland bagere bruger kun naturlige ingredienser i deres bagværk. Talrige tilsætningsstoffer, der er almindelige andre steder, overflødiggøres gennem håndværk.
Billede: Bioland / Sonja Herpich
