Undersøgelse om dyrket kød

60% af respondenterne ved allerede, at dyrket kød / nysgerrighed er drivkraften for interessen for at smage / Yngre respondenter og mænd er endnu mere åbne for innovation / Forbrugeruddannelse vil være det afgørende emne.
Rechterfeld, september 2021. Engang science fiction, i dag virkelighed: Kultiveret kød, dvs. kød, der vokser fra celler i en næringsopløsning, kan allerede findes på menuerne på nogle restauranter i Singapore. I en inkubator, med optimal temperatur og iltkoncentration, er det nu muligt for celler at udvikle sig til kødvæv, ligesom de ville i et dyrs legeme. Den repræsentative undersøgelse fra PHW -gruppen om dyrket kød viser, at dette ikke længere er et nicheemne: 60% af forbrugerne har allerede hørt eller læst, at kød nu kan produceres uden at slagte dyr. Mere end hver anden (54%) ville også prøve kødet. ”Disse resultater er et stærkt, positivt signal for hele forskningsområdet Dyrket kød, fordi de viser, at konceptet allerede er kendt af mange forbrugere og modtages med positiv nysgerrighed og interesse. Dette gør det klart: Dyrket kød får en fast plads i fremtidens ernæringsmæssige blanding sammen med konventionelt kød og plantebaserede alternativer. Med vores strategiske deltagelse i den israelske opstart SuperMeat har vi haft en fremragende partner ved vores side siden 2018, som vi vil fortsætte med at fremme dette område med, ”siger Marcus Keitzer, direktør for alternative proteinkilder i PHW Group. En god hver anden person i Tyskland mellem 18 og 75 år (55%) afholder sig i hvert fald bevidst fra at spise kød - kvinder (66%) oftere end mænd (45%). 6% har endda helt fjernet kød og fisk fra deres menu - især yngre respondenter mellem 18 og 29 år (13%). Alternativer til kød og fisk er derfor efterspurgte. Plantebaserede erstatningsprodukter er allerede på vej. Men dyrket kød er også en mulighed, som undersøgelsen viser. Men hvad ved tyskerne overhovedet om det innovative kødprodukt? Hvad er årsagerne til eller imod at prøve det, og hvor mange forbrugere ville nå efter det på supermarkedets hylde? Disse og andre spørgsmål besvares af den repræsentative undersøgelse, som opinionsforskningsinstituttet forsa undersøgte 30 mennesker fra Tyskland mellem 12. marts og 2021. april 1.011.

Høj bevidsthedsniveau og stor interesse for at prøve og købe - især blandt den yngre generation
Begrebet dyrket kød er allerede godt forankret i befolkningens bevidsthed og er meget velkendt: 60% af de adspurgte oplyser, at de kender produktionsmetoden for kød gennem multiplikation af celler i en næringsopløsning. I alle de adspurgte aldersgrupper svarede mindst halvdelen af ​​de adspurgte bekræftende, men bevidsthedsniveauet er størst blandt 18 til 29-årige med 69%. Med hensyn til de forskellige kosttyper kan der identificeres forskelle: 75% af veganere / vegetarer, 60% af flexitarer og 57% af kødspisere har allerede hørt eller læst om dyrket kød.

- Interessen for smagning er også udtalt: Samlet set ville hvert sekund (54%) prøve dyrket kød en gang ("ja, helt sikkert" / "sandsynligvis, ja"). Også her er yngre mennesker betydeligt mere åbne over for innovation: næsten tre fjerdedele (18%) af de 29 til 74 -årige ville smage på et sådant produkt, mens omkring en tredjedel af de 60 til 75 -årige (36%) ville smage et sådant produkt. I alle aldersgrupper ville mænd være mere tilbøjelige til at prøve kød fra en næringsopløsning (62%) end kvinder (45%). Fleksitører er mere tilbøjelige (57%) til at prøve dyrket kød end kødspisere (51%). Og hvad der er forbløffende: Næsten halvdelen af ​​veganerne / vegetarer ville prøve kød, der vokser fra celler i en næringsopløsning (48%, hvoraf 29% siger "ja, bestemt").

- Omkring halvdelen af ​​respondenterne (47%) kan også forestille sig at købe produkter fremstillet af dyrket kød. Den generelle tendens, at yngre mennesker er mere interesseret, er der stadig: blandt 18 til 29 -årige ville godt to tredjedele (69 %) nå det på supermarkedets hylde, mens kun 60 af 75 til 28 -årige % ville gøre dette . Mænd besvarede dette spørgsmål oftere (53%) end kvinder (42%). Derudover ville hver anden veganer / vegetar (57%) købe dyrkede kødprodukter. Ligeledes fleksitariaterne (51%). Kødspisere har en lidt lavere (43%) interesse i at købe.

- For omkring halvdelen af ​​de interesserede i at købe får dyrket kød lov til at have en højere pris: 47% ville generelt være villige til at betale mere for sådanne produkter, 18% endda fordoble prisen. Med stigende alder falder viljen til at betale mere for et produkt fremstillet af dyrket kød. Af de 18 til 29 -årige er knap halvdelen (49%) villige til at betale mere, mens 60% af de 75 til 39 -årige besvarede spørgsmålet bekræftende. Derudover påvirker kosten svarene: Vegetarer og veganere har den højeste betalingsvillighed med 72%, efterfulgt af flexitarer med 51%, mens 37%af kødspisere er villige til at betale mere for denne alternative proteinkilde.

Nysgerrighed er drivkraften bag interessen for at smage
"Hvorfor vil du prøve dyrket kød?" %). En anden 38% angiver en grund til at ville gøre noget ved dyrelidelse, mens 29% vil vide, hvordan konsistensen af ​​dyrket kød er. For 26%er det bedre CO16 -fodaftryk det afgørende argument. Kosttypen har også indflydelse på de anførte årsager: Vegetarer og veganere rapporterede aspekterne "mindre dyrelidelse" (8%) og "bedre kulstofaftryk" (7%) end det samlede antal respondenter.

De respondenter, der ikke var interesseret i at smage, angav den mest almindelige årsag til, at de vurderer kødet som "unaturligt" eller "kunstigt" (39%). 17% ser ikke dyrket kød som et alternativ til konventionelt kød og ville derfor afstå fra en smagning. For et forholdsvis lille antal respondenter er en "dårlig følelse" (12%), "modbydelig, usmagelig" (8%), eller at de generelt undgår kød (4%) årsagerne.

Spontane associationer er i øjeblikket stadig differentierede; hvis spørgsmålet understøttes, kommer de positive egenskaber mere i fokus
Selvom det nuværende bevidsthedsniveau for dyrket kød på 60% allerede er udtalt, er de positive egenskaber ved den alternative proteinkilde endnu ikke kendt for mange respondenter. De spontane associationer til emnet viser også, at nogle respondenter i øjeblikket stadig har forbehold over for kød. På spørgsmålet "Hvad synes du om alle de ting, der kommer til at tænke på om dyrket kød?", Svarede flertallet af respondenterne "er unaturligt" eller "kunstigt" (28%). Det positive aspekt, som de fleste af respondenterne var i stand til at navngive spontant, er "forårsager mindre dyrelidelse" (13%). Jo bedre kulstofaftryk (6%), muligheden som et alternativ til konventionelt kød (5%) eller den innovative karakter af dyrket kød (5%) spiller stadig en underordnet rolle for respondenterne.

Hvis spørgsmålstilstanden skiftes fra spontane associationer til understøttede udsagn, kommer de positive aspekter mere i fokus. Deltagerne blev spurgt i hvilket omfang, efter deres mening, en bestemt ejendom gælder for dyrket kød. Evalueringen blev udført på en skala fra "helt" og "rettere" til "hellere ikke" og "slet ikke". De foreslåede ejendomme kan grupperes i tre fagområder, hvorved både "helt" og "mere eller mindre" vurderes som positive:

• Bæredygtighed og ressourcebevaring: Med i alt 81% enighed bekræfter et klart flertal af de adspurgte dyrket kød at have "mindre dyrelidelse", mens "mindre arealanvendelse" (75%) følger tæt efter. Udtalelserne "er bedre for klimaet og miljøet" (60%) og "producerer færre CO2 -emissioner under produktionen" (58%) blev godkendt med lignende frekvens. Andre steder følger "vil sikre fødevarer fra den voksende verdensbefolkning" (51%), "bruge mindre vand i produktionen" (46%) og "sikre biodiversitet" (38%).
  
  
• Sundhed og forbrugerbeskyttelseOmkring to tredjedele af respondenterne (69%) var enige i udsagnet "kan forstærkes med vitaminer og mineraler". Mere end halvdelen (56%) bekræfter, at dyrket kød ikke overfører zoonoser gennem det, mens 49% siger, at det er "fri for antibiotika". Her bliver forskellen mellem spontan omtale og understøttede spørgsmål særlig tydelig: De tre udsagn med den mest understøttede enighed fra emneklyngen spiller slet ingen rolle i den spontane forening. Respondenterne er mere skeptiske over for egenskaberne "er sunde" (17%) og "produceres uden genteknologi" (18%), hvilket gør det klart, at respondenterne stadig har et relativt højt uvidenhedsniveau vedrørende produktionsmetoden, da cellerne vokser i en næringsopløsning er ikke genteknologi.
  
  
• Kvalitet og smag: At dyrket kød også polariserer illustreres af de understøttede udsagn i dette emneområde. Samtidig viser disse, at respondenterne ser den alternative proteinkilde på en differentieret måde, idet positive såvel som negative egenskaber modtager godkendelse: Omkring tre fjerdedele vil beskrive dyrket kød som "unaturligt" (74%), mens næsten halvdelen roser den "konsistente kvalitet" (47%). Halvdelen af ​​respondenterne forudser også, at produkterne vil være dyrere end konventionelt kød (51%). En tredjedel er enig i udsagnene "har en anden konsistens end konventionelt kød" (33%) og "kan spises sikkert" (31%). Dette efterfølges af ejendommen "smager som konventionelt kød" med 16%. Samlet set kan det observeres, at de positive egenskaber ved dyrket kød allerede er mere solidt forankret i den yngre generation og vegetarer / veganere og i mindre grad hos fleksitarians end hos de ældre respondenter eller “kødspisere”.

”Der er stadig meget, der skal gøres inden for forbrugerundervisning for at vise forbrugerne de mange fordele ved denne alternative proteinkilde - fra bevarelse af ressourcer til virkningerne på vores klima. Dette tydeliggøres af forskellene mellem de spontane associationer og det understøttede spørgsmål. Både producenter og politikere er efterspurgte her, ”siger Marcus Keitzer.

Hvis dyrket kød, så hakket eller skåret kød
Kogt eller frisk hakket kød fra dyrket kød vækker størst interesse blandt forbrugerne - både de rene “kødspisere” og fleksitarianterne: 78% af kødspiserne og 83% af fleksitærerne angiver deres interesse for det som ”meget stort” eller ” store ”. Herefter følger strimlede kød- / kødstrimler (kødspiser: 75%, flexitarer: 69%) og et andet hakket produkt med burgere (kødspiser: 63%, flexitarer: 70%).

Bemærk: Ikke alle mulige svar på spørgsmålene er nævnt og evalueret i undersøgelsen. I nogle tilfælde vedrører fortolkningerne de hyppigste og de sjældneste svar. Spørg os om de komplette svarmuligheder, hvis du er interesseret. Bemærk også den medfølgende informationsgrafik.  

* PHW -gruppen bestilte markedsundersøgelsesinstituttet forsa til at udføre denne undersøgelse. I alt 1.011 mennesker mellem 18 og 75 år i Tyskland blev interviewet til undersøgelsen. Undersøgelsesperioden var fra 30. marts til 12. april 2021.

Yderligere oplysninger om PHW Group kan findes på www.phw-gruppe.de