Nyt koncept for plantebaseret kyllingalternativ
Loryma udvikler koncept for autentisk plantebaseret kylling - hvedebaseret kødalternativ overbeviser med en sprød ydre skal og mør indeni. Den seneste innovation fra ingrediensspecialisten Loryma er kombinationen af hvedebaserede ingredienser til en vegansk variant af kyllingelår, der på ingen måde er den klassiske snackbar ringere end hvad angår både udseende og tekstur. Kyllingeskindet er gengivet med det specialudviklede belægningssystem, mens Lory® Tex hvedeteksturer med en bindekomponent fra Lory® Bind-serien efterligner det fibrøse muskelkød. Stegning, grillning eller friturestegning gør den ydre skal sprød, mens indersiden forbliver saftig og mør. Producenter kan adoptere konceptet, tilpasse det og smage det individuelt.
Det er lykkedes Loryma at skabe et autentisk, plantebaseret “kyllingeskind” – endnu ikke på markedet i denne form – ved hjælp af et specialudviklet hvedebaseret belægningssystem. Det påføres på det formede imiterede kød som en flydende olie-i-vand-emulsion ved hjælp af konventionel belægningsteknologi, som den der bruges til brødkrummer Overfladebelægning, der imiterer kyllingeskind overbevisende og bliver sprød under den endelige tilberedning.
Belægningen beskytter også kødalternativet indeni mod udtørring. Dette består af Lory® Tex Chunks, især langfibret teksturerede hvedeproteiner, som takket være deres unikke struktur perfekt efterligner teksturen af dyrket muskelkød. Den smagløse tørre tekstur kan let rehydreres med vand, smages til og adskilles til den ønskede fiberstruktur. I kombination med bindekomponenten Lory® Bind skaber dette en masse, der kan formes til en kølle og f.eks. coates.
Norbert Klein, chef for produktudvikling hos Loryma: "At gengive det sprøde kyllingeskind med rent plantebaserede ingredienser var en rigtig udfordring. Vi er mere end tilfredse med det endelige koncept. Det er lige det rigtige for alle, der vil have kød, men ikke vil opgive denne klassiker."
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Yderligere information: www.loryma.de
