Prof. Dr. Stefan Töpfl tildelt Georg Carl Hahn Pris 2009

Prestigefyldt Research Award går til arbejde på Pulserende elektriske felter

På 20. November Prof. Dr. Stefan Töpfl blev tildelt Hahn Research Prize i Lübeck. Han modtager prisen for ekspertise i sin ph.d.-afhandling, som beskæftiger sig med innovative teknologi i pulserende elektriske felter.

Præsentationen af ​​den 11. internationale Georg Carl Hahn Research Prize 2009 ved GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH, producenten af ​​fødevaresystemer til fødevareindustrien, var højtidelig. Denne pris støtter unge forskere og teknologer, der arbejder inden for fødevarevidenskab, teknologi, bioteknologi eller ernæring. Den blev tildelt første gang i 1988 og hylder fremragende videnskabelige præstationer, der også er relateret til industriel anvendelse. Hahn Research Prize deles ud hvert andet år og er udstyret med 7.500 euro.

I år er Prof. Dr. Ing. Stefan Töpfl (33) blandt 14 nationale og internationale ansøgere. Han er leder af procesudviklingsafdelingen ved Det Tyske Institut for Fødevareteknologi (DIL) i Quakenbrück og en professor ved Osnabrück University of Applied Sciences, hvor han har en stol inden for industriteknik inden for fødevareproduktion. Prof. Töpfl blev hædret for hans doktorsafhandling. Den omhandler forarbejdning af fødevarer ved hjælp af en ny teknologisk proces til industrien - de såkaldte pulserende elektriske felter (PEF).

PEF teknologien kan bruges til at gøre membraner permeable til celler - reversibel eller irreversibel, afhængigt af intensiteten. Elektroporationen udføres ved opførelse af et elektrisk felt i intervallet millisekunder. Ved fødevareforarbejdning anvendes kontinuerlige operativsystemer, hvor der dannes pulserende elektriske felter. Pulshastigheden afhænger af produktflowet.

Ved hjælp af denne metode er det f.eks. Muligt at inaktivere mikroorganismer ved lave temperaturer og således forlænge levnedsmiddelets holdbarhed. Fordelen i modsætning til konventionel pasteurisering er, at de ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber, men også fødevarens friskhed er i høj grad bevaret. Ud over at bevare saften kan udbyttet øges under juicepressning ved hjælp af PEF-processen eller ekstraktion, tørring og bejdningsprocesser kan forenkles og optimeres. Fordele ved denne teknologi er den kontinuerlige drift og den korte processtid.

Den kommercielle ansøgning har hidtil været begrænset. Doktorsafhandlingen af ​​prof. Töpfl viste lovende anvendelsesområder for fødevareindustrien. Disse omfatter temperaturfølsomme produkter såsom juice, smoothies, emulsioner og flydende æg. Derudover blev indflydelsen og den optimale tilpasning af de forskellige procesparametre behandlet såvel som omkostningsanalyser sammenlignet med konventionelle procedurer.

Resultaterne af afhandlingen gav grundlag for udviklingen af ​​PEF-behandlingsceller i DIL. Under ELCRACK®-mærket udvikler og undersøger instituttet denne teknologi og distribuerer nu pulsgeneratorer i industriel skala til fødevareproducenter verden over.

Kilde: Quakenbrück [DIL]