Αισθητική ποιότητα του νωπού κρέατος
Νέα γνώση εμπειρογνωμόνων DLG αναλύει τα αποτελέσματα των δοκιμών στην ετήσια σύγκριση του 5 - Βελτιστοποίηση των αναγκών κοπής - συχνά ταυτίζεται με τη μούχλα. Πώς παραγγέλλεται η ποιότητα του νωπού κρέατος; Ποιες είναι οι συνηθέστερες ελλείψεις σε ποια είδη; Η άνοδος του αγριόχοιρου στο χοιρινό κρέας; Η νέα εξειδικευμένη γνώση της DLG (Γερμανική Αγροτική Εταιρεία) παρέχει απαντήσεις. Αναλύει τα αποτελέσματα των δοκιμών των ποιοτικών ελέγχων ποιότητας DLG για το νωπό κρέας με βάση το καρυκεύματα και το μη κτηνοτροφικό από το 2013 έως το 2017. Η έμφαση δίνεται στην ποιότητα του κρέατος του χοιρινού κρέατος, των πουλερικών και του βοείου κρέατος. Η γνώση εμπειρογνωμόνων DLG διατίθεται ως δωρεάν λήψη στη διεύθυνση: www.dlg.org/EW-Sensorik
Συνολικά, η ποιότητα του προϊόντος του νωπού κρέατος είναι σε υψηλό επίπεδο. Παρ 'όλα αυτά, η ετήσια σύγκριση του 5 δείχνει πού υπάρχει ανάγκη για δράση από τον κατασκευαστή σε όλα τα ζωικά είδη: Στην περίπτωση κρέατος χωρίς σίτιση, είναι πάνω από όλα η "κοπή" που πρέπει να βελτιστοποιηθεί όσον αφορά την τεχνολογία επεξεργασίας. Με το κρέας πουλερικών προστίθεται συχνά η ανεπαρκής αφαίρεση των φτερών και των φτερών. Η τρυφερότητα και η ζουμερότητα του κρέατος ήταν η πιο συχνά επικριθεί από όλους τους ειδικούς DLG σε όλα τα είδη. Λόγοι για αυτό είναι, μεταξύ άλλων, η ελαττωματική διαδικασία ψύξης των σφαγίων ή οι διαφωνίες στη διαδικασία ωρίμανσης.
Είναι ενδιαφέρον, στο πλαίσιο της τρέχουσας συζήτησης για εναλλακτικές λύσεις ως προς τον «αναισθητικό ευνουχισμό των χοιριδίων», ότι κατά την περίοδο παρατήρησης ο «πόνος των αγίων» επικρίθηκε συχνά από τους ειδικούς του DLG για απροσδιόριστο χοιρινό κρέας. Ακόμα κι αν υπάρχουν πρακτικές εναλλακτικές λύσεις για την καταπολέμηση της όχθης των αγριόχοιρων, η ανίχνευση των αποκλίσεων οσμών θα παραμείνει μια πρόκληση. Διότι εφ 'όσον δεν υπάρχει κατάλληλη μέθοδος, τέτοια. Όπως είναι οι "ηλεκτρονικές μύτες", θα συνεχίσετε να βασίζεστε στον ποιοτικό έλεγχο στο μέλλον στον ανθρώπινο αισθητήρα. Εδώ, η εκπαιδευμένη ανθρώπινη μύτη πρέπει να ταυτοποιεί το κρέας με οσμή αγριόχοιρου (μέθοδος ανθρώπινης μύτης). Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται μόνο καλά εκπαιδευμένοι εξεταστές, οι οποίοι μπορούν να ανιχνεύσουν με αξιοπιστία τη διάθεση των αγριόχοιρων. Διαφορετικά, θα έρθει τα επόμενα χρόνια, σύμφωνα με τους ειδικούς, σε μια περαιτέρω αύξηση στον ανεπιθύμητο «πρόγονο των αγριόχοιρων».
DLG εμπειρογνώμονα
Στη σειρά "Expert Knowledge DLG" η DLG παρέχει τακτικά πληροφορίες σχετικά με θέματα και εξελίξεις στους τομείς της τεχνολογίας τροφίμων, της διαχείρισης της ποιότητας, της τεχνολογίας των αισθητήρων και της ποιότητας των τροφίμων.
