Η 44η εβδομάδα Kulmbach μεταφέρει τα τρέχοντα ερευνητικά αποτελέσματα

Επίδειξη επιδόσεων έρευνας κρέατος

16 διαλέξεις σε τρεις θεματικές ενότητες και ένα διεθνές εργαστήριο για την προστασία της τροφικής αλυσίδας «κρέατος» πρόσφεραν στους ειδικούς του κρέατος που ταξίδεψαν στην 5η Εβδομάδα Kulmbach του Ινστιτούτου Max Rubner (MRI) από τις 7 έως τις 2009 Μαΐου 44 τα τελευταία αποτελέσματα έρευνας για το κρέας.

Εκτός από την εθνική άποψη, παρουσιάστηκε και η ρωσική και η σερβική προοπτική για το θέμα της «τεχνολογίας σφαγής και μεταποίησης». Ο κτηνίατρος Matthias Moje από το MRI-Kulmbach παρουσίασε αναλυτικά την έννοια της χρήσης «6-axis standard industrial robots», που χρησιμοποιείται εδώ και τέσσερα χρόνια, αναλυτικά. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, η ιδέα έχει αποδειχθεί για τη βιομηχανική σφαγή χοίρων, ακόμη και αν δεν μπορεί να γίνει τελική αξιολόγηση από την άποψη της υγιεινής της σφαγής. Τα πειράματα των ερευνητών της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών σχετικά με την εξαγωγή αρωμάτων από μπαχαρικά με χρήση διοξειδίου του άνθρακα οδήγησαν επίσης σε ενδιαφέροντα αποτελέσματα: η Ντίνα Τριφόνοβα, από το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Βιομηχανίας Κρέατος – VM Gorbatov, Μόσχα δήλωσε ότι εδώ δεν ανοίγει μόνο μεγάλες δυνατότητες στον τομέα των τροφίμων, αλλά και στον τομέα των καλλυντικών και της ιατρικής.

Στον χώρο «Analytics and Meat Production», ο Δρ. Wolfgang Jira πώς το Ινστιτούτο Max Rubner στο Kulmbach παράγει υλικά αναφοράς για τον έλεγχο της συμμόρφωσης με τη νομοθεσία για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσον αφορά τη μόλυνση με πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB) και διοξίνες. Ως υλικά αναφοράς παρήχθησαν κονσερβοποιημένα βραστά λουκάνικα με δύο επίπεδα μόλυνσης. Οι επιστήμονες από το Kulmbach δεν χρησιμοποίησαν υλικά ντοπαρισμένα με τυπικές ενώσεις PCB και διοξίνες, αλλά χρησιμοποίησαν κρέας που είχε μολυνθεί από περιβαλλοντικές επιρροές. Μια επόμενη δοκιμή αποκάλυψε πολύ καλή ομοιογένεια των υλικών αναφοράς και υπόσχεται αξιόπιστα αποτελέσματα σε διεργαστηριακές συγκρίσεις.

Το έργο FreshScan που χρηματοδοτείται από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Παιδείας και Έρευνας (BMBF) παρουσιάστηκε σε άλλη παρουσίαση. Ο κύριος στόχος του FreshScan ήταν να μετρήσει την υφή του κρέατος χωρίς καν να χρειαστεί να καταστρέψει τη συσκευασία. Τελικά, η ανάπτυξη γρήγορων, μη επεμβατικών μεθόδων οπτικής μέτρησης σε συνδυασμό με ένα μικροτσίπ για την ηλεκτρονική καταγραφή των παραμέτρων αποθήκευσης όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία θα πρέπει να σταθεί.

Στον τρίτο τομέα «Μικροβιολογία και Υγιεινή» εξήγησε πρώτα το Π.Δ. Δρ Δρ Manfred Gareis από το Ινστιτούτο Max Rubner η συμπεριφορά των παθογόνων μικροοργανισμών σε προϊόντα μίνι σαλάμι. Αφού προσδιορίστηκε μια υπερπεριφερειακή συσσώρευση σαλμονέλωσης στα παιδιά το καλοκαίρι του 2007 και τα μίνι σαλάμια αξιολογήθηκαν για πρώτη φορά εδώ ως τρόφιμα υψηλού κινδύνου, υπάρχουν τώρα πιο εις βάθος μελέτες για αυτό το θέμα. Ως μέρος ενός έργου BMBF, αποδείχθηκε ότι τα μίνι σαλάμια μπορούν να ταξινομηθούν ως μικροβιολογικά σταθερά και επομένως ασφαλή ωμά προϊόντα αλλαντικών λόγω των τεχνολογιών παρασκευής.

Βασικά, η ανίχνευση μόλυνσης με υγιεινά προβληματικά μικρόβια είναι συγκριτικά δαπανηρή και χρονοβόρα με τις κλασικές μικροβιολογικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην πράξη. Προκειμένου να βελτιωθεί η ασφάλεια των τροφίμων, η μαγνητική τομογραφία εργαζόταν για την ταχεία ανίχνευση ανεπιθύμητων μικροβίων χρησιμοποιώντας ένα βιοτσίπ. Με τέτοια συστήματα μπορεί να επιτευχθεί υψηλός βαθμός αυτοματισμού. Αυτό σημαίνει επίσης ότι ακόμη και το άπειρο προσωπικό μπορεί να εντοπίσει προβλήματα με βεβαιότητα.

Περίπου 200 ειδικοί από την έρευνα και τις επιχειρήσεις, αρχές και ενώσεις παρακολούθησαν τις παρουσιάσεις με μεγάλο ενδιαφέρον. Όχι σπάνια, οι συζητήσεις με τους επιστήμονες και τους επαγγελματίες προσέφεραν πολύτιμες προτάσεις για τους επιστήμονες. Δρ Ο Fredi Schwägele, επικεφαλής της Ομάδας Εργασίας Ανάλυσης, ανακοίνωσε την 45η Εβδομάδα Kulmbach 2010 στο τέλος του συνεδρίου.

Πηγή: Kulmbach [MRI]