Οι καινοτόμες μέθοδοι επεξεργασίας και επεξεργασίας ανοίγουν νέες δυνατότητες για τη βιομηχανία ποτών

Το συμπόσιο "Συμπληρωματικά ευαίσθητα ποτά" του Akademie Fresenius παρουσιάζει καινοτομίες από την έρευνα και τη βιομηχανική πρακτική

Η ποικιλία των προϊόντων και των διαδικασιών παραγωγής στη βιομηχανία ποτών αυξάνεται συνεχώς. Τα περισσότερα από τα νέα προϊόντα θεωρούνται «ευαίσθητα» και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν ένα ευαίσθητο ρόφημα και δημιουργούν συνεχώς νέες προκλήσεις για τους μηχανικούς και τους παραγωγούς. Αναδύονται πλέον καινοτόμες λύσεις για ορισμένες από τις προκλήσεις: Νέες μέθοδοι υπόσχονται βελτιστοποιημένες διαδικασίες και βελτιωμένες ιδιότητες προϊόντος. Οι πιο σημαντικές καινοτομίες και άλλα νέα ευρήματα στον τομέα παρουσιάστηκαν στο 10ο ειδικό συνέδριο Fresenius "Filling Sensitive Drinks" στις 12 και 13 Σεπτεμβρίου 2012 στο Μάιντς.

Για πρώτη φορά παρουσιάστηκε στο συνέδριο Fresenius η παγκόσμια καινοτομία "δημιουργία USB" από την E-proPLAST GmbH για φιάλες θερμής πλήρωσης PET. Το Ultra-sonic bottle-forming, το πλήρες όνομα της διαδικασίας, χρησιμοποιεί υπερήχους για να αναμορφώσει τα μπουκάλια ΡΕΤ που έχουν παραμορφωθεί μετά την πλήρωση με θερμότητα. Με τη νέα διαδικασία, μπορεί να επιτευχθεί ένα παρόμοιο βάρος φιάλης όπως και στην ψυχρή ασηπτική πλήρωση και συνεπώς μια σημαντική μείωση του κόστους, υπογράμμισε ο Διευθύνων Σύμβουλος Rüdiger Löhl ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της νέας διαδικασίας. Μέσω της επιφανειακής και μοριακής τριβής, παράγεται θερμότητα με υπερήχους, γεγονός που προκαλεί την παραμόρφωση του πλαστικού και τη δημιουργία εσωτερικής πίεσης, εξηγεί ο Löhl. Αυτό θα είχε ως αποτέλεσμα έναν επίπεδο πυθμένα και μία απολύτως λεία εξωτερική επιφάνεια της φιάλης, η οποία ως αποτέλεσμα μπορεί να επισημανθεί πολύ καλά με φτηνές ετικέτες χαρτιού. Η διαδικασία επιτυγχάνει επίσης βέλτιστα επίπεδα πλήρωσης και μεγαλύτερη ελευθερία σχεδιασμού στο σχεδιασμό της φιάλης PET, συμπέρανε ο Löhl.

Η PEF και η HPP βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων

Matthias Schulz (TU Berlin) που παρουσιάστηκε στο συνέδριο δύο ακόμη χρησιμοποιείται ελάχιστα σε μια μέθοδο επεξεργασίας βιομηχανικών κλίμακα για ευαίσθητα ποτά πριν: Από τη μία πλευρά, η διαδικασία της παλμικής ηλεκτρικά πεδία (Παλμικά ηλεκτρικά πεδία, PEF) προσφέρει την ευκαιρία να δημιουργήσουν μια διαταραχή μη θερμικές κυττάρων και για να είναι σε θέση να βελτιστοποιήσει πολλές παραμέτρους της διαδικασίας, όπως η απόδοση των φρούτων στα φρούτα ή η απόδοση σύνθλιψης. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνετε μια πρόσθετη απελευθέρωση των συστατικών, είπε ο Schulz. Από την άλλη πλευρά (ΗΡΡ Processing Υψηλής Πίεσης,) μια ιδιαίτερα αποτελεσματική μέθοδο για την αδρανοποίηση μικροοργανισμών όπως βακτήρια, μύκητες και ζυμομύκητες και βακτηριακά σπόρια θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από ισοστατική υψηλής πίεσης χωρίς διαρκή βλάβη στην ποιότητα και τις φυσικές ιδιότητες του προϊόντος. Χρησιμοποιώντας την καινοτόμο μέθοδο, μπορεί να επιτευχθεί διάρκεια ζωής έως και 10 φορές, ο Schulz προειδοποιεί για τα πλεονεκτήματα της διαδικασίας. Ήδη εμπορικά διαθέσιμα παραδείγματα προϊόν επρόκειτο να βρεθούν σε χυμούς φρούτων ή smoothies, η οποία είχε βελτιωθεί από ΗΡΡ εν μέρει όχι μόνο η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλλά και αισθητήριες παραμέτρους του στην δοκιμή έγιναν αντιληπτά πιο θετικά από ό, τι στα προϊόντα χωρίς κατάλληλη θεραπεία.

Αλληλεπίδραση μεταξύ της τεχνολογίας επεξεργασίας και των χαρακτηριστικών του προϊόντος

Εκτός από τους νέους τρόπους επεξεργασίας των ευαίσθητων ποτών, επισημάνθηκαν οι κίνδυνοι της τεχνολογίας επεξεργασίας για τα αντίστοιχα προϊόντα. Στο σχεδιασμό των φυτών, έχει δοθεί ελάχιστη προσοχή στις φυσικές ιδιότητες ενός ποτού, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον λογικό σχεδιασμό της τεχνολογίας επεξεργασίας, Dr. Ing. Jörg Zacharias (Krones AG). Κάθε στάδιο επεξεργασίας μπορεί να αλλάξει ορισμένα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος - ανάλογα με το τμήμα της διαδικασίας, επομένως πρέπει να αναμένεται η μεταβολή των επιμέρους φυσικών ιδιοτήτων ή τουλάχιστον η οπτική εμφάνιση ενός ποτού ή των πρώτων υλών του, ανέφερε ο Ζαχαρίας. Για παράδειγμα, η φθορά σε τεμάχια φρούτων οφείλεται συνήθως στη θερμοκρασία και στη μηχανική καταπόνηση της διαδικασίας. Ωστόσο, οι γενικές δηλώσεις δεν είναι δυνατές, διότι η ποιότητα της πρώτης ύλης και η φύση των μεταποιημένων καρπών θα έχουν αποφασιστική επίδραση στην τελική επίδραση. Εν πάση περιπτώσει, οι πληροφορίες σχετικά με το ιξώδες και τη σωματιδιακή σύνθεση ενός προϊόντος έχουν ιδιαίτερη σημασία στον σχεδιασμό του φυτού, αφού η αλληλεπίδραση μεταξύ αυτών των ιδιοτήτων και της τεχνολογίας διεργασίας είναι συνήθως ιδιαίτερα σοβαρή.

Χωρίς πληροφορίες δεν υπάρχει συμμόρφωση

Ο Δρ Ullrich Nehring (Ινστιτούτο Nehring GmbH) τόνισε στη συνέντευξη ότι η ροή των πληροφοριών πρέπει να βελτιώσει σημαντικά την αλυσίδα αξίας για να ανταποκριθεί στις αυξημένες απαιτήσεις για τη συσκευασία τροφίμων συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την κάλυψη. Σε κάθε στάδιο της αλυσίδας, οι εμπλεκόμενοι φορείς θα πρέπει να συμβάλλουν όχι μόνο στην επίτευξη της συμμόρφωσης αλλά και στην απόδειξη. Ειδικότερα, οι εμφιαλωτές και άλλους κατασκευαστές προϊόντων ενθαρρύνονται να ελέγχει τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης προς τα πάνω στάδια (δηλαδή από τους παραγωγούς συσκευασίας) και με τη σειρά πραγματοποιήσει ολοκληρωμένη αναλύσεις κινδύνου και αξιολογήσεις των κινδύνων του υλικού συσκευασίας που παρέχεται. Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι οι πληροφορίες που απαιτούνται για τη δοκιμή των αποδείξεων συχνά δεν μεταβιβάστηκαν στους εμφιαλωτές, αλλά αυτό είναι απολύτως απαραίτητο για μια σωστή εξέταση, εξήγησε ο Nehring. Εν πάση περιπτώσει, οι κατασκευαστές συσκευασιών και οι προγενέστεροι προμηθευτές τους θα πρέπει να δημιουργήσουν περισσότερη διαφάνεια και να προμηθεύσουν τους εμφιαλωτές με όλες τις σχετικές πληροφορίες ώστε να καταστεί δυνατή η σωστή δοκιμή, κατέληξε ο Nehring.

Παραγγείλετε έγγραφα της διάσκεψης

Η τεκμηρίωση του συνεδρίου συμπεριλαμβανομένων σεναρίων από όλες τις παρουσιάσεις μπορούν Fresenius Διάσκεψη για την τιμή των 295, - ευρώ συν ΦΠΑ στην Akademie Fresenius να βασίζεται ...

Πηγή: Ντόρτμουντ, Μάιντς [Akademie Fresenius]