Lorymako landare-oinarritutako salami berria
Bero edo hotza kontsumitzeko salami beganotik, ogi edo pizza gaineren gisa, italiar salami-makilen alternatibaraino - Osagaien espezialistak Lorymak kontzeptuak garatu ditu aldaeren ezaugarri optiko eta haptiko espezifikoak egiaz erreproduzitzeko. Lory® Tex serieko gari-testurak osatzen dute oinarri egituratzailea, eta gari-oinarritutako lotura-agentea (Lory® Bind) aukeratzeak, berriz, lotura optimoa eta ezaugarri bereziak bermatzen ditu, hala nola bero-egonkortasuna, baita azken produktuaren proteina-edukia lerrokatzea ere. jatorrizkoarekin. Prozesatzeko hainbat iradokizun, hala nola hartzidura edo gantz alternatibo bat gehitzea, emaitza optimizatzen dute.
Garian aurkitzen diren osagai ezberdinek ehundura eta propietate desberdinak sortzen dituzte. Esaterako, Lory® Bind serieko gari-oinarritutako aglutinatzailea egokia da barazki-salmi batentzako pizza-ganiketarako, berotzean egonkortasuna bermatzen baitu. Gantz-alternatiba krematsu bat gehi daiteke salamiaren itxura tipikoa lortzeko gantz-inklusio ikusgaiekin. Landare-koipeaz eta uraz gain, Lory® Stab-ean oinarritzen da, gari-almidoi ezberdinen nahasketa batean, eta tenperatura altuak jasan ditzake. Lory® Bind-en dagoen gari proteinak testura elastikoa ez ezik, jatorrizkotik ahalik eta gehien hurbiltzen den nutriente-profila ere ematen die errezetei. Ondorioz, gari-oinarritutako salamiaren proteina-edukia behi-oinarritutako hestebeteena bezain handia da gutxienez.
Fabrikazio prozesu desberdinak benetako emaitza lortzeko
Kontzeptuek fabrikazio-metodo anitz barne hartzen dituzte, nahi den azken produktura egokitutako gari-oinarritutako salami bat ekoizteko. Aukera bat da azido jangarri bat gehitzea, esate baterako, azido zitrikoa, barazki txistorra haragiari eta gero txistorra prestatzea. Hartzidura abiarazleekin, haragiaren prozesaketa klasikoan ohikoa den bezala, denbora gehiago eskatzen du. Mikroorganismoen laguntzaz, gari salamia ere egosi aurretik ordu batzuk heltzen da. Metodo honek haragi produktuaren ehundura eta zaporea hobekien imitatzen ditu.
"Ordezko begetariano askotan arrautza gehitzen da ziztada bereizgarria emateko. Gari-osagai ezberdinen ondo pentsatutako konbinazioari esker, benetako emaitza lortzen dugu, baina animalia-produkturik gabe», azaldu du Norbert Klein-ek, Loryma-ko Produktu Garapeneko buruak. Beste txistorra alternatiba batzuetarako kontzeptuak aldatzea ere posible da. Bero-egonkorra den lotze-agentea ere egokia da oilasko bular beganoetarako edo behi-haragirako.
