Baseándose na experiencia dun gran número de proxectos industriais relacionados coa cadea de subministración, os expertos en transporte do Instituto Fraunhofer de Fluxo de Material e Loxística IML ampliaron o seu exitoso software de planificación "DISMOD - planificación da distribución modal" xusto a tempo para o comercio de loxística de transporte. feira de Múnic cos procesos e tecnoloxías máis recentes, así como con versión demo gratuíta posta en liña.
Durante máis de dez anos hai un debate controvertido sobre se o bisfenol A (BPA) supón un risco para a saúde dos consumidores. O BPA é un bloque de construción para a produción de plásticos de policarbonato amplamente utilizados. Debido á recente prohibición da UE do bisfenol A nos biberóns, a sustancia volveu ser obxecto de discusión pública. Neste contexto, o comité asesor da Sociedade de Toxicoloxía examinou de forma crítica os resultados actuais da investigación sobre o bisfenol A e avaliou os posibles riscos para a saúde. Os resultados publicáronse recentemente en Critical Reviews of Toxicology (Hengstler et al., 2011).
Na feira EURO ID 2011 de principios de abril no recinto ferial de Berlín, preto de 3700 visitantes coñeceron os últimos avances da escena dos transpondedores a través de 101 expositores e nun amplo programa de apoio.
Trazabilidade dos alimentos refrixerados e conxelados para máis seguridade
Independentemente de onde procedan as aves ou o peixe, a frescura e a calidade dos alimentos contribúen directamente á satisfacción do cliente. Para garantir isto, todos os implicados na cadea de subministración deben traballar xuntos. O proxecto de investigación CHILL-ON, financiado pola UE, ofrece novas tecnoloxías para a trazabilidade máis completa posible ao longo da cadea de subministración.
A serie de seminarios DIL sobre produtos cárnicos e embutidos estableceuse
Coa segunda edición do seminario organizado polo Instituto Alemán de Tecnoloxía dos Alimentos (DIL), o éxito da primeira edición repetiuse no ano anterior. Os participantes de 60 procedentes de Alemaña e do estranxeiro visitaron Quakenbrück para coñecer as novidades actuais na produción de produtos de carne e embutidos. A cata do produto demostrou despois que o coñecemento que se pode impartir pode aplicarse directamente e leva a produtos saborosos de carne e embutidos.
Novas tecnoloxías para novos mercados
O acto abriuse o pasado mes de outubro coa contribución do director do Instituto DIL, Dr. Ing. Volker Heinz sobre o tema "Novas tecnoloxías para novos mercados". Introducíronse procesos de aforro de produtos e de eficiencia enerxética, cuxos mecanismos foron coñecidos e probados desde hai tempo e cada vez máis orientados a aplicacións industriais. Un exemplo é a tecnoloxía de alta presión. O obxectivo do tratamento de alimentos con presión hidrostática é a miúdo a conservación conservando os ingredientes que dan valor. Pero tamén na estruturación de produtos, no contexto das aplicacións biotecnolóxicas e na funcionalización dos alimentos, úsase esta tecnoloxía. A tecnoloxía Shockwave, por outra banda, é un proceso que usa ondas de presión hidrodinámicas para exercer efectos mecánicos sobre tecidos biolóxicos e outros sólidos. Deste xeito, por exemplo, pódese acelerar a maduración e a tendencia da carne para aumentar a calidade do produto e reducir os custos de distribución e almacenamento. A tecnoloxía que fai uso dos campos eléctricos pulsados pode empregarse, por exemplo, para inactivar os microorganismos e, polo tanto, como un proceso de preservación. As salsas, condimentos, adobos e sangue son exemplos de aplicacións. As vantaxes deste proceso son unha redución de enerxía e a protección do produto.
O noveno foro de protección do consumidor BfR trata sobre os riscos para a saúde derivados da reciclaxe de envases
Ao redor de 300 participantes discutiron os envases de alimentos feitos con materiais reciclados e os seus beneficios no IX Foro de Protección do Consumidor BfR no Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) en Berlín a semana pasada sobre a xestión sostible e os seus riscos para a saúde dos consumidores. Por exemplo, os envases de cartón feitos con papel reciclado foron obxecto de discusión nos últimos meses despois de que se descubriu que conteñen residuos de aceites minerais, que poden migrar en cantidades relevantes aos alimentos dos envases. "Unha avaliación concluínte da saúde destes residuos aínda é difícil actualmente porque son mesturas complexas", di o profesor presidente de BfR, o Dr. dr Andrew Hensel. Tamén hai só uns poucos laboratorios que dispoñen de dispositivos de análise axeitados para a súa detección. Os participantes do Foro BfR coincidiron en que hai que buscar con urxencia solucións para reducir a transferencia de aceite mineral dos envases de cartón feitos con papel reciclado aos alimentos.
Entre a colleita ou a produción dun alimento e o consumo do produto transcorren horas a meses, nalgúns casos incluso anos. Co fin de almacenar, transportar e protexer os alimentos contra o deterioro, está envasado. Os envases dos alimentos cambiaron moito nas últimas décadas. Por exemplo, se ía comprar leite hai 50 anos, tamén levaba contigo a lata de leite de vidro ou metal, hoxe adoita comprar un cartón composto que se recicla despois de consumir o leite.
A tecnoloxía RFID está en aumento. Non obstante, ata agora, os chips de radio só proporcionaron datos para a identificación do produto. Os investigadores desenvolveron agora un transpondedor que mide a temperatura, a presión e a humidade. O chip con función de sensor podería revolucionar o mercado de aplicacións.
Pódense atopar instrucións deste tipo en moitos prospectos: »O soro debe almacenarse entre +2 °C e +8 °C. Deben evitarse tanto a conxelación como o almacenamento a temperaturas elevadas, xa que a eficacia e a tolerabilidade poden verse prexudicadas.« Os medicamentos, os soros da vacina ou as conservas de sangue son moi sensibles á temperatura. Médicos, farmacéuticos e hospitais tamén teñen frigoríficos para iso. Pero que ocorre durante o transporte desde o fabricante farmacéutico ata o usuario final? Para controlar as temperaturas durante as rutas de entrega, os fabricantes poderían utilizar unha nova tecnoloxía RFID no futuro. Se a temperatura aumenta de forma inesperada durante o transporte refrixerado, o chip intelixente rexistra inmediatamente a flutuación e infórmaa ao lector.
Todo o mundo os coñece, todos usan as súas propiedades: películas de envasado! Xa sexa salchicha, queixo ou pan: as películas de envasado protexen os alimentos e mantéñenos frescos durante máis tempo. A película de envasado que está omnipresente nos supermercados ten que cumprir unha tarefa que nun principio parece sinxela: ten que protexer os alimentos de forma eficaz dos gases da atmosfera responsables do envellecemento dos alimentos. Estes gases "nocivos" son esencialmente vapor de auga e osíxeno.
O principio de protexer un produto sensible cun chamado material de barreira non só se usa na industria alimentaria. Tamén no sector farmacéutico os medicamentos producidos deben ter unha longa vida útil. E no campo tecnolóxico da fotovoltaica ou dos díodos emisores de luz orgánicos (OLED), o principio "Protexe contra a humidade!" aplicado, porque os erros de píxeles reducen o rendemento enerxético das células solares ou literalmente nublan a experiencia de visualización nas pantallas OLED. Aínda que os envases de alimentos permiten que ao redor de 1 g de vapor de auga se deslice a través dunha área de película dun metro cadrado todos os días (os expertos din "permear"), as películas de barreira na produción OLED só poden ser permeables a unha millonésima parte desta, é dicir, 1. - 10 µg de H2O. Investigadores de todo o mundo están a traballar no desenvolvemento de películas con ese efecto ultra-barrera.
A Axencia Federal do Medio Ambiente publica un estudo sobre as consecuencias da tecnoloxía RFID. O líder do estudo Lorenz Erdmann do IZT de Berlín - Instituto de Estudos Futuros e Avaliación Tecnolóxica: "Se un gran número de etiquetas RFID acaban no lixo sen un concepto de precaución ben pensado, os produtos de reciclaxe de vidro e plástico poden estar contaminados dalgún xeito. que non se pode recuperar". Por iso, os investigadores recomendan un diálogo entre fabricantes e empresas de eliminación. O socio de investigación foi o EMPA - Instituto Federal Suízo de Ensaios e Investigación de Materiais en St. Gallen.
Ata o momento, as "etiquetas intelixentes" no comercio polo miúdo atopáronse case exclusivamente nos envases de navallas de alta gama e perfumes caros, onde complementan o código de barras. No futuro, estes chips de alta tecnoloxía cunha antena metálica ("etiquetas RFID") poden aplicarse a todos os envases de venda polo miúdo e mesmo poderían substituír os códigos de barras por completo. A principal innovación é que as etiquetas RFID pódense ler sen contacto por radio mediante lectores especiais. A abreviatura RFID significa: Identificación por radiofrecuencia.
Fonte: Tecnoloxía de Empaquetado e Ciencia 22 (2009), 85-96.
O feito de que o osíxeno teña un efecto claramente negativo sobre a calidade sensorial da carne e dos produtos cárnicos é ben coñecido, pero aínda se nega como "non presente" ou "irrelevante" debido ao efecto de cor vermella do pigmento muscular osixenado, que se considera. ser promotor de vendas. Estes envases tamén se declaran a miúdo como envases de gas protector, ocultando o propósito real, polo que este é un termo para tipos de envases que protexen contra o contacto do recheo con osíxeno. CLAUSEN et al. tamén demostraron nos seus traballos en detalle a nocividade do osíxeno para o envasado da carne mediante estudos comparativos de diferentes envases MAP (MAP = paquete de atmosfera modificada) (Modified Atmosphere Packaging Affects Lipid Oxidation, Myofibrillar Fragmentation Index and Eating Quality of Beef). Os filetes de tenreira (M. longissimus dorsi) serviron como material de mostra, no que, dependendo de 11 tipos de envases diferentes, TBARS (= substancias reactivas ao ácido tiobarbitúrico) como é habitual como indicador dos cambios de graxa, o índice de fragmentación miofibrilar (= MFI) para rexistrouse a ruptura dos músculos, o estado sensorial e a oxidación das proteínas, o contido de vitamina E, o peso e a perda de cocción. Os gases de envasado utilizados foron O2, CO2, N2, varias mesturas destes e tamén envases ao baleiro. As mostras non só se cortaron frescas do matadoiro, senón que tamén se envasaron nunha soa peza en envases ao baleiro durante 14 a 18 días antes de cortalas. En xeral, as mostras dos tipos de envases osixenados mostraron aumentos significativos no sabor recalentado e os niveis de TBARS asociados a diminucións da súa jugosidade, tenrura e contido de vitamina E. Ademais, o MFI como expresión da dixestión da fracción proteica da carne foi menor nos tipos de envases con altas concentracións de O2 - isto en combinación cunha oxidación de proteínas aumentada.
Segundo CLAUSEN et al. suxiren que a delicadeza da carne, significativamente menor en presenza de osíxeno, débese á retardada proteólise, que se manifesta como maduración da carne, xunto coa oxidación de proteínas. Ademais, as mostras cocidas de paquetes de maior concentración de osíxeno carecían de sangrado rosa incluso a baixas temperaturas do núcleo de só 62 ° C, que a miúdo se quere como "medio" cociñado na preparación de filetes. Ao contrario, o sangrado tiña unha aparencia gris e cociñado, e o exterior tamén aparecía frito máis escuro en comparación coas mostras de control idénticas. En contraste, as mostras envasadas baixo nitróxeno non mostraron ningún cambio nas mostras envasadas ao baleiro. Os filetes envasados ao baleiro durante 20 días tiñan unha delicadeza inferior aos 18 días de xeito idéntico baixo nitróxeno puro e logo mostras transportadas no aire durante os dous días restantes.
O International Performance Research Institute creou unha base de datos de estudo de casos baseada en internet para a documentación de posibles usos, vantaxes e inconvenientes así como a experiencia da tecnoloxía RFID. A base de datos creada como parte dun proxecto de investigación financiado pola Fundación para a Investigación Industrial está dispoñible en http://www.rfidiki.de. As empresas interesadas son benvidas para publicar os seus propios estudos de caso, coñecer a tecnoloxía RFID e intercambiar información con outros usuarios.
Como parte do proxecto "Análise de rendemento estendido específico para RFID para a avaliación integral dos investimentos de RFID" financiado pola Fundación para a Investigación Industrial, o International Performance Research Institute creou, entre outras cousas, unha base de datos de estudo de casos baseada en internet. O obxectivo desta base de datos é documentar as aplicacións da tecnoloxía RFID en empresas e proporcionar valores empíricos. Ademais, ofrécese información sobre a tecnoloxía en si, sobre asociacións e provedores de RFID, así como sobre proxectos de investigación que tratan o tema.
