Porcos pés tamén me gusta - animais enteiros reciclar - unha cuestión de respecto
Bonn. Cría adecuada, matanza sen estrés, pensos orgánicos da granxa - cada vez máis consumidores danlle importancia a isto. Así que é lóxico non só escoller as partes máis finas no mostrador de carnes, senón comer todo o que nos ofrece o porco ou o vacún. Tamén se require un cambio de pensamento por parte do oficio da carnicería. O que os agricultores produciron con moito coidado debería procesarse con igual coidado. Só o respecto polo animal o di.
Aínda que o uso de animais enteiros ten a súa orixe na matanza doméstica tradicional, non só interesa aos carniceiros da corte. Segundo Hermann Jakob, xefe da escola de mestres para carniceiros de Kulmbach e mestre carniceiro adestrado, o uso de animais enteiros tamén ten sentido para os carniceiros que non sacrifican a súa propia carne, pero que compran a súa carne de porco por metades ou a súa carne en cuartos. "En definitiva, todo o animal pódese atopar no mostrador", dixo Jakob durante un seminario práctico para o comercio de carnicería como parte do programa federal de agricultura ecolóxica e outras formas de agricultura sostible (BÖLN).
En xeral, o valor engadido para os clientes pódese mellorar significativamente con pezas de carne procesada e saborosas especialidades de embutido. Isto aplícase aínda máis aos cortes pouco ou nada demandados: vísceras, pulgas, sangue e anacos de carne cunha elevada proporción de tecido conxuntivo como a cabeza, o lombo de porco ou os pés. Agradablemente aderezados, os produtos elaborados con el tamén poden convencer a aqueles clientes que realmente teñen pouco tempo para a marmelada, morcilla, manteca de porco ou bolsa de prensa de fígado. É certo que o procesado de cortes cunha elevada proporción de cartílago e casca é relativamente complexo. Requírese moito traballo manual á hora de soltar e esmagar os codos de porco, os pés ou o rabo de porco.
Tamén é necesario un esforzo para eliminar coidadosamente as cerdas dos teus pés. Os custos extremadamente baixos das materias primas compensan o esforzo adicional. Os carniceiros poden utilizar os métodos e produtos tradicionais de procesamento como guía. Segundo Jakob, tamén se demandan ganas de experimentar e artesanía.
Fonte: Nina Weiler, http://www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
