sen responsabilidade

Proxecto "non-stick" de superficie deseñado para facilitar a masa de pan

Se rolos, pan ou bolo - case todo tipo de masa son pegajoso. Eles, polo tanto, non son responsables só para as mans do panadeiro, pero tamén sobre a superficie de traballo en que a masa de fermentación é. Xa que isto pode reducir a calidade do produto cocido e tamén un risco mikobielles poden alternativas son necesarios. Como parte do proxecto de investigación "non-stick" desenvolver o ttz Bremerhaven e compañía Ringoplast unha nova superficie con propiedades adhesión mínimos para proba de bandexas.

O mesmo problema ocorre en todas as panaderías: a masa fermentada que se vai transformar en pan, panecillos ou outros produtos de panadería é pegajosa e adhírese ao seu substrato, o soporte de fermentación. Isto non só pon en perigo a calidade dos alimentos, senón que tamén é desvantaxoso respecto da posible contaminación microbiolóxica. O provedor de servizos de investigación ttz Bremerhaven e Ringoplast, fabricante de envases de transporte e almacenamento, están a desenvolver unha superficie antiadherente para bandexas de fermentación no seu proxecto de investigación "Non-Stick". "Cocer sen cocer" debería facerse máis sinxelo e hixiénico.

Que pegajosa é a masa?

Enrolar a masa cunha superficie claramente pegajosa

Co fin de avanzar no desenvolvemento desta estrutura especial, ttz Bremerhaven e Ringoplast tamén están a deseñar un procedemento de proba especial. O sistema de proba determina con que forza se adhire a masa á superficie do soporte (por exemplo, a superficie dunha tixola de pan). Por unha banda, examínanse os distintos materiais das bandexas de fermentación que entran en contacto coa masa. Estes inclúen plásticos, insercións de tea, fundas de algodón ou outras estruturas. Por outra banda, as receitas de masa e, polo tanto, a súa respectiva pegajosidade varían nas probas.

Célula de pegajosidade da masa de Chen e Hoseney

A innovadora superficie desenvolvida por "Anti-Stick" debería ser posteriormente transferible a outras áreas de aplicación. O proxecto ten unha duración de dous anos e conta co apoio de ZIM-KOOP, financiado polo BMWi a través da AiF.

Selos de proba para a caracterización adhesiva de diferentes superficies para fermentación

ttz Bremerhaven é un provedor de servizos de investigación innovador e realiza investigación e desenvolvemento relacionados coas aplicacións. Un equipo internacional de expertos nas áreas de alimentación, medio ambiente e saúde traballa baixo o paraugas de ttz Bremerhaven.

Fonte da imaxe: TTZ

Fonte: Bremerhaven [TTZ]