A alta temperatura libéranse melamina e formaldehído

As placas de resina de melamina, cuncas, cubertos e outros utensilios de cociña poden liberar melamina e formaldehido cando se quentan. Ás temperaturas alcanzadas durante a cocción, os niveis nocivos das substancias poden converterse en alimentos. As investigacións do Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) e as autoridades supervisoras dos estados federais demostran que se superan claramente os límites que se aplican á transición de melamina e formaldehído ao alimento. No que respecta á liberación de formaldehído, tamén é posible un risco para a saúde por inhalación da sustancia. "Os consumidores non deben usar louza e utensilios de cociña feitos de resina de melamina para fritir, cociñar ou quentar alimentos no microondas", adv. Dr Andreas Hensel, presidente do BfR. Non obstante, se estas mercadorías se usan a temperaturas inferiores a 70 ° C, non hai problemas de saúde.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4846 veces

Breve reportaxe sobre 46. Semana Kulmbacher

O edificio de conferencias con pancarta

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4605 veces

Bionics para tecnoloxía de robots - con vídeo

Inspirados no tronco do elefante, os investigadores desenvolveron un brazo robótico completamente novo. O novo axudante de alta tecnoloxía para a industria e o fogar funciona de forma sensible e flexible. Para este desenvolvemento, o Dr.-Ing. Peter Post e Dipl.-Ing. Markus Fischer de Festo e Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak de Fraunhofer IPA recibiu o German Future Prize 1 o 2010 de decembro. O presidente federal Christian Wulff entregou o premio, dotado con 250 euros.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4313 veces

Conceptos innovadores de deseño de produtos e procesos

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4128 veces

Impresionado pola suciedade grosa e fácil de limpar

A diversificación de produtos e a produción rendible son estratexias vitais na industria alimentaria. Para cada vez máis procesos de fabricación que antes se levaban a cabo principalmente de xeito manual, pódense utilizar de forma rendible sistemas de automatización flexibles e modulares, como a robótica, coa tecnoloxía avanzada. O aumento da diversidade de produtos e a diminución dos tamaños de lotes requiren solucións de automatización flexibles para a máis ampla gama de produtos posible.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4510 veces

Da 4. ata o 5. May convida ao Max Rubner Institute (MRI) na súa ubicación en Kulmbach ao "Kulmbacher Woche". As presentacións de 17 nas áreas de "Análise especial de alimentos", "Estándares de mercadotecnia e calidade da carne", "Microbioloxía e hixiene", así como "Tecnoloxía de procesamento e calidade do produto" proporcionan unha imaxe actual das actividades de investigación en Kulmbach.

No Ano da Biodiversidade, o Kulmbacher Woche, entre outras cousas, céntrase na diversidade de microorganismos do sector procesador. Os cultivos de iniciación e protección teñen un impacto significativo na calidade dos produtos embutidos, como o salami, pero tamén na variedade de sabores. O composto 3-MCPD, que pertence aos cloropropanoles, tamén é detectable nos produtos cárnicos afumados. Os experimentos de tabaquismo dirixidos agora serán empregados para desenvolver estratexias para minimizar o 3 MCPD.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3421 veces

Na reunión do responsable de produción da Akademie Fresenius discutíronse sobre hixiene, mantemento e optimización de procesos

As plantas de produción modernas caracterízanse por unha tecnoloxía complexa e por un alto requirimento de investimento. Os compoñentes premium só non son garantía para o funcionamento exitoso da planta: a planificación e deseño da planta de produción xogan un papel decisivo. A calidade ten o seu prezo, polo que é recomendable investir moito antes de realizar unha compra. A 3ª conferencia do director de produción da Academia Fresenius do 20 ao 21 de xaneiro en Dortmund deu consellos prácticos sobre optimización de procesos, mantemento e hixiene no funcionamento da planta. Biocorrosión: ataque desde o microcosmos

O que soa como o título dunha mala película é un verdadeiro perigo para os operadores das plantas: as biopelículas e a biocorrosión poñen en dúbida a seguridade e estabilidade da produción. Constanze Messal (Micor) informou na conferencia de Fresenius de como xorden biofilms e biocorrosión nas plantas de procesamento de alimentos e como se poden evitar. Os biofilms prodúcense en case todas partes, son nichos ecolóxicos e caracterízanse por unha alta densidade celular e un aumento do volume de substancias. A "bioincrustación" prodúcese cando as biopelículas se multiplican excesivamente. A decoloración, a obstrución e a formación de limos, así como o desenvolvemento de gases e a formación de olores son signos de bioincrustación. O funcionamento da planta adoita verse prexudicado, pero segundo Messal non se esperan danos materiais. A situación é diferente coa seguinte etapa, a "biocorrosión": aquí a biopelícula substitúe a interface entre o material e o medio, o que nalgúns casos cambia drasticamente o ambiente circundante. Messal: "A resistencia á corrosión do material xa non depende do medio, senón das propiedades do biopelícula."

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3289 veces

O Simposio Internacional da Academia Fresenius discutiu as novas posibilidades da nanotecnoloxía e as posibilidades de aplicación de clonación de animais para a industria alimentaria

Os alimentos novidosos seguen sendo unha oportunidade e un desafío para a industria ao mesmo tempo. As moitas posibilidades tamén se enfrontan a moitas preguntas sen resposta e a unha selva de requisitos e normativas. A "Conferencia de alimentos novel" da Academia Fresenius en 07. e 08. Decembro en Mainz discutiu a revisión do Regulamento europeo de alimentos e novas oportunidades que a industria alimentaria podería ofrecer a través da nanotecnoloxía e a clonación de animais.

En principio, os compoñentes dos alimentos teñen nanoestruturas. Por exemplo, Frans WH Kampers, que coordina proxectos de investigación en bio-nanotecnoloxía na universidade de Wageningen nos Países Baixos, conclúe: "Quen queira crear novas funcionalidades nos alimentos debe facer modificacións a nivel nano".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3123 veces

Representantes da industria discutiron o potencial de optimización e as alternativas aos asépticos no simposio Fresenius en Mainz

A culler de madeira e a xerra de leite xa pasaron o seu tempo, do mesmo xeito que o bo e vello balde da fonte. Hai mundos entre os sinxelos métodos de recheo de antano e a complexa tecnoloxía actual. A arte da enxeñaría e os estándares de hixiene evolucionaron, os consumidores son cada vez máis críticos e esixentes: fresco, duradeiro, sostible e accesible: este é o perfil de requirimento para bebidas e alimentos. O contido e o envase vense afectados por igual. O 5o simposio Fresenius "Aseptic Beverage Production" tivo lugar en Mainz do 6 ao 2009 de novembro de 7. O aséptico é unha garantía para a produción segura e económica de bebidas? Que alternativas aos asépticos hai? Estas son as cuestións centrais que trataron 21 relatores especialistas.

Daniel Warrick (Warrick Research, Gran Bretaña) proporcionou aos arredor de 120 participantes na conferencia os últimos datos do mercado. Segundo isto, ao redor de 2008 billóns de paquetes (120 billóns de litros) en todo o mundo enchéronse de leite e produtos lácteos en 50; no sector das bebidas, o número de recheos foi de case 70 billóns de paquetes (36 billóns de litros). Hoxe en día están en uso máis de 11.000 sistemas de recheo aséptico e son subministrados por máis de 30 empresas. Un terzo do mercado aséptico mundial está en Europa occidental, a rexión Asia-Pacífico está tan fortemente representada, mentres que América do Norte ten unha cota inferior ao dez por cento. Por unha banda, estas cifras ilustran a importancia mundial da produción de bebidas asépticas. Por outra banda, Warrick sinalou que hai unha tendencia de volta ao recheo en quente nalgúns países por motivos de custo e debido ao proceso máis sinxelo.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3700 veces

Mellora da seguridade dos produtos e da planificación da produción

A carne de aves ten unha especial importancia nutricional polo seu alto contido en proteínas e o seu valor biolóxico. Con un consumo de aproximadamente 18,5 quilogramos por habitante no ano 2008, o consumo en Alemaña aumentou uns 500 gramos con respecto ao ano anterior. Especialmente durante a tempada de churrasco, a demanda de carne de polo e pavo está a un nivel moi alto. A maioría comercialízase como produto de barrio ou de barbacoa en forma pre-temperada e adobada, fresca ou conxelada.

Os produtos frescos e adobados amosan unha ampla gama de microbiotas introducidas a través de carne de curral, adobo e especias. Ademais, engádese contaminación mediante desmontaxe, corte, preparación e envasado. A vida útil destes produtos está limitada a 10-14 días. En particular, cando se emprega como comida para grella se adapta ás flutuacións estacionais e meteorolóxicas é necesaria. O curto tempo de distribución e a demanda a curto prazo de carne de aves de cor marinada fresca polo comercio leva a un uso fluctuante das capacidades de produción e a unha menor previsibilidade da produción. Como resultado, as mercadorías non sempre se poden vender por completo. Dado que os procesos térmicos non se poden usar con produtos frescos, HP (Tratamento de alta presión) ofrece unha capacidade técnica única para conservar alimentos frescos e sensibles térmicamente.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2873 veces

Moitas bebidas estragan rápidamente, perden o gusto ou quedan anubradas. Unha das causas é a vitamina B2, tamén coñecida como riboflavina. Iso podería cambiar pronto. Porque profesor particular Börje Sellergren e o seu equipo do Instituto para a Investigación Ambiental (INFU) no TU Dortmund conseguiron eliminar a riboflavina das bebidas coa axuda dun polímero recén desenvolvido para poder durar máis tempo.

O novo método probouse en cervexa, leite e zumes de multivitamínicos. Dr Sellergren explica no último número en liña de "Chemical Technology" que o polímero desenvolvido en INFU pode eliminar ata o 86 por cento de riboflavina nas bebidas. Modelouse un polímero impreso molecular (MIP) para este propósito para poder detectar e confinar obxectivos moleculares máis pequenos. Ata o momento, un máximo de 47 por cento da vitamina B2 fora eliminado con polímeros convencionais.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3087 veces