Procesos con gran potencial para a elaboración de novos produtos con propiedades funcionais

A extrusión é unha das tecnoloxías clave modernas no procesado de alimentos. Utilízase de moitas formas diferentes, por exemplo, para a produción de produtos para aperitivos, cereais para o almorzo, barras saudables, pan plano, xeados, repostería ou alimentos para animais. Os extruidos véndense nunha gran variedade de formas, cores e sabores. Ningún outro proceso que a extrusión ofrece un potencial tan grande para redeseñar completamente a matriz do produto e desenvolver estruturas alimentarias innovadoras. Os parámetros importantes aquí son a presión, a temperatura e o cizallamento, así como o funcionamento continuo nun sistema pechado.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3012 veces

DIL presenta a primeira rede europea de excelencia en tecnoloxía alimentaria - que culmina no Foro DIL "Tecnoloxías de alta presión"

O Instituto Alemán de Tecnoloxía de Alimentos (DIL) de Quakenbrück no distrito de Osnabrück usa a feira internacional internacional de tecnoloxía de alimentos e bebidas "Anuga FoodTec" en Colonia (10 a 13, marzo 2009) para falar de proxectos actuais e desenvolvementos do público especialista. imaxinar. O instituto establece diferentes prioridades:

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2963 veces

Apareceron os procedementos "Da idea ao proxecto: do proxecto á práctica"

Descargando a prensa para 1500 Científicos, expertos e directivos da industria alimentaria atoparán agora as novas xornadas do grupo de investigación da industria alimentaria (FEI).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2557 veces

Opcións tecnolóxicas para substituír graxas animais por graxas non animais

Fonte: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2817 veces

A tecnoloxía ultrasónica ofrece unha ampla gama de opcións de optimización para procesos na produción de alimentos.

En dous novos proxectos de investigación, ttz Bremerhaven está a investigar un proceso eficiente para o tratamento suave de alimentos conxelados e secos xunto con socios europeos da investigación e da industria. O proceso de ultrasóns fai innecesario o uso de aditivos químicos, para o deleite dos consumidores conscientes da saúde. O proceso pódese utilizar de diversas formas e ten como finalidade reforzar a posición competitiva dos pequenos e medianos produtores de alimentos en particular.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2457 veces

O novo proceso de esterilización permite un uso sostible nos produtos cárnicos

En Alemaña prodúcense ao redor de 150 millóns de litros de sangue de animais sacrificados ao ano, que normalmente se eliminan con grandes gastos. O uso do valioso material reciclable rico en proteínas e ferro como alimento sería especialmente desexable desde o punto de vista ético e tendo en conta as materias primas cada vez máis escasas para unha poboación mundial en crecemento. Mediante un método de esterilización non térmica desenvolvido no DIL, vanse desenvolver novas estratexias de procesado e uso para o seu uso na elaboración de produtos cárnicos e o uso sostible da materia prima.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2171 veces