Prof. Dr. Stefan Töpfl premiado co Georg Carl Hahn Prezo 2009
Premio de Investigación de prestixio vai traballar Pulsed eléctrico Campos
En 20. Novembro Prof. Dr. Stefan Töpfl foi premiado co Premio de Investigación Hahn en Lübeck. Recibe o premio de excelencia na súa tese de doutoramento, que trata sobre a tecnoloxía innovadora de campos eléctricos pulsantes. A presentación do XI Premio Internacional de Investigación Georg Carl Hahn 11 en GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH, o fabricante de sistemas alimentarios para a industria alimentaria, foi cerimoniosa. Este premio apoia a mozos científicos e tecnólogos que traballan no campo da ciencia dos alimentos, tecnoloxía, biotecnoloxía ou nutrición. Premiado por primeira vez en 2009, honra destacados logros científicos que tamén están relacionados coa aplicación industrial. O premio Hahn de investigación concédese cada dous anos e está dotado con 1988 euros.
Este ano o profe Dr. Stefan Töpfl (33) impúxose entre os 14 candidatos nacionais e internacionais. É o xefe da división de desenvolvemento de procesos do Instituto Alemán de Tecnoloxía dos Alimentos (DIL) en Quakenbrück, así como profesor da Universidade de Ciencias Aplicadas de Osnabrück, onde ocupa a cátedra no curso "Enxeñaría industrial en produción de alimentos". O profe Töpfl foi homenaxeado pola súa tese doutoral. Isto céntrase no procesamento de alimentos coa axuda dun novo proceso tecnolóxico para a industria: os chamados campos eléctricos pulsantes (PEF).
A tecnoloxía PEF pode usarse para facer as membranas celulares permeables - reversibles ou irreversibles, dependendo da intensidade. A electroporación prodúcese construíndo un campo eléctrico no rango de milisegundos. Os sistemas operativos continuos nos que se xeran campos eléctricos pulsados úsanse no procesamento de alimentos. A frecuencia do pulso depende do fluxo do produto.
Coa axuda deste proceso é posible, por exemplo, inactivar microorganismos a baixas temperaturas e así ampliar a vida útil dos alimentos. A vantaxe en contraste coa pasteurización convencional é que se conservan en gran parte as propiedades nutricionais e funcionais, pero tamén a frescura dos alimentos. Ademais da conservación, o proceso PEF tamén se pode usar para aumentar o rendemento do zume ao presionar ou para simplificar e optimizar os procesos de extracción, secado e curado. As vantaxes desta tecnoloxía son o funcionamento continuo e os curtos tempos de proceso.
A aplicación comercial foi limitada ata o momento. Grazas á tese doutoral do profesor Töpfl, poderíanse identificar áreas prometedoras de aplicación para a industria alimentaria. Aquí hai que mencionar, entre outras cousas, produtos sensibles á temperatura como zumes, batidos, emulsións e ovos líquidos. Ademais, a influencia e o axuste óptimo dos distintos parámetros do proceso tratáronse na elaboración, ao igual que as análises de custos en comparación cos métodos convencionais.
Os resultados da tese doutoral proporcionaron a base para o desenvolvemento de células de tratamento de PEF en DIL. O instituto desenvolve e investiga esta tecnoloxía coa marca ELCRACK® e agora vende os xeradores de pulso a escala industrial a produtores de alimentos de todo o mundo.
Fonte: Quakenbrück [DIL]
