Alacsony kalóriatartalmú cukrok az élelmiszerekben
Az OWL Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézete.NRW (ILT.NRW) részt vesz az "Egészséges cukrok" kutatási projektben. A Lemgo és Detmold kutatói ipari és tudományos partnerekkel, valamint a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozásával vizsgálják a cukor alternatíváinak használatát. A cukor elhízáshoz, cukorbetegséghez és fogszuvasodáshoz vezet – a fogyasztók tisztában vannak ezzel. De nagy a csábítás az édesség iránt, és hiányoznak az étkezési cukornak azonos ízű alternatívái. Ennek megváltoztatása érdekében a tudomány és az ipar közösen végez kutatásokat az „Egészséges cukor” projektben. Az Ostwestfalen-Lippe Alkalmazott Tudományok Egyeteme az italtechnológia (vezető: Dr. Jan Schneider professzor) és a pékáru-technológia (vezető: Dr. Ute Hermenau professzor) tématerületeivel foglalkozik. Klöckner Julia szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter a projekt kiemelt társadalmi jelentőségét hangsúlyozta azzal, hogy 29. november 2018-én személyesen adta át a minisztériumban érintett partnereknek a projektfinanszírozás támogatási bejelentését.
növekvő igény
„Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai és a lakosság növekvő egészségtudatossága miatt a szacharóz alacsony kalóriatartalmú és egészséges alternatívái iránti kereslet a jövőben folyamatosan nőni fog. A vásárlási és étkezési magatartás neurobiológiai-pszichológiai folyamatairól ma ismereteink szerint sajnos nem elegendő tájékoztatást adni vagy tartózkodásra ösztönözni” – mondja Jan Schneider professzor, az Italtechnológiai osztály vezetője. A ma használt alternatívák – mindenekelőtt a cukorhelyettesítők és édesítőszerek – érzékszervi elemzési szempontból hátrányosak, ezért a fogyasztók körében csak mérsékelt elfogadottságra találtak. Mivel az élelmiszerekben lévő cukor elsősorban az édesítés szempontjából fontos; de jelentős hatással van a testre és a színre, a szájérzetre és a termékek tartósságára is.
Két újszerű cukor
A kutatási projekt ezért két új cukortípust vizsgál: az allulózt és a cellobiózt. Az allulózt kukoricakeményítőből nyerik, és eddig Ázsiában és az USA-ban állították elő, ahol ártalmatlannak minősül. Európában még nincs jóváhagyva. Édesítő ereje 70 százaléka az asztali cukorénak. A cellobióz a hagyományos cukor édesítő erejének 20 százalékát éri el. A cellulóz baktériumok vagy gombák általi lebontása során jön létre, és többek között új lehetőségeket nyithat a laktózérzékeny fogyasztók számára. „A két cukor eltérő tulajdonságprofilja miatt az élelmiszerekben egymást kiegészítő vagy kombinálható felhasználási területek léteznek. A közös azonban mindkét cukorban, hogy lényegesen alacsonyabb a fűtőértéke és a glikémiás indexe, mint a szacharózé” – mondja Ute Hermenau professzor, a Baked Goods Technology osztály vezetője.
Az átvétel vizsgálata
A kutatási projekt célja az allulóz és cellobióz előállításának, valamint a cukor lehetséges felhasználásának fejlesztése a szacharóz csökkentésére, és ezáltal az italok és ételek kalóriatartalmának csökkentésére. Az egyik hangsúly a végtermék érzékszervi és minőségi tulajdonságain, valamint az egészségre gyakorolt hatásokon és a felhasznált anyagok összeférhetőségén van. A cél a termékek összetételének újrafogalmazása, ami fontos lépést jelent a piaci bevezetés felé vezető úton. Az OWL Egyetem ILT.NRW-je a két új cukor italokban és pékárukban való felhasználását kutatja. Az italtechnológiai csapat egyformán szemléli az alkoholos és alkoholmentes italokat. A Baked Goods Technology csapata a finom pékárutól a kis pékáruig és a kenyérig mindenre kiterjed. A többi projektpartner édességekkel, lekvárokkal és gyümölcskészítményekkel, valamint instant termékekkel és étrend-kiegészítőkkel foglalkozik. A projekt résztvevői a teljes értékláncot lefedik a cukorgyártástól a köztes termékek előállításán át a kész élelmiszerig.
Finanszírozás és partnerek
A Szövetségi Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozza ezt a kutatási projektet a nemzeti só-, zsír- és cukorcsökkentési stratégia részeként. Az „Új kalóriaszegény cukrok az élelmiszerekben” részletes címmel 2018 márciusától 2021 februárjáig tart a projekt, a munka az OWL Alkalmazott Tudományegyetemen 2018 szeptemberében kezdődött. Kötete körülbelül hárommillió euró; ebből csaknem 450.000 XNUMX eurót az OWL Alkalmazott Tudományok Egyeteme kap. Az Ostwestfalen-Lippei Alkalmazott Tudományok Egyeteme mellett az RWTH Aachen is érintett, valamint a Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (hálózati koordinátor), a KRÜGER GmbH & Co. KG és az induló Savanna Lebensmittel GmbH társaságok. .
Élelmiszertechnológia az OWL Egyetemen
Az Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences az egyik legerősebb kutatóegyetem Németországban. Egyik profilformáló kutatási fókusza az élelmiszertechnológia, amelynek kompetenciáit elsősorban az Élelmiszertechnológiai Intézet.NRW (ILT.NRW) köti össze. Az egyetem saját Ipari Információtechnológiai Intézetével (inIT) együtt az ILT.NRW a smartFoodTechnologyOWL kezdeményezés magja, amely az Ipar 4.0 technológiákat kutatja és fejleszti az élelmiszeriparban. Az OWL Alkalmazott Tudományok Egyeteme több mint 40 ipari, kereskedelmi, kereskedelmi és egyéb kutatóintézeti partnerrel működik együtt. A kezdeményezést a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium négymillió euróval finanszírozza. A témakört tovább erősíti, hogy az Innovation Campus Lemgo területén az élelmiszertermelés digitalizálását célzó kutatógyár épül. 2018 októberében az OWL Alkalmazott Tudományok Egyeteme kilencmillió eurós finanszírozási kötelezettségvállalást kapott az „NRW Research Infrastructures” projekt felhívásából.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
