Fehér káposzta a téli konyhába
A hideg évszakban az immunrendszer különösen veszélyeztetett. Az egészséges táplálkozás sok zöldséggel és gyümölccsel erősíti immunrendszerünket. Tipikus téli zöldség a fehér káposzta, amely számos értékes alapanyaggal látja el a szervezetet. Ide tartozik az A-provitamin, a folsav, de olyan ásványi anyagok is, mint a kálium és a kalcium. A C-vitamin csak főzés közben szabadul fel, az aszkorbigén prekurzor átalakulása révén. Vannak élelmi rostok és másodlagos növényi anyagok is, például antocianinok.
A fehér káposzta nagy hagyományokkal rendelkezik a német konyhában, savanyú káposztaként és kiadós pörköltként ismert. Az enyhén csípőstől az édesig terjedő zöldség salátában nyersen is ízlik. A finoman lereszelt leveleket olyan gyümölcsös összetevőkkel kombinálják, mint az alma és a mangó, a paprika, a sárgarépa és a zeller, de szalonnával vagy parmezánnal is kiadós. Ehhez jól passzol egy klasszikus vinaigrette vagy egy könnyű joghurtos öntet lime levével. A fehér káposzta finom chilis levesben is élvezet. A vegetáriánus káposzta tekercseknél a nagy leveleket blansírozzák, és megtöltik rizzsel és apróra vágott zöldségekkel. Ezután rövid ideig pirítsuk és pároljuk a tekercseket.
A fehér káposztát nem kell megmosni az elkészítés előtt. Csak távolítsa el a külső lapokat, amelyek jól védték a belsőt. A fej negyedelt, a kemény szár ék alakban ki van vágva. A blansírozáshoz a káposztát vékony csíkokra vágjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Válogassa ki a vastag bordákat előre. A zöldségek emészthetőbbé válnak az emésztést elősegítő fűszerekkel, mint például a kömény, édeskömény vagy ánizs. Alternatív megoldásként rövid ideig megfőzheti a káposztát sós vízben, kiöntheti a főzővizet, és friss vízzel fejezheti be a főzést.
Bárki, aki fehér káposztát vásárol, zárt, feszes és ropogós fejéről felismeri a jó minőségű árut. Nem lehetnek sötét foltok. A friss levelek nyikorognak, ha összedörzsöljük. A fehér káposzta hűvös, száraz helyen akár két hétig is eltartható. A maradékot a vágás helyén fóliával letakarjuk és hűtőszekrényben tároljuk.
Heike Kreutz www.bzfe.de
