A húsban a B12-vitamin elengedhetetlen
A Német Táplálkozástudományi Társaság frissítette a B12-vitamin bevitel referenciaértékét. A megfelelő bevitel becsült értékei a jelenlegi tudományos adatokon alapulnak, és életkorfüggőek. Gyermekkorban 0,5 mikrogrammról növekszik a csecsemőknél 4,0 mikrogramm naponta serdülőknek és felnőtteknek. A terhes nők (4,5 µg) és a szoptató nők (5,5 µg) napi szükséglete megnövekedett. A referenciaértékeket a németországi táplálkozási társaságok (DGE), osztrák (ÖGE) és svájci (SGE) közösen teszik közzé.
A B12-vitamin az azonos biológiai hatású és azonos kémiai alapszerkezetű vegyületek gyűjtőfogalma, középpontjában kobaltionnal. Ezért a B12-vitamint kobalaminnak is nevezik. A vitamin nélkülözhetetlen az élethez és részt vesz többek között a sejtosztódásban és a vérképzésben. A tartós hiány vérszegénységhez, neurológiai rendellenességekhez és pszichés problémákhoz, például rossz memóriához vezethet.
A B12-vitamin táplálékból a bélsejtekbe történő felszívódásához a gyomorsejtekben képződő glikoproteinhez való kötődés szükséges. A gyomorbetegségek, mint például a krónikus gyomorhurut, szintén B12-vitamin-hiányhoz vezethetnek. A gyulladásos bélbetegség csökkenti a B12-vitamin felszívódását a szervezetben.
A B12-vitamint kizárólag mikroorganizmusok állítják elő és a táplálékláncon keresztül jut be az állati és emberi szervezetbe. A jó beszállítók a húsok, hal és tenger gyümölcsei, tojás, tej és tejtermékek. A felnőttek napi 4,0 mikrogrammra becsült értéke például egy kis pohár tejjel, egy fazék joghurttal, egy tojással és 60 g camemberttel érhető el. A növényi alapú élelmiszerek, mint a savanyú káposzta, a tengeri moszat, mint a nori, és a shiitake gombák nyomokban tartalmazhatnak B12-vitamint. A vitamin azonban gyakran nem elérhető ember számára elérhető formában. A DGE ezért azt javasolja a vegánoknak, hogy állandó jelleggel szedjenek B12-vitamint.
Heike Kreutz www.bzfe.de
