In vitro burger a tányéron – hány német fogja meg?
A világ népességének növekedésével az állati eredetű élelmiszerek iránti kereslet is növekedni fog. Az állattenyésztés negatív hatással van a környezetre és az éghajlatra, és a magas víz- és földfogyasztással is összefüggésbe hozható. A hagyományos hústermelés fenntartható alternatívája lehet a tenyésztett hús. Ebből a célból szarvasmarhákból vagy sertésekből izom-őssejteket vesznek, és bioreaktorban, azaz élő szervezeten kívül szaporítják. Az állatokat ehhez nem kell leölni. Szingapúrban 2020 óta kaphatók a sejtkultúrás csirke rögök. Ezzel szemben Németországban az in vitro húst még nem engedélyezték emberi fogyasztásra. Az, hogy egyáltalán elfogadják-e, nemcsak a jogi és technikai kihívásoktól függ, hanem a fogyasztók elfogadásától is. Nyilvánvalóan, ha eladásra kerülne, a fogyasztók többsége kipróbálná az „in vitro hamburgert”. Minden második ember el tudná képzelni, hogy gyakrabban eszik a hagyományos hús helyettesítőjeként. Ezek az Osnabrücki Egyetem tanulmányának eredményei.
Körülbelül 500 felnőttet kérdeztek meg online, többek között étkezési szokásairól, a tenyésztett húshoz, különösen az in vitro hamburgerhez való hozzáállásukról és tudásukról. Csak minden harmadik hallott már a „laboratóriumi húsról”, és ismerte a mögötte álló technológiát. A legtöbb résztvevő hajlandó lenne kipróbálni egy in vitro hamburgert (65%). Az osnabrücki eredmények tehát kissé meghaladják a korábbi felmérések eredményeit. A magas szintű fenntarthatósági tudatossággal rendelkezők pozitívabban viszonyultak a tenyésztett húshoz, de ez nem feltétlenül befolyásolta az étkezési hajlandóságukat. Az in vitro húst illetően is óvatosabbak voltak azok, akik csökkenteni szeretnék a húsfogyasztásukat. A lehetséges fogyasztás legnagyobb akadályaként az új gyártási folyamattól való félelmet nevezték meg. A "természetellenesség" kulcskérdés a fogyasztók számára - magyarázzák a kutatók a "Foods" folyóiratban. Ezenkívül a technológia sok ember számára kérdéseket vet fel etikai elfogadhatóságával és egészségügyi aggályaival kapcsolatban.
A piaci bevezetés csak akkor lehet sikeres, ha a tenyésztett húst elfogadják a fogyasztók. A kutatók úgy vélik, hogy a szkepticizmust az oktatás révén le lehet győzni. Fontos a gyártási folyamatok átlátható és érthető magyarázata. A tájékoztató kampányok kiemelhetik az in vitro hús és a hagyományos hús környezetvédelmi és fenntarthatósági előnyeit, valamint hasonlóságát. Végül, de nem utolsósorban, a tenyésztett húsnak könnyen elérhetőnek és megfizethetőnek kell lennie, hogy a tányérra kerüljön. Addig is sok kérdést kell tisztázni és a kihívásokat leküzdeni.
Megtalálhatja a Szövetségi Táplálkozási Központ „Hús a laboratóriumból” áttekintését itt.
Heike Kreutz www.bzfe.de
