A harapnivalók az új ételek
Az étkezési szokások változnak. Napi háromszori étkezés? Ez volt egyszer. Most jókedvűen falatozunk közben. Ugyanakkor a húsfogyasztás csökken, és a vegetáriánus és vegán alternatívákra is van kereslet. A hentesek és pékek azzal a kihívással néznek szembe, hogy kínálatukat a társadalmi trendekhez igazítsák. De minden változás lehetőséget is rejt magában. Ezek voltak az eresingi snack workshop középpontjában. A szervezők a házigazda PricoPlex mellett a kolbász- és sonkagyártó Bedford, a SNACKPROFIS, a sütőgyártó Atollspeed és Aichinger bolti szerelő volt. A szórakoztató és kulinárisan sokrétű nap után a 35 résztvevő rengeteg új ötlettel indult haza friss ételpultjaihoz.
Stefan Klausmann a Bedford Wurst & Hammanufakturtól és Sascha Wenderoth a SNACKPROFIS-tól vezette végig a résztvevőket a workshopon. A képzett hentes Klausmann és a Schuhbecknél képzett Wenderoth séf adták egymásnak a labdákat. Fő üzenetük a következő volt: A vásárló új, kreatív falatokat szeretne, amelyek még ebédidőben is étvágygerjesztőnek és frissnek tűnnek. Három fonnyadt salátalevél és egy locsoló paradicsom köretként egy tekercsen nem kelt lelkesedést a pékség vásárlóiban. És az emberek még mindig a hentestől veszik a húsos cipót, mert nincs más. Annyira egyszerű mindössze öt összetevőből gyorsan elkészíteni egy nagyszerű nassolnivalót, amely finomnak tűnik, nem áztatja el a csomagolást és emészthető. Jó kenyér, kenhető, ropogós saláta vagy uborka, sajt, sonka, szalámi vagy buli fő feltétként, rántott hagymával, káposztasalátával, reszelt sajttal, fűszernövényekkel vagy vagy vagy...
Stefan Klausmann érdekes betekintést nyújtott mindennapi munkájába. „Nemrég voltam egy nagy üzletláncban, és azt mondta nekem: „Csökken a húseladások, de a nassolnivalók terén növekszem. Ezen a területen szeretnék befektetni.” Ez összhangban van a bedfordi kolbász- és sonkagyártó tapasztalataival, amely nagyon jó növekedést könyvel el a snackek területén. Erre az útra bátorította a résztvevőket: „Kicsit bátorítani kell az embereket. Lehet, hogy a vásárló nem is keresi a termékeket a hentesüzletében vagy pékségében, mert korábban nem volt elérhető.” De az étvágy az ajánlattal együtt jár. A szakember a hentesek és pékek együttműködése mellett is szót emelt a snackágazatban.
A rágcsálnivalók bemutatása is fontos. Mert ott marad a legfinomabb falat, ha nincs vonzóan kiállítva a pulton. Wenderoth és Klausmann ezért többször is hangsúlyozta, hogy az uzsonnát úgy kell elhelyezni, hogy a vágott vagy nyitott oldala a vásárló felé nézzen. Mert: „Néhány vásárló nem szereti a paradicsomot. Ha nem látja, amikor megveszi, undort fog érezni, amikor megeszi” – magyarázza Klausmann, egy képzett hentes. A sikeres prezentáció, kiváló minőségű pult- és tálcás berendezésekkel szintén fontos a sikerhez. Mert a szem nem csak eszik veled, hanem rág is veled. A PricoPlex ügyvezető igazgatója, Christan Priebe tisztában van ezzel: „Szeretnénk hozzájárulni egy vonzó ellenbemutatóhoz látványos, tartós és fenntartható tálainkkal. A rágcsálnivalók pedig egyre fontosabbak itt.”
Sascha Wenderoth is inspirálhatta a résztvevőket a snack-faktorral kapcsolatban. A képzett séf mottója: „Más nélkül nincs jobb!” Bemutatójával és a hozzá tartozó magyarázatokkal el akarta venni a közönség új dolgoktól való félelmét. „A mai napra az volt a tervünk, hogy az uzsonnát a lehető legegyszerűbbé tegyük. Mert gyakran halljuk, hogy „Nincs személyzetünk”. Persze, ismerjük a témát. De ha kiképezem a munkatársaimat és tartom őket a pályán, akkor jól elkészíthetők a snackek.” Amikor belépünk a snack szektorba, nem arról van szó, hogy mindent jobban csinálunk, mint a versenytárs. „Először és mindenekelőtt másnak kell lenned” – követelte Wenderoth. Ha egy üzlet másképp néz ki, például remek berendezéssel, megfelelő pulttal és izgalmas harapnivalóválasztékkal, ezt a vásárló is észreveszi. Második lépésben meggyőzheti ajánlata jobb minőségéről az ügyfeleket, akiket a megjelenés vonz.
Wenderoth és Klausmann többször is felszólította a résztvevő henteseket és pékeket, hogy inspirálódjanak egymás mesterségének pultjából, gondolkodjanak kívül és gondolkodjanak tovább. „A kombinált üzletekben gyakran megjelennek a pékek és a hentesek. A két szakma is passzolhatja egymásnak a labdát, és megveheti a lábát a vendéglátó szektorban.”
A résztvevők, partnerek és előadók visszajelzései végül egyöntetűek voltak: A következő snack workshopon ismét ott leszünk.
A PricoPlexről
A PricoPlex családi vállalkozást 1954-ben alapították, és az elmúlt 70 év során megbízható, előrelátó partnerként építette ki hírnevét az élelmiszerek szállításában és kiszerelésében. A vásárlók nem csak az átgondolt termékekből profitálnak, amelyekkel étvágygerjesztő, higiénikus és friss ételeket lehet elrendezni. A cég emellett kiáll az erőforrások, az energia és a nyersanyagok tudatos felhasználása, valamint az ember és a természet iránti felelősség mellett.
