Koleszterin – az élelmiszeripar farkasbőrbe öltözteti a juhokat
"Az élelmiszerben lévő koleszterin növeli a vér koleszterinszintjét" igaz, logikusan hangzik, de a szervezetünk (szerencsére) nem működik ilyen egyszerűen. Néhány éve még az orvosok tanácsára nélkülöznünk kellett a reggeli tojásunkat, de a friss vizsgálatoknak köszönhetően ma már bátran ehetünk naponta egyet. A kis tápanyagcsomagok az értékes fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok mellett lecitint is tartalmaznak, amely gátolja a koleszterin felszívódását a bélben. A legtöbb embernél a szervezet a saját termelését is fojtja, ha az élelmiszer elegendő mennyiséget tartalmaz. Csak körülbelül 15-20 százalékuknak van genetikai rendellenessége a koleszterin-anyagcserében, így a koleszterinkorlátozás és a gyógyszeres kezelés valóban szükséges.
A koleszterin nélkülözhetetlen a szervezet számára. Enélkül a sejtjeink szétesnének, és fontos hormonok hiányoznának. A zsírban oldódó vitaminokat és zsírt nem tudjuk felvenni. Csak amikor a koleszterin oxidálódik, akkor válik el úgy, hogy könnyen áthatol az érfalon, ahol működésbe hozza az immunrendszert és elősegíti a kalcium lerakódását. Ennek eredményeként az erek idővel összeszűkülnek, ami keringési zavarokhoz, szívinfarktushoz vagy agyvérzéshez vezethet.
Az oxidációt a szervezet részben kontroll alatt tudja tartani az antioxidánsok segítségével. De aligha van felvértezve az élelmiszerekből származó, már oxidált koleszterin ellen. Napjainkban sok iparilag gyártott termék friss alapanyagok helyett porlasztva szárított port tartalmaz. Ezekhez a tojást, a tejet, a tejszínt vagy a tejsavót forró levegőáramban porlasztják, és így szárítják. A kis cseppecskék nagy felületet kínálnak a légköri oxigén megtámadására, aminek következtében a koleszterin nagyon könnyen oxidálódik. A tartalom itt 150-200-szor magasabb, mint a természetes alapanyagban. Érdemes egy pillantást vetni a címkére, mert sok tejet és tojást tartalmazó ipari élelmiszer, például tejcsokoládé, fagylalt, porított puding és szósz, tészta, instant bébiétel, édesség és pékáru tartalmaz ilyen port. Hasonló a helyzet a permetzsírokkal, amelyeket számos készételben használnak.
Az oxidált koleszterin mellett egyes feldolgozott termékek gyakran tartalmaznak transzzsírokat is. Ezek a növényi zsírok megkeményedésekor keletkeznek, és negatív hatással vannak a vér koleszterinszintjére. A csokis keksznek, a csokoládés édességeknek, a mázas pékáruknak, a krémfagylaltnak és különösen sok készételnek két okból is a szupermarketek polcain kell maradnia.
Forrás: Aachen [Christine Langer - fet]
