A bratwurst jövője biztosított
Míg Németországban 2020-ról 2021-re évente mintegy két kilogrammal – 55 kilogrammra – csökkent az egy főre jutó húsfogyasztás, az élelmiszerekkel szembeni igények mind a termelői, mind a fogyasztói oldalról folyamatosan nőnek. Ugyanakkor a regionális specialitások, például az Original Nürnberger Rostbratwurst továbbra is népszerűek, és a bratwurst még mindig gyakran kerül a grillre. Annak érdekében, hogy a bratwurst jövőjével kapcsolatos feszültség ezen a területen teret adjon, a WOLF cégcsoport sajtótájékoztatót kezdeményezett a témában. Ennek keretében Christian Wolf és Bernhard Oeller, a WOLF Csoport ügyvezető igazgatói, Angela Völker, a WOLF Csoport marketing menedzsere és dr. Rainer Heimler, a Nürnbergi Bratwurst Védelmi Egyesület 1. elnöke a média képviselőivel szeptember 28-án a Nürnbergi Bratwurst Múzeumban.
A bratwurst itt és most
2021-ben a WOLF cég csaknem 150 millió eredeti nürnbergi grillkolbászt állított elő. Christian Wolf szerint ez elsősorban a regionális népszerűségnek és a termék védett eredetének tudható be, amelyet nem csak magában Nürnbergben értékelnek, hanem messze a város határain túl is: "Az OFJ pecsét garantálja a fogyasztók számára a bevált receptet és a bizonyos minőséget. Ez nem csak a nürnbergi Rostbratwurst rajongói számára fontos, hanem a régió számára is – az Original Nürnberger Rostbratwurst egyértelműen zászlóshajó.” Az a tény, hogy a Szövetségi Köztársaság lakói nagy barbecue-rajongók, kedvez a Bratwurst folyamatos népszerűségének: „ Négy német háztartásból három legalább évente egyszer grillez – ez is megmagyarázza a németországi bratwurst magas eladási arányát a csökkenő húsfogyasztás ellenére” – mondja Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, a Wolf ügyvezető igazgatója is számos lehetőséget lát a fenntarthatóság terén, így a bratwurst jövőjében is. Valamennyi kolbász- és hústermék kapcsán egyre fontosabbá válik az állatjólét témája – és Oeller szerint jogosan: „Az olyan finanszírozási programok, mint az állatjóléti és állattartási kezdeményezés, nagyobb átláthatóságot garantálnak az értéklánc mentén. A csomagoláson található pecsétek megkönnyítik a fogyasztók számára annak megértését, hogy a felhasznált hús milyen tenyésztésből származik, és így magával a termékkel könnyebben hozzáférhet.” A címkézés mellett a kolbász csomagolásának állapota is fontos szerepet játszik. szerepet tölt be most és a jövőben is. A hangsúly az újrahasznosíthatóságon és a csökkentett anyagfelhasználáson van, miközben garantálni kell a termékbiztonságot. Itt is a WOLF már felfelé ível, bizonyos felvágott termékeknél küszöbön áll a 100 százalékos újrahasznosíthatóságra való átállás. Ezt a cél az Original Nürnberger Rostbratwurst csomagolásával és a WOLF termékcsalád többi részével elérni. Christian Wolf hangsúlyozta, hogy ezeknek az intézkedéseknek a végrehajtása és így a bratwurst jövője a WOLF-nál az árak további alakulásától is függ. Mivel a társaság villamosenergia- és gázköltségei megnégyszereződtek, partnerségi alapú konszenzusra lehet számítani a kiskereskedőkkel az árakat illetően, és így a kilátásokkal rendelkező üzletet illetően.
Hagyományok formálása a jövő számára
dr Rainer Heimler, a Védelmi Szövetség Nuremberg Bratwurst eV 1. elnöke szintén előrejelzést adott a nürnbergi Rostbratwurst jövőjére vonatkozóan: „A nürnbergi Rostbratwurst az étkezési kultúrát, történelmet és szülővárosával, Nürnberggel való identitást testesíti meg. Minőségüket a kötésrecept garantálja. A termék védelme munkahelyeket is biztosít a régióban. Ezek mind olyan értékek, amelyek mindig fontosak lesznek a jövőben.”
A Bratwurst Múzeumban történt találkozó megerősíti, hogy a bratwurst még sokáig nagy jelentőséggel bír a termelők és a fogyasztók számára. A tradicionális receptúra és az évszázados történelem ellenére nem csak a szokások őrzése van a középpontban, hiszen a bratwurstben rengeteg lehetőség rejlik mind a jelenben, mind a jelenben, mind a jövőben. A WOLF cég a nürnbergi telephelyen a bratwurst-gyártás modernizálásával fektet be ebbe a potenciálba. Christian Wolf nagy lehetőségeket lát az olyan kényelmi termékekben is, mint a FORSTER egyedi menük: „A nürnbergi kényelmi gyártásunk bővítésével egy olyan trendre összpontosítunk, amelyről úgy gondoljuk, hogy az elkövetkező években még fontosabb lesz. Emellett regionális specialitásaink, mint például az eredeti Nürnberger Rostbratwurst, a jövőben is a középpontban lesznek.”
