Stevia non è più sana di altri sostituti dello zucchero
Poiché la rimozione dei prodotti diabetici dal mercato applica che tutti gli alimenti sani sono fondamentalmente ugualmente adatto per i pazienti diabetici come nei pazienti non diabetici. Solo per le persone che soffrono di fenilchetonuria del disturbo metabolico congenito, ma hanno bisogno di dolcificanti, la stevia è una buona alternativa, così Matthaei.
I glicosidi steviolici, conosciuti colloquialmente come "stevia", sono stati approvati come dolcificanti nell'Unione Europea dal dicembre 2011 con la denominazione "additivo alimentare E 960". La Stevia si ottiene dalla pianta "Stevia rebaudiana", detta anche "erba dolce" o "erba del miele". La stevia è da duecento a trecento volte più dolce dello zucchero e praticamente priva di energia. Il consumo di glicosidi steviolici è considerato sicuro se si osserva la dose giornaliera tollerabile (DGA) di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo e giorno. Al momento non è chiaro se esista il rischio di sovradosaggio. La Stevia non favorisce la carie né cancerogena, non danneggia il patrimonio genetico e non disturba la fertilità o lo sviluppo del nascituro.
Ciò vale anche per altri dolcificanti, sottolinea il professor Dr. med. Andreas Fritsche, portavoce stampa del DDG di Tubinga. L'American Diabetes Association ha testato cinque dolcificanti artificiali e li ha dichiarati sicuri: acesulfame, aspartame, saccarina, sucralosio e neotame. "Non ci sono prove scientifiche affidabili per dimostrare che questi dolcificanti sono cancerogeni nelle quantità raccomandate per il consumo", spiega Fritsche.
L'esperto DDG si oppone anche all'affermazione a volte avanzata che gli edulcoranti o un presunto rilascio di insulina associato possono innescare attacchi di fame e persino renderli dipendenza. "Se non del tutto, l'insulina invia un segnale di saturazione al cervello nelle persone magre", dice Fritsche. Nelle persone in sovrappeso, tuttavia, il cervello è presumibilmente insensibile all'insulina. Pertanto, il segnale di saturazione potrebbe non raggiungere più il cervello. "Secondo tutto quello che attualmente sappiamo scientificamente, né lo zucchero né i dolcificanti possono creare dipendenza", spiega Fritsche. Indipendentemente da ciò, tutti dovrebbero fare attenzione a non consumare più della quantità raccomandata di dolcificante o più di 50 grammi di zucchero al giorno.
La stevia è solo una buona alternativa per le persone che soffrono della rarissima malattia metabolica fenilchetonuria e che necessitano anche di dolcificanti a causa del diabete. Chi soffre di fenilchetonuria non può tollerare l'aminoacido fenilalanina. Poiché il dolcificante aspartame contiene fenilalanina, le persone colpite devono evitarlo - la Stevia, d'altra parte, come altri dolcificanti, non contiene fenilalanina. "Tuttavia, questo non dovrebbe interessare più di una dozzina di persone in totale in Germania", sottolinea Fritsche.
La ricerca è ora in corso sul perché la stevia non solo ha un sapore dolce ma anche amaro. Ciò è garantito dai due recettori del gusto hTAS2R4 e hTAS2R14, come hanno scoperto scienziati dell'Università tecnica di Monaco e dell'Istituto tedesco per la ricerca nutrizionale Potsdam Rehbrücke (DIfE). In alte concentrazioni, la stevia innesca note di gusto amaro simili alla liquirizia.
Fonte: Berlino [DDG]
