Mantenere l'igiene - germi nei polli da carne e nel latte crudo
(BZfE) – La carne di pollo è spesso contaminata da Campylobacter. Nel frattempo, i germi sono i batteri patogeni più comuni delle malattie diarroiche in Germania, prima della salmonella. Ciò è stato confermato dai risultati del controllo alimentare ufficiale del 2016, presentato di recente dall'Ufficio federale della protezione dei consumatori e della sicurezza alimentare (BVL).
Nel caso della salmonella, le istruzioni per l'azione a livello dell'UE sugli stock di pollame hanno avuto successo: il livello di salmonella era altrettanto basso dell'anno precedente: quasi il 5% della carne fresca di pollo e quasi il 7% delle carcasse erano contaminati. Inoltre, gli ispettori hanno esaminato 304 campioni di latte crudo provenienti da distributori direttamente dall'agricoltore. Nel 10 percento sono stati rilevati germi nocivi come la listeria e ogni quinto campione aveva un carico di germi complessivo elevato.
Che si tratti di carne di pollame o latte crudo, il consumatore può ridurre notevolmente il rischio per la salute nella propria famiglia. La carne di pollame va sempre consumata ben cotta. Prestare attenzione all'igiene durante la lavorazione. Pulire accuratamente tutte le attrezzature da cucina che vengono a contatto con pollame crudo con acqua calda e detersivo per piatti o in lavastoviglie ad almeno 60 gradi. Anche le mani devono essere lavate accuratamente. Il latte crudo deve essere bollito prima del consumo.
INel 2016, il controllo alimentare ufficiale ha controllato più di 519.000 aziende e valutato più di 376.000 campioni di alimenti. Il monitoraggio degli alimenti in Germania è orientato al rischio. Ciò significa che le aziende con un rischio più elevato vengono controllate più frequentemente. Analogamente agli anni precedenti, gli ispettori hanno riscontrato violazioni in una società su quattro. I principali reclami sono stati l'igiene generale dell'azienda (49%), l'etichettatura e la presentazione degli alimenti (25%) e le carenze nella gestione dell'igiene (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
