Ricercatori di 33 paesi si sono incontrati al DIL per iFOOD2011
Grande contributo al cibo sostenibile atteso dai “processi non termici”.
Sostenibilità ed efficienza nella produzione di alimenti sono stati due temi prioritari alla "iFOOD14 – Innovation Food Conference" dell'Istituto tedesco per le tecnologie alimentari (DIL) a Osnabrück e Quakenbrück, che si è conclusa il 2011 ottobre 2011. Circa 200 ricercatori e scienziati provenienti da 33 nazioni del mondo si sono incontrati in Bassa Sassonia dall'11 al 14 ottobre per scambiare i loro ultimi risultati di ricerca.
Di norma, occorrono almeno dai 3 ai 5 anni perché i risultati della ricerca di base si traducano in alimenti specifici. Al termine di questa conferenza, era prevedibile dove sarebbe andato lo sviluppo di nuovi alimenti: riduzione degli additivi chimici, migliore utilizzo delle materie prime per evitare residui (ridurre gli sprechi), riduzione del consumo energetico, mantenimento del gusto naturale e questo con una durata di conservazione più lunga.
Quello che inizialmente suona come la quadratura del cerchio è stato dimostrato dai ricercatori nelle loro diverse presentazioni sui risultati delle loro ricerche dell'ultimo anno.
Nel suo discorso introduttivo, il Prof. Marc Hendrickx dell'Università di Leuven (Belgio) ha fatto riferimento alle "prospettive verdi" dei nuovi processi non termici discussi in questa conferenza.
Mentre l'industria alimentare è ancora alle prese con i processi tradizionali, il moderno processo ad alta pressione, ad esempio, offre un tipo di produzione completamente diverso: al posto del calore e/o degli additivi, i prodotti sono esposti a pressioni elevate di 7.000 bar. Il gusto naturale viene mantenuto, il consumo di energia viene ridotto, gli additivi vengono eliminati e si ottiene una durata di conservazione ragionevole.
Il Prof. Stephan Töpfl, DIL, ha spiegato come il processo dei campi eclettici pulsati può essere utilizzato per produrre bevande sostenibili da frutta, verdura e latte o come i problemi di approvvigionamento del continente asiatico possono essere migliorati con olio di cotone ottenuto in modo più efficiente utilizzando una tecnologia moderna e poco costosa .
Nel suo acclamato rapporto, il Prof. Kazutaka Yamamoto del National Food Research Institute in Giappone ha illustrato le nuove possibilità offerte dall'alta pressione nella produzione di prodotti a base di pasta di farina di riso.
“In questa conferenza, molti esempi hanno chiarito come possiamo e dobbiamo cambiare i processi produttivi nell'industria alimentare in modo da poter raggiungere gli obiettivi di una produzione sostenibile. Ciò richiede processi fondamentalmente modificati”, riassume il Prof. Dietrich Knorr della TU Berlin ha riassunto la conferenza.
Giovedì, durante una visita al DIL di Quakenbrück, i partecipanti sono rimasti particolarmente colpiti dalle diverse possibilità dell'istituto di ricerca locale. In particolare il "Centro Applicazioni Alta Pressione", in funzione da 3 anni, ha attirato molta attenzione. Allo stesso modo le installazioni analitiche ad ampio raggio.
"È stato un grande onore e piacere per noi accogliere i ricercatori leader in questo campo a Osnabrück e Quakenbrück dopo Pechino e Chicago". Volker Heinz (a sinistra nella foto) riassume i suoi sentimenti e aggiunge: "Nuovo slancio per l'implementazione nell'industria, ma è stata anche discussa la direzione della ricerca nei prossimi mesi con l'obiettivo di presentare i risultati alla conferenza del 2012 a Melbourne, in Australia".
Fonte: Quakenbrück [DIL]
