Usa frutta e verdura completamente?
È il potere dell'abitudine: chi prepara frutta e verdura fresca getta nella spazzatura, ad esempio, foglie di carote, foglie di sedano, bucce di cetriolo e semi di zucca. "Troppo bello per essere buttato via", dicono i seguaci del nuovo trend "From Leaf to Root". Tradotto significa "dalla foglia alla radice". L'idea non è semplicemente buttare via parti commestibili di frutta e verdura come bucce, foglie, radici e gambi, ma usarle con esse. I libri di cucina ora trattano esclusivamente questo argomento e ci sono suggerimenti di ricette su Internet su come utilizzare la buccia di melone ei semi di avocado. Alcune persone storcono il naso e si chiedono: è possibile? Il BZfE ha messo in discussione questo argomento in modo critico in un nuovo articolo online.
In effetti, gli sprechi vegetali possono essere evitati semplicemente non pelando alcuni frutti e verdure. Quindi puoi mangiare cetrioli, carote, pastinache, ravanelli e kiwi con la pelle dopo un accurato lavaggio. Ad esempio, le patatine possono essere fatte con foglie di verza e cavolo nero. Gli avanzi di verdure come cipolle, sedano, carote, finocchi, ravanelli, porri o funghi possono essere utilizzati per un brodo vegetale: per fare questo, raccogliere gli avanzi in sacchetti freezer nel comparto freezer fino a quando non ci sarà abbastanza brodo per una pentola. Anche i semi di zucca e di papaya sono commestibili se adeguatamente lavorati.
Ma tutte le parti della pianta sono innocue per la salute? Professore Dr. Sabine Kulling del Max Rubner Institute (MRI) consiglia cautela: “Finora, parti di piante come le foglie di carota o le foglie di cavolo rapa sono state raramente esaminate alla ricerca di residui, poiché non si presume che vengano consumate come cibo. Pertanto, non si può escludere che possano essere contaminati da pesticidi o altre sostanze indesiderabili. ”Un'altra domanda è quale influenza ha il tipo di preparato sui composti della pianta. È risaputo che i fagiolini crudi contengono sostanze tossiche che vengono distrutte durante la cottura e quindi innocue. Tali proprietà non sono (ancora) note da tutti i componenti di tutti i tipi di frutta e verdura. Pertanto: se vuoi davvero provare stems, stems & Co., dovresti informarti con largo anticipo.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
