Deliziosi ortaggi a radice come accompagnamento agli arrosti di Natale
Quando le temperature scendono, cresce l'appetito per i ricchi ortaggi a radice. Carote colorate, pastinache sostanziose e prezzemolo piccante offrono un gradito cambiamento nel menu. L'autunno e l'inverno sono le stagioni principali per gli ortaggi a radice fresca coltivati all'aperto in Germania. L'ortaggio a radice più importante è senza dubbio la carota, che è stata prodotta su 2017 ettari in Germania nel 12.545 secondo il Centro federale di informazione per l'agricoltura (BZL). La superficie è aumentata di 1.336 ettari rispetto all'anno precedente. La maggior parte delle carote cresce nei campi della Renania settentrionale-Vestfalia, seguita da Bassa Sassonia, Renania-Palatinato, Baviera, Schleswig-Holstein e Baden-Württemberg, che insieme rappresentano quasi l'85% della superficie coltivata.
Sebbene le carote di colore arancione rappresentino la quota di mercato più ampia, negli ultimi anni sono state aggiunte nuove varietà attraenti con i colori della barbabietola bianca, gialla, rossa o viola, nonché varietà bicolore. I carotenoidi sono responsabili della colorazione. Queste cosiddette sostanze vegetali secondarie agiscono anche come antiossidanti e possono proteggere le nostre cellule dai danni. I carotenoidi sono quindi considerati un fattore protettivo contro alcuni tipi di cancro e malattie cardiovascolari. Le varietà arancioni contengono principalmente beta-carotene, le varietà rosse contengono licopene, le varietà gialle contengono luteina e le varietà viola contengono antociani.
Le carote sono facilmente digeribili e povere di calorie. Oltre ai carotenoidi, contengono anche altri preziosi nutrienti come potassio, calcio e ferro. Per inciso, l'aggiunta di grasso sotto forma di burro, panna o olio migliora l'assorbimento del beta-carotene. Tuttavia, è ancora più importante tritare bene le carote e masticarle correttamente, secondo il Centro federale per la nutrizione (BZfE).
Pregiato ortaggio invernale fino al 18° secolo e poi quasi soppiantato da patate e carote, la pastinaca sta attualmente vivendo una rinascita nel nostro Paese con crescenti superfici coltivate. Raccolte da settembre e conservabili fino a sei mesi, le barbabietole giallastre, lunghe fino a 40 cm con la testa larga, sono disponibili durante i mesi invernali.
La pastinaca può essere consumata cruda o cotta, in modo simile alle carote. Le pastinache più piccole e giovani sono molto adatte come ingrediente per zuppe. Grattugiate crude, le verdure a radice hanno un ottimo sapore in insalata. Anche la purea di pastinaca, che ha un sapore un po' più aromatico del purè di patate, è molto popolare. La pastinaca è una verdura ricca di amido e sazia e contiene anche quantità significative di vitamina C e potassio.
Il prezzemolo di radice è nella nostra coltivazione da molto tempo su aree significativamente più grandi rispetto alla pastinaca. A differenza del prezzemolo in foglia, forma una rapa bianco-giallastra, snella e commestibile, lunga fino a 20 cm e dal sapore dolce e speziato. È anche disponibile in commercio da settembre fino alla primavera.
Il prezzemolo di radice è ideale per le zuppe alla crema perché il sapore di prezzemolo della radice viene mantenuto durante la cottura. Si presta bene per la preparazione di polpette di verdure e come raffinato Contorno per agnello, selvaggina e manzo. Potete anche affettarli e friggerli. La radice di prezzemolo è un importante fornitore di vitamina C e provitamina A e quello che molti non conoscono: le foglie non sono solo commestibili, ma anche gustose.
