Le grandi panetterie continuano a crescere
"L'anno scorso i grandi panifici sono stati in grado di espandere la loro quota di mercato fino a circa il 60%", ha dichiarato alla stampa Helmut Klemme, presidente dell'Associazione dei grandi panifici tedeschi. Queste panetterie continuerebbero a crescere in futuro. Klemme stima le vendite nel settore dei prodotti da forno nel 2007 a circa 15 miliardi di euro. Di questi, circa XNUMX miliardi di euro sono attribuibili alle vendite nel settore del commercio al dettaglio di generi alimentari, XNUMX miliardi di euro alle filiali di panetterie più grandi, XNUMX miliardi di euro ai singoli panifici e altri XNUMX miliardi di euro ai prodotti da forno a lunga conservazione.
Secondo l'associazione, sul mercato stanno emergendo ulteriori cambiamenti: la quota dei singoli panifici continuerà a diminuire. Come in molti altri settori, ciò è dovuto principalmente a problemi di successione irrisolti. A questo si aggiunge il cambiamento del comportamento dei consumatori. Aumenterebbero invece le vendite tramite il commercio al dettaglio di generi alimentari, le panetterie più grandi e le stazioni di cottura. Nulla cambierà per i consumatori: "Senza grandi panetterie, la cultura del pane in Germania sarebbe più povera. Le consegne e le filiali continuano a garantire qualità, varietà, divertimento e, soprattutto, sicurezza del prodotto". Tutte le innovazioni di prodotto degli ultimi anni provengono da grandi panifici. La cultura del pane tedesca è unica in Europa, perché non c'è quasi nessun altro paese che offra ai consumatori una tale varietà di pane e prodotti da forno. "I grandi panifici hanno una parte decisiva in questo". (MORSETTO)
Il consumo pro capite di pane e prodotti da forno in Germania rimane sostanzialmente stabile a un livello elevato, mentre gli esperti stimano che tenderà a ridursi in Europa nel suo insieme. Sulla base del volume di produzione, l'associazione stima il consumo pro capite per il 2007 a circa 80 chilogrammi. Tuttavia, il consumo effettivo è inferiore.
La Verband Deutscher Großbäckereien eV rappresenta gli interessi delle filiali e delle panetterie di consegna. I suoi membri rappresentano circa il 60% del fatturato del settore. Presidente dell'associazione è Helmut Klemme, amministratore delegato Helmut Martell, che è anche segretario generale dell'Associazione europea dell'industria AIBI.
Fonte: Düsseldorf [VDGB]
