Avviato un nuovo progetto di ricerca: Elaborazione del sangue degli animali da macello
Il nuovo processo di sterilizzazione consente un uso sostenibile nei prodotti a base di carne
L'Istituto Tedesco per le Tecnologie Alimentari (DIL) e.
In Germania vengono prodotti ogni anno circa 150 milioni di litri di sangue animale macellato, che di solito vengono smaltiti a caro prezzo. Un uso del prezioso materiale riciclabile, ricco di proteine e di ferro come alimento sarebbe particolarmente auspicabile da un punto di vista etico e in vista delle materie prime sempre più scarse per una popolazione mondiale in crescita. Utilizzando un metodo per la sterilizzazione non termica sviluppato presso il DIL, devono essere sviluppate nuove strategie di lavorazione e utilizzo da utilizzare nella produzione di prodotti a base di carne e un uso sostenibile della materia prima.
Poiché il sangue è un substrato deperibile, i campi elettrici pulsati devono essere utilizzati per ridurre il carico di germi e migliorare lo stato igienico. Il processo, noto anche come ELCRACK, consente una sterilizzazione delicata con tempi di esposizione dell'ordine dei secondi, a basse temperature e preservando preziose proprietà tecnologiche e funzionali. Nell'ambito del progetto di ricerca verrà esaminata l'adeguatezza del processo di trattamento del sangue degli animali macellati. Inoltre, viene valutata l'influenza su parametri sensoriali come colore e consistenza quando si utilizza sangue trattato in prodotti a base di carne come salsicce cotte o bollite.
Il progetto di ricerca (AiF 15885 N) inizia il 01.12.2008° dicembre 380.000 e ha una durata di due anni. È finanziato dal Gruppo di lavoro delle associazioni di ricerca industriale (AiF) e dal Gruppo di ricerca dell'industria alimentare (FEI) con XNUMX euro, nonché dall'Associazione dell'industria della carne (VdF) eV, l'Associazione federale della carne tedesca Supportate da Products Industry (BVDF) eV e dall'Associazione tedesca di ingegneria meccanica e impiantistica (VDMA) eV.
Contatto:
Istituto tedesco per la tecnologia alimentare DIL eV
dott Stefan Topfl
Via del prof. von Klitzing 7
49610 Quakenbrück
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Tel .: 05431 183 140
Fax: 05431 183 114
Fonte: Quakenbrück [DIL]
