Teatime in casseruola - insolito e coinvolgente - cucina Aroma con infusi di tè

Chi ama idee insolite e creative per una cucina leggera amerà il nuovo libro di Tanja e Harry Bischof. Si tratta di tè. Ma non per biscotti e torte, ma per raffinare salse, per sfumare arrosti, per stufare, cuocere e marinare carne, pesce e verdure e come delizia unica per il palato in zuppe, verdure crude e dessert.

Raffinate brodi e infusi a base di tè verde, bianco, nero, alla frutta, alle erbe o rooibos invitano a riscoprire anche le ricette classiche. Un piacere di cucina sano, super moderno e stimolante.

A nessuno manca il vino nel brodo di torrefazione!

Ricette come: stinco di agnello inglese in tè alla menta, finocchio in tè mate, trota in brodo di citronella, pollo in tè di tarassaco, guance di vitello in tè di camomilla, coniglio in brodo di timo, muffin Earl Grey, pere in tè di liquirizia.

Di seguito sono riportate due delle ricette del libro e le relative illustrazioni:

Bouillabaisse con finocchi e anice

Tè al finocchio e all'anice:

Mettere 2 cucchiai ciascuno di semi di finocchio e di anice in 1 litro di acqua bollente. Far bollire per 5 minuti e lasciare il tè nella pentola per altre 3 ore. Quindi filtrare con un colino fine.

Serve 4 persone:

1 piccolo bulbo di finocchio

cipolle 2

spicchi d'aglio 3

1 cucchiai di olio d'oliva

1 l di tè all'anice e finocchio

500 ml di brodo di pesce

½ mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di timo, salvia, rosmarino appena tritati

Sale pepe

0,1 g di fili di zafferano (1 confezione)

500 g di filetto di pesce magro e sodo – preferibilmente di tipi diversi (ad es. coda di rospo, gallinella, triglia)

8 scampi

20 vongole (di qualsiasi tipo)

Preparazione:

Mondate e mondate i finocchi, privateli dei gambi e tenete da parte il verde. Tagliare in quattro i finocchi nel senso della lunghezza, togliere il gambo e tagliarli a cubetti. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliate finemente le cipolle e schiacciate gli spicchi d'aglio con una forchetta.

Scaldare l'olio in una pentola capiente. Far appassire le cipolle. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il finocchio e far rosolare brevemente. Sfumare con il tè all'anice e il finocchio e il brodo di pesce e lasciar sobbollire per 30 minuti.

Poi lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Aggiungere al brodo insieme alle erbe aromatiche.

Tagliare i filetti di pesce secondo il tipo a bocconcini, pepare e salare. Strofina i fili di zafferano nella zuppa tra le dita. Far scivolare i filetti di pesce nel brodo bollente: a seconda della consistenza della carne, prima il filetto con il tempo di cottura più lungo e infine quello con il tempo di cottura più breve. Fate cuocere il pesce, ma non fate bollire il brodo!

3 minuti prima della fine della cottura adagiate sopra gli scampi e le cozze e fate cuocere.

Inoltre:

Servire la bouillabaisse con baguette fresca e rouille facoltativa (tradizionale aglio e maionese al peperoncino).

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Indivia stufata nel tè di tarassaco

tè di tarassaco:

Preparare 1 cucchiaio di foglie di tarassaco essiccate e grattugiate con 250 ml di acqua bollente. Lascia in infusione il tè per 20 minuti. Filtrare con un colino fine.

Serve 4 persone:

1 cespo di indivia

cipolla 1

25 g di burro

Sale e pepe dal mulino

250 ml di tè al tarassaco

Preparazione:

Tagliate la lattuga in quarti partendo dal gambo e lavateli accuratamente sotto abbondante acqua corrente. Scolare bene i quarti di lattuga.

Sbucciare e ottavo la cipolla. Sciogliere il burro in una padella capiente. Una volta spumose, fatevi rosolare le cipolle fino a doratura.

Metti i quarti di lattuga, con il lato tagliato verso il basso, nella padella calda. Condite con sale e pepe e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 2 minuti.

Sfumare l'indivia con il tè di tarassaco. Cuocere coperto per altri 5 minuti a fuoco basso, non è necessario girarlo.

Inoltre:

L'indivia brasata è ottima come contorno o come antipasto con parmigiano grattugiato fresco.

Vale la pena conoscere:

Le numerose sostanze amare dell'indivia (frisée) e del dente di leone regolano la digestione e stimolano il metabolismo dei grassi.

Fonte: [ Tanja e Harry Bischof ]