メラミン樹脂製のプレート、ボウル、カトラリーや他の台所用品は、メラミンとホルムアルデヒドを加熱するに与えることができます。 このような調理中に到達したものとの温度では、食品中の健康リスク、物質の量を渡すことができます。 リスク評価のための連邦工科大学（BFR）および連邦州の監督当局の調査は、食品中のメラミンとホルムアルデヒドの遷移に適用される制限は、それによって明らかに超えているということを示しています。 物質の吸入を介しても健康リスクのホルムアルデヒドの放出を探しすることも可能です。 「消費者は食器やキッチンメラミン樹脂製食器を、したがって、調理、揚げ物用に使用しないでください。また、電子レンジで加熱食品のために必要があり、「教授essor博士博士アンドレアス・ヘンゼル、BFRの社長がアドバイスします。 これらの商品は、70℃以下の温度で使用するが、全く健康上の懸念が存在しない場合。
バナーと会議棟
生物多様性、フォーカスをシフトにおける処理領域における微生物の多様性Kulmbacher週とりわけの年で。 スターターと保護の文化は、サラミなど、だけでなく、味の様々なソーセージの品質に大きな影響を持っています。 chloropropanols接続3-MCPDに属するも燻製肉製品で検出可能です。 今3-MCPDを最小化するために開発することが目標とRäucherversuche戦略。
悪いフィルムのタイトルのように聞こえるのは、プラントオペレーターにとって本当の危険です。バイオフィルムとバイオ腐食は、生産の安全性と安定性に疑問を投げかけます。 Constanze Messal（Micor）は、フレゼニウス会議で、食品加工工場でバイオフィルムとバイオ腐食がどのように発生し、どのように回避できるかを報告しました。 バイオフィルムはほとんどどこにでも発生し、生態学的ニッチであり、高い細胞密度と物質代謝回転の増加を特徴としています。 「バイオファウリング」は、バイオフィルムが過度に増殖したときに発生します。 変色、目詰まり、粘液の形成、ガスの発生、臭気の形成は、バイオファウリングの兆候です。 プラントの運用はしばしば損なわれますが、メサルによれば、重大な損傷は予想されません。 次の段階である「バイオコロージョン」では状況が異なります。ここでは、バイオフィルムが材料と媒体の間の界面に置き換わり、場合によっては周囲の環境が大幅に変化します。 Messal：「材料の耐食性はもはや媒体に依存しませんが、バイオフィルムの特性に依存します！」
基本的にナノ構造上の食品の成分を持っています。 だから、フランスWHカンパーを是非、バイオナノテクノロジーにおけるオランダのワーゲニンゲン大学のコーディネート研究プロジェクトは、結論：「食品の新しい機能を作成したい方は、修正がナノレベルで行う必要があります。」
ダニエル・ウォリック（ウォリック・リサーチ、UK）は、現在の市場データとのキックオフまでに約120会議参加者を供給しました。 その後2008は、飲料に、フィリングの数はほぼ120兆パック（50兆リットル）だった、牛乳および乳製品で満たさ70兆包装（36兆リットル）の周りの世界でした。 今日、11.000会社以上に供給されている使用中の30無菌充填システムでは、より多くの。 北米が10％未満の唯一のシェアを有しているとしても表さ西ヨーロッパに起因する世界市場無菌の3分の1は、アジア太平洋地域です。 これらの図は、無菌の飲料製造の世界的な重要性を片手をハイライトします。 一方、それは理由がコストとため簡便な方法のいくつかの国で熱充填に戻る傾向を与えることウォリックを指摘しました。
新鮮、マリネの製品は、鳥肉、マリネとスパイス導入細菌叢に原材料の広い範囲を持っています。 また、汚染は、切断、切削、準備およびパッケージングによって追加されます。 このような製品の貯蔵寿命は、このように10-14日に制限されています。 食品として使用する場合は特に生産が必要とされる季節や気象変動に適応焼きします。 取引によって短い配信時間、新鮮な、マリネ家禽肉の短期的なクエリでは、稼働率を変動へと生産を計画する低い能力につながります。 その結果、商品は常に完全に決済することはできません。 新鮮な食材の熱プロセスを使用することができないので、新鮮な、熱に敏感な食品を保存するためのユニークな技術的可能性高圧処理（HP）を、提供します。
私たちは、ビール、牛乳やマルチビタミンジュースに新しいメソッドをテストしました。 博士Sellergrenは飲み物でリボフラビンの86％まで除去することができINFIポリマーで開発された「化学技術」、最新のオンライン版で説明しています。 最小の分子標的を同定し、含むことができるように、いわゆる分子インプリントポリマー（MIP）は、この目的のためにモデル化されました。 これまでのところ、ビタミンB47の従来のポリマー最大2パーセントで除去されていました。