Ceilonas kanēlis vai kasija? - Kā pārtikas ķīmiķi pierāda garšvielas

Neatkarīgi no tā, vai sīpoli, meža ķiploki vai ķimeņu sēklas: ar modernām garšvielu analīzes metodēm var noteikt pat garšvielu pēdas. Ķīmiķi garšvielās identificē arī piesārņotājus un toksīnus, piemēram, pelējumu. Šim nolūkam viņi ir izstrādājuši noteikšanas metodes, kuru pamatā ir augu genoms. "Nachrichten aus der Chemie" oktobra numurā ir ziņots, kā tie darbojas.

Klasiskais garšvielu noteikšanas veids joprojām ir sasmalcinātā materiāla skatīšanās caur mikroskopu un īpašu struktūru meklēšana. Molekulārās bioloģiskās metodes daudz precīzāk nosaka daudzas garšvielas sarežģītos pārtikas produktos: tās tieši identificē ģenētiskās informācijas nesēju – augu dezoksiribonukleīnskābi (DNS). Tā kā garšvielas sastāv no dažādām auga daļām, parauga sagatavošana ir grūts uzdevums.

Pētījumu uzmanības centrā ir divas uz DNS balstītas metodes: polimerāzes ķēdes reakcija (PCR) un nukleīnskābju amplifikācija (cilpas mediētā izotermiskā amplifikācija, lampa). Abos gadījumos garšvielu DNS tiek kopēta daudzas reizes un identificēta, izmantojot raksturīgos gabalus. Visas izplatītākās garšvielas tagad var noteikt ar PCR. Lampas metode ir mazāk sarežģīta nekā PCR, un tāpēc tā ir piemērota lietošanai uz vietas. Tomēr tas ir mazāk attīstīts un līdz šim ir parādījis ķimenes, ķimenes un sinepes.

Pārtikas ķīmiķi Fēlikss Foks, Ilka Hāse un Markuss Fišers iepazīstina ar garšvielu analīzes pašreizējo stāvokli. Tajos ir aprakstīts, kā darbojas noteikšanas metodes un kādas ir to priekšrocības un trūkumi. Raksts parādījās "Ķīmijas ziņas" oktobra numurā.

Gandrīz 80.000 XNUMX prasmīgu zinātnieku, biznesa un mācību ķīmiķu izmanto "Ziņas no ķīmijas", lai uzzinātu par ķīmijas un saistīto zinātņu attīstību, kā arī par sociālajiem un ekonomiskajiem aspektiem. Gesellschaft Deutscher Chemiker žurnāla raksturīgās iezīmes ir plašs ziņojumu klāsts, unikālais informācijas klāsts par personas datiem, notikumu un apmācību datumiem un lielais darba tirgus.

Vairāk informācijas var atrast

www.gdch.de/nachrichten  "Ziņas no ķīmijas"

www.gdch.de/taetständigen/nch/jg2009/h10_09.htm - "Ķīmijas ziņas" oktobra numurs

Avots: DGCh [ Frankfurte pie Mainas ]