Izejviela nosaka bioloģiskās pārtikas kvalitāti

Var uzlabot bioloģisko pusfabrikātu kvalitāti.

Bioloģiskajai pārtikai ir laba reputācija. Taču lietošanai gatavās bioloģiskās pārtikas kvalitāti vēl var uzlabot. Kritisko punktu noteikšana šādas pārtikas ražošanā bija Eiropas pētniecības projekta mērķis, kurā piedalījās Kaseles Universitātes Bioloģiskās lauksaimniecības zinātņu fakultātes zinātnieki.

 "Eiropas Savienība ļoti precīzi regulē bioloģiskās pārtikas audzēšanu, bet gandrīz neko nesaka par pareizu apstrādi," skaidro asociētā profesore Dr. Johanness Kāls no Bioloģiskās pārtikas kvalitātes un uztura kultūras departamenta Vicenhauzenā netālu no Kaseles: "ES regula prasa saudzīgus procesus pārtikas ražošanā, bet nedefinē, kas tas ir."

Tikmēr pārtikas rūpniecībā tiek meklēti veidi, kā uzlabot bioloģiskās pārtikas kvalitāti. No 14. gada jūnija līdz 2007. gada jūnijam kopumā 2010 pētniecības un rūpniecības institūcijas strādāja pie uzlabotiem ražošanas procesiem projekta “Kritisko kontroles punktu kvalitātes analīze” (CORE organic QACCP) ietvaros. Tika veiktas lauka pārbaudes un kvalitātes analīzes. Ietekme uz veselību ir pārbaudīta dzīvnieku modeļos. Pirmkārt, zinātnieki kritiski aplūkoja burkānu biezeņa ražošanu zīdaiņiem.

Kā liecina pētnieku rezultāti, ekoloģiskā burkānu biezeņa ražošanā ir viens īpaši kritisks faktors, kas ietekmē kvalitāti – izejviela. "Izejvielai ir izšķiroša nozīme," uzsver Kāls. Būtiskas atšķirības tika konstatētas gatavajā produktā atkarībā no tā, vai izmantotas svaigas vai saldētas izejvielas. Pārsteidzošs rezultāts zinātniekiem. "Sasaldētās preces nav tik labi piemērotas tālākai apstrādei," saka Kāls. Rezultāts garšas, smaržas un svarīgu vitamīnu un antioksidantu proporcijas ziņā ir manāmi sliktāks nekā izmantojot svaigu izejvielu.

Kā norādīja Kāls, projektā izstrādātā un rūpnieciskā mērogā pārbaudītā kritisko kontroles punktu (QACCP) metode burkānu mīkstumam ir ieteicama ne tikai bērnu pārtikai, bet arī visai bioloģiskajai pārtikai kopumā.

Avots: Kasele [ Universitāte ]