Atlikumi un piesārņotāji pārtikā: Fresenius konference ziņoja par jauniem zinātniskiem rezultātiem
Fresenius akadēmijas rīkotajā konferencē “Piesārņotāji un atliekas pārtikā” starptautiskie eksperti apsprieda riska novērtēšanas un izvairīšanās stratēģijas.
Zāļu atliekas ūdenī, svins pārtikā, melamīni pienā un barībā – piesārņojums slēpjas visur. Tāpēc pārtikas ražošanā un tirdzniecībā ir nepieciešami atbilstoši iedarbības un riska novērtējumi. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA), Eiropas Komisijas un dažādu valstu institūciju pārstāvji, kā arī eksperti no pētniecības institūtiem, rūpniecības un tirdzniecības pārstāvjiem 7. 22. starptautiskajā Fresenius konferencē "Piesārņotāji un atliekas pārtikā" apsprieda šīs un citas svarīgas tēmas. un 23. gada 2010. novembrī Ķelnē.Ķīnas piena nozare joprojām cīnās ar melamīna krīzes sekām pirms diviem gadiem, liecina jaunākais Starptautiskā lauksaimniecības informācijas tīkla (GAIN) ziņojums. Melamīns ir ķīmisks savienojums, ko galvenokārt izmanto sveķu ražošanā. Tos savukārt var atrast, piemēram, pārklājumos, plastmasā un virtuves piederumos (Melaware).
PVO un EFSA, meklējot melamīna robežvērtību
dr Diāna Benforda no Lielbritānijas Pārtikas drošības iestādes (FSA) Londonā apsprieda ar melamīnu piesārņotas pārtikas riska novērtējumu. "Tā kā melamīns tiek uzskatīts par labu slāpekļa avotu, kādu laiku to izmantoja dzīvnieku barībā, taču bez panākumiem," viņa secināja. 2007. gadā barības rūpnīcas no Ķīnas importēja kviešu lipekli vai rīsu proteīna koncentrātu, kā rezultātā gāja bojā daudzi mājdzīvnieki (suņi un kaķi). Izmeklējumos atklājās, ka "netīrā" melamīna dēļ dzīvnieku nierēs izveidojušās melamīna un ciānskābes kristāla nogulsnes. Par to bija atbildīgs rūpnieciskais atkritumu produkts, kas sastāvēja no melamīna un citām strukturāli līdzīgām vielām. 2008. gadā ar melamīnu piesārņoti zīdaiņu mākslīgie maisījumi tika saistīti ar 300.000 XNUMX bērnu slimībām Ķīnā, no kuriem daži nomira. «Abos gadījumos ar melamīnu papildinātā pārtika acīmredzot bija paredzēta slāpekļa satura palielināšanai, lai simulētu lielāku olbaltumvielu īpatsvaru. Šāda maldināšana iespējama, ja olbaltumvielu vērtību aprēķina no kopējā slāpekļa,” viņa skaidroja.
Šie notikumi izraisīja daudzus melamīna riska novērtējumus, jo īpaši Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). PVO un EFSA ieviesa pielaides robežu (TDI) 0,2 mg/kg ķermeņa svara ikdienas melamīna patēriņam, lai gan precīzie pamatnosacījumi vērtības noteikšanai dažos aspektos atšķīrās. Viņi arī atzīmēja, ka TDI ierobežojums attiecas tikai uz melamīnu vien un intoksikācijas līmenis var palielināties, vienlaikus pakļaujot melamīnu un ciānskābei. EFSA atzīmēja, ka melamīna iedarbība no nepiesārņotiem avotiem lielākajai daļai patērētāju būtu mazāka par noteikto TDI. Tomēr piesardzīgs bērnu novērtējums liecina, ka akūta pārtikas iedarbība varētu būt nedaudz virs šī līmeņa. Tāpēc saskaņā ar EFSA informāciju, nosakot īpatnējo migrācijas vērtību (SML) melamīnam 30 mg/kg pārtikas, jāņem vērā arī citi iedarbības avoti. Saskaņā ar PVO un EFSA vērtējumiem, pārtikas kodeksā (Codex Alimentarius) ir noteikts maksimāli pieļaujamais melamīna līmenis 1 mg/kg bērnu pārtikā (pulverveida veidā) un 2,5 mg/kg citā barībā un mājdzīvnieku barībā.
Iespējamās problēmas, ko izraisa svina piesārņojums pārtikā: saglabājas nenoteiktība
Svins ir vides piesārņotājs, kas rodas gan dabā, gan cilvēka ietekmē, piemēram, ieguves un kausēšanas vai bateriju ražošanā. Kādu laiku svins tika izmantots daudzos dažādos produktos, piemēram, krāsās, benzīnos, pārtikas kannās un ūdensvados. Tomēr svins cita starpā var bojāt nervus, sirdi un nieres. Kontroles pasākumi svina regulēšanai Eiropā ir ieviesti kopš 70. gadiem, pēdējos gadu desmitos samazinot gan svina līmeni vidē, gan cilvēku iedarbību. Tomēr joprojām pastāv bažas par to, vai maksimāli pieļaujamie svina līmeņi pārtikā ir piemēroti. Lai, balstoties uz pašreizējām zinātnes atziņām, iegūtu pamatotu novērtējumu par svina pārtikā radītajiem riskiem veselībai, Eiropas Komisija konsultējas ar EFSA.
Alans R. Boobis (Londonas Imperiālā koledža) paskaidroja, ka EFSA CONTAM grupa identificēja nervu bojājumus maziem bērniem un sirds, asinsvadu un nieru bojājumus pieaugušajiem kā potenciāli kritiskas svina iedarbības sekas. Aprēķini parādīja, ka klīniski nozīmīgu sirds un asinsvadu slimību, kā arī nieru bojājumu risks pieaugušajiem ar pašreizējo svina iedarbību pārtikā ir zems, taču to nevar izslēgt, ja tiek patērēts liels daudzums. Bažas par attīstības traucējumiem zīdaiņiem, bērniem un grūtniecēm nevar mazināt arī pašreizējais svina līmenis uzturā. Novērtējot svina pārtikas risku, ir svarīgi atzīmēt, ka pastāv vairākas neskaidrības, kuras varētu noskaidrot, izmantojot atbilstošu papildu informāciju, sacīja Boobis.
3-MCPD esteru samazināšana rafinētās eļļās: jauni pētījumi
3-MCPD esteri pārtikas taukos un eļļā galvenokārt veidojas pēdējā augstas temperatūras rafinēšanas posmā dezodorēšanas laikā. "Dezodorēšana ir eļļas procesa kritiskā daļa. Augsta temperatūra un ilgs laika periods veicina glicidilesteru veidošanos, ”sacīja Pērs Fēlings, Magdeburgas izmēģinājuma rūpnīcas tehnoloģijas (PPM), aprakstot problēmu. Viņš prezentēja pētniecības projektu, lai novērtētu tehnoloģiskās iespējas 3-MCPD taukskābju esteru samazināšanai rafinētās eļļās. Projekts aizsākās 2009. gada aprīlī sadarbībā ar Pārtikas rūpniecības pētniecības grupu (FEI) un Vācijas pārtikas rūpniecības centrālo asociāciju (BLL). Apkopojot rezultātus, Fēlings paskaidroja, ka 3-MCPD un saistīto komponentu veidošanos dezodorēšanas laikā varētu samazināt, ja neapstrādātās eļļas pirms apstrādes nomazgātu ar ūdeni. Jo tādējādi tiktu noņemti arī piesārņojošo vielu prekursori. Hlorīda līmenis līdz 37 mg/l neizraisītu turpmākus 3-MCPD un glicidilesteru veidošanos. Turklāt attīrīšana, neitralizācija un balināšana var aizsargāt pret 3-MCPD un saistīto komponentu veidošanos.
Pētnieki arī atklāja, ka glicidila struktūras sadalīšana, pievienojot tvaikiem skudrskābi, bija neveiksmīga. Viņi sasniedza labākus rezultātus, pievienojot eļļai cieto citronskābi dezodorēšanas laikā. Tāpēc nākotnē viņi pētīs, kā var novērst piesārņotāju veidošanos, pievienojot “palīgvielas”. Mainot tvaika daudzumu dezodorēšanas laikā, viņi vēlas samazināt piesārņojuma veidošanos un tādējādi nodrošināt labu eļļas kvalitāti. Tam būtu nepieciešama 2 pakāpju dezodorēšana dažādās temperatūrās, lai varētu destilēt 3-MCPD, glicidila savienojumus un to prekursorus, sacīja Fēlings.
Konferences dokumentus ar visu Fresenius konferences lekciju scenārijiem var saņemt Fresenius akadēmijā par EUR 295 plus PVN.
Avots: Dortmunde, Ķelne [ Fresenius Academy ]
