Sākts jauns pētniecības projekts: kaujamo dzīvnieku asiņu apstrāde

Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts process

Jauns dezinfekcijas process nodrošina ilgtspējīgu izmantošanu gaļas produktos

Vācijas Pārtikas tehnoloģijas institūts (DIL) eV Kvakenbrikā kopā ar Hannoveres Veterinārmedicīnas universitātes Pārtikas kvalitātes un drošības institūtu (TiHo) un maziem un vidējiem uzņēmumiem gaļas nozarē pēta jaunu kaušanas blakusproduktu, jo īpaši kaušanas dzīvnieku asiņu, ilgtspējīgas izmantošanas iespējas.

Vācijā katru gadu tiek saražoti aptuveni 150 miljoni litru kautu dzīvnieku asiņu, kuras parasti tiek iznīcinātas darbietilpīgā veidā. Vērtīgo, ar olbaltumvielām un dzelzi bagāto resursu izmantošana pārtikā būtu vēlama pieaugošajam pasaules iedzīvotāju skaitam, jo ​​īpaši no ētikas viedokļa un ņemot vērā arvien deficītākos izejmateriālus. Izmantojot DIL izstrādāto netermālās dezinfekcijas metodi, ir jāizstrādā jaunas pārstrādes un izmantošanas stratēģijas izmantošanai gaļas produktu ražošanā un izejvielu ilgtspējīgā izmantošanā.

Tā kā asinis ir ātri bojājošs substrāts, lai samazinātu dīgļu slodzi un uzlabotu higiēnas stāvokli, jāizmanto impulsu elektriskie lauki. Process, kas pazīstams arī kā ELCRACK, nodrošina maigu dezinfekciju ar iedarbības laiku sekunžu diapazonā, zemu temperatūru un vienlaikus saglabājot vērtīgas tehnoloģiskās un funkcionālās īpašības. Pētījuma projekta ietvaros tiks pārbaudīta metodes piemērotība kautu dzīvnieku asiņu pārstrādei. Turklāt tiek novērtēta ietekme uz sensorajiem parametriem, piemēram, krāsu un konsistenci, lietojot apstrādātas asinis gaļas produktos, piemēram, vārītās vai plaucētās desās.

Pētniecības projekts (AiF 15885 N) sāksies 01.12.2008. gada 380.000. decembrī un ilgs divus gadus. To finansē Industriālo pētījumu asociāciju darba grupa (AiF) un Pārtikas rūpniecības pētniecības grupa (FEI) ar XNUMX XNUMX eiro, kā arī Gaļas rūpniecības asociācija (VdF) eV, Vācijas Federālā asociācija. Gaļas rūpniecības (BVDF) eV un Vācijas Mašīnbūves un augu inženierijas asociācija (VDMA) eV atbalsta.

Kontaktpersona:

Vācijas Pārtikas tehnoloģiju institūts DIL eV

Dr. Stefans Tēfls

Prof. fon Klitzinga iela 7

49610 Quakenbrück

Šī e-pasta adrese ir aizsargāta pret mēstuļošanu Lai parādītu JavaScript jābūt ieslēgtam!

Tel .: 05431 183 140

Fakss: 05431 183 114

Avots: Quakenbrück [DIL]

Komentāri (0)

Pagaidām komentāri šeit nav publicēti

Uzraksti komentāru

  1. Publicējiet komentāru kā viesis.
fons
Pielikumi (0 / 3)
Kopīgojiet savu atrašanās vietu