Ultraskaņas mērķis ir uzlabot sauso un saldēto produktu kvalitāti
Ultraskaņas tehnoloģija piedāvā plašas optimizācijas iespējas pārtikas ražošanas procesiem.
Divos jaunos pētniecības projektos ttz Bremerhaven kopā ar Eiropas partneriem no pētniecības un rūpniecības pēta efektīvu procesu saldētas un žāvētas pārtikas saudzīgai apstrādei. Ultraskaņas process padara ķīmisko piedevu izmantošanu nevajadzīgu - par prieku par veselību saudzējošiem patērētājiem. Procesu var izmantot dažādos veidos, un tas ir paredzēts, lai stiprinātu jo īpaši mazo un vidējo pārtikas ražotāju konkurētspēju.
Labāku augļu un dārzeņu glabāšanas laiku var panākt arī bez ķimikālijām – ar samazinātu enerģijas patēriņu
Saldēta pārtika daudziem patērētājiem ir regulāra uztura sastāvdaļa. Lai gan saldētu pārtikas produktu tirgus turpina augt, bažas par garšu, tekstūru un uzturvērtību ir pastāvīgas un plaši izplatītas. Faktiski sasaldēšanas process var izraisīt neatgriezeniskas ķīmiskas un fiziskas izmaiņas, kas pasliktina pārtikas kvalitāti. "Kvalitātes zudumi rodas galvenokārt tad, ja sasalšanas procesā veidojas ļoti neviendabīgi un ļoti lieli ledus kristāli, notiek nevēlama sastāvdaļu difūzija un daļēji ūdens zudumi, radot ilgstošus bojājumus šūnu struktūrās," skaidro projekta vadītāja Klaudija Krīna no ttz Bremerhaven. MINICRYSTAL projekta ietvaros ar ultraskaņas tehnoloģiju paredzēts kontrolēt ledus kristālu formu un izvietojumu, tādējādi projekta partneri vēlas sasniegt augstāku kvalitātes līmeni.
Projekta divu gadu laikā paredzēts izstrādāt ultraskaņas sistēmu, ko var savienot ar esošajām saldēšanas sistēmām. Ar Spānijas inovāciju aģentūras IRIS atbalstu ttz Bremerhaven koordinē deviņu projekta partneru aktivitātes. Jo īpaši pētniecības pakalpojumu sniedzējs veiks testu sērijas ar sistēmas prototipu dažādos ražošanas apstākļos un tādējādi nodrošinās praktisko piemērotību.
ULTRAVEG projektā ttz Bremerhaven pēta arī ultraskaņas tehnoloģijas pozitīvo ietekmi - šajā gadījumā uz žāvētiem augļiem un dārzeņiem. Šo pārtikas produktu žāvēšana tagad ir izplatīts standarta process, kas uzlabo transportēšanas un uzglabāšanas īpašības un nodrošina plašu iespējamo galaproduktu pielietojumu. Kopā ar Berlīnes Tehniskās universitātes un Spānijas pētniecības centra IRIS zinātniekiem ttz Bremerhaven izstrādā procesu, kurā tiek izmantota ultraskaņas tehnoloģija, lai uzlabotu kvalitāti un atvieglotu mārketingu. Šo projektu koordinē Spānijas kompānija IRIS.
Maigākā pārtikas žāvēšanas metode rūpnieciskā mērogā ir AFD (Accelerated Freeze-Drying). Tā kā process ir ļoti energoietilpīgs, lietojumprogramma pašlaik ir izdevīga tikai augstas cenas produktiem. Nepieciešamās mašīnas iegāde prasa lielas investīcijas un šobrīd ir tikai izvēle ražotājiem ar noteiktu tirgus apjomu. Žāvēšanas process piesaista lielus cilvēku un laika resursus." ULTRAVEG projekta ietvaros izsmidzināšanas žāvēšanas un ultraskaņas tehnoloģijas kombinācija ir paredzēta, lai saīsinātu ražošanas laiku un samazinātu enerģijas patēriņu. Tas ne tikai uzlabo ekonomisko efektivitāti, bet arī palielina produktu kvalitāti," sola Oonagh McNermy, IRIS rīkotājdirektors. Abi faktori runā par mazo un vidējo ražotāju konkurētspējas nostiprināšanos Eiropā.
Ttz Bremerhaven uzskata sevi par inovatīvu pētniecības pakalpojumu sniedzēju un veic ar lietojumu saistītu izpēti un izstrādi. Ttz Bremerhaven paspārnē strādā starptautiska pārbaudītu ekspertu komanda pārtikas tehnoloģiju un bioprocesu inženierijas, analīzes, ūdens, enerģijas un ainavu pārvaldības, veselības sistēmu, kā arī administrācijas un programmatūras jomās.
Avots: Bremerhaven [TTZ]
