Prezentēti inovatīvi jauni procesi plaucētu desu un termiski apstrādātu konservētu produktu ražošanai
3.DIL gaļas un gaļas izstrādājumu seminārs - Dzīva interese par regulāriem pasākumiem
Vairāk nekā 70 dalībnieku, tostarp delegācija no Krievijas, oktobrī tikās Vācijas Pārtikas tehnoloģijas institūtā (DIL) Kvakenbrikā, lai saņemtu informāciju par jaunākajiem notikumiem gaļas un gaļas produktu jomā no institūta ekspertiem, kā arī ārējiem ekspertiem. Ikgadējais nozares seminārs notika jau trešo reizi.
Frics Kortschack, konsultants un DIL Competence Team Meat vadītājs [Avots: DIL]
Šogad uzmanības centrā bija ilgtspējīgi procesi, kas būtiski atšķīrās no klasiskajiem temperatūras un laika parametriem. DIL Gaļas kompetences komandas vadītājs Frics Kortschack iepazīstināja ar augstspiediena procesu, izmantojot vārīta šķiņķa ražošanas piemēru, kā rezultātā ir ne tikai ilgāks glabāšanas laiks, ķīmisko piedevu trūkums un samazināts enerģijas patēriņš. Turklāt ieguldījums tiek sniegts saistībā ar "Clean Label" un atkritumu un atkritumu samazināšanu. Šeit izmanto hidrostatisko spiedienu no 100 līdz 1000 MPa.
Vēl vienu metodi, impulsu elektriskos laukus, ieviesa Prof. Dr. Stefan Töpfl, DIL biznesa jomas procesu attīstības vadītājs, izmantojot asins plazmas sterilizācijas piemēru.Asins plazma kaušanas laikā rodas lielos daudzumos un sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām. Šo vērtīgo izejvielu šobrīd ekonomiski neizmanto gandrīz, jo bijušas higiēnas problēmas un līdz ar to neapmierinošas pārstrādes iespējas. Impulsu elektrisko lauku process tiek piedāvāts lēti DIL kā daļa no ELEA tehnoloģijas un tādējādi piedāvā turpmākas iespējas piegādāt vērtīgas izejvielas pārtikas ražošanai.
Vārītu desu un līdz ar to arī mazo desiņu ražošana joprojām nozīmē dārga siltuma un enerģijas patēriņu, kā arī ne mazums laika un personāla tēriņu. Semināra laikā Fritz Kortschack iepazīstināja ar jaunu metodi, kas ievērojami ietaupa laiku un izmaksas. Šeit desas gaļa tiek pildīta veidnēs, kuras ir jāuzsilda, maigi karsē un pēc tam nekavējoties jāiepako. Process pat ļauj pīt bizes, ja šķipsnas ir pietiekami garas. Automatizēta līnijas ražošana nelielā telpā ar zemu enerģijas patēriņu padara procesu pievilcīgu. Kombinēta siltuma un augsta spiediena pasterizācija nodrošina produktu ilgāku glabāšanas laiku. Piedevu trūkums nodrošina deklarāciju "Tīra etiķete". Šī procedūra tika izstrādāta DIL un ir unikāla visā pasaulē.
Pusdienas pārtraukumā tika degustēti dažādi jauni produkti. Pēc semināra dažādi dalībnieki izmantoja iespēju apmeklēt DIL jaunās telpas un gūt personisku priekšstatu par esošajām izmēģinājuma ražotnēm. Tajā pašā laikā Dr. Knuts Franke, kas atbild par robotikas jomu DIL, jauna veida vakuuma satvērēju, kas var transportēt un novietot neregulārus un elastīgus pārtikas produktus, piemēram, gaļas gabalus vai desas higiēniski un droši. Šis satvērējs nodrošina gan lielāku efektivitāti ražošanas līnijā, gan drošu pārvietošanu un novietošanu.
Pētniecības institūts, kas atrodas Vācijas pārtikas rūpniecības centrā, nemitīgi paplašina savas iespējas gaļas, desu un šķiņķa ražotājiem, lai viņi varētu inovatīvi strādāt ar jauniem procesiem bez savas produktu attīstības nodaļas. Tādā veidā institūts stiprina pārsvarā vidējās nozares konkurētspēju.
Avots: Quakenbrück [DIL]
