Ултразвукот има за цел да го подобри квалитетот на сувите и замрзнатите производи
Ултразвучната технологија нуди широк опсег на опции за оптимизација за процесите во производството на храна.
Во два нови истражувачки проекти, ttz Bremerhaven истражува ефикасен процес за нежен третман на замрзната и сушена храна заедно со европските партнери од истражувањето и индустријата. Ултразвучниот процес ја прави непотребна употребата на хемиски адитиви - на задоволство на потрошувачите кои се свесни за здравјето. Процесот може да се користи на различни начини и е наменет особено да ја зајакне конкурентската позиција на малите и средните производители на храна.
Подобар рок на траење на овошјето и зеленчукот може да се постигне и без хемикалии - со намалена потрошувачка на енергија
Замрзнатата храна е составен дел од исхраната на многу потрошувачи. Иако пазарот на замрзната храна продолжува да расте, резервите за вкусот, текстурата и хранливата вредност се постојани и широко распространети. Всушност, процесот на замрзнување може да предизвика неповратни хемиски и физички промени кои го намалуваат квалитетот на храната. „Губењето на квалитетот се јавува особено кога во процесот на замрзнување се формираат многу хетерогени и многу големи ледени кристали, доаѓа до несакана дифузија на состојките и делумни загуби на вода, што предизвикува трајно оштетување на клеточните структури“, објаснува проект менаџерот Клаудија Кринес од ttz Bremerhaven. Како дел од проектот MINICRYSTAL ќе се користи технологија за ултразвук за контрола на обликот и распоредот на ледените кристали.На овој начин партнерите во проектот сакаат да постигнат повисоко ниво на квалитет.
За време на периодот од две години на проектот, треба да се развие систем за ултразвук кој може да се поврзе со постоечките системи за замрзнување. Со поддршка на шпанската агенција за иновации IRIS, ttz Bremerhaven ги координира активностите на девет проектни партнери. Конкретно, давателот на услуги за истражување ќе спроведе тест серии со системски прототип под различни услови на производство и на тој начин ќе ја обезбеди неговата практична соодветност.
Во проектот ULTRAVEG, ttz Bremerhaven исто така ги истражува позитивните ефекти на технологијата на ултразвук - во овој случај на сувото овошје и зеленчук. Сушењето на овие намирници сега е вообичаен стандарден процес кој го подобрува транспортот и складирањето и обезбедува широк опсег на употреба на крајните производи. Заедно со научниците од Техничкиот универзитет во Берлин и шпанскиот истражувачки центар IRIS, ttz Bremerhaven развива процес кој користи технологија на ултразвук за да го подобри квалитетот и да го олесни маркетингот. Овој проект е координиран од шпанската компанија ИРИС.
Најнежниот метод за сушење храна на индустриски размери е забрзаното сушење со замрзнување (AFD). Бидејќи процесот е многу енергетски интензивен, апликацијата во моментов е профитабилна само за производи со високи цени. Купувањето на потребната машина бара големи инвестиции и моментално е опција само за производителите со одредена пазарна големина. Процесот на сушење врзува голема количина човечки и временски ресурси."Како дел од проектот ULTRAVEG, комбинацијата на сушење со прскање и ултразвучна технологија е наменета да го скрати времето на производство и да ги намали потребите за енергија. Ова не само што ја подобрува економската ефикасност, туку и го зголемува квалитетот на производот“, вели Онаг Мекнерми, управен директор на IRIS. Двата фактори укажуваат на зајакнување на конкурентската позиција на малите и средните производители во Европа.
ttz Bremerhaven се гледа себеси како иновативен давател на услуги за истражување и спроведува истражување и развој поврзани со апликации. Меѓународен тим од докажани експерти работи под чадорот на ttz Bremerhaven во областите на прехранбена технологија и инженерство на биопроцеси, аналитика како и управување со вода, енергија и пејзаж, здравствени системи, како и администрација и софтвер.
Извор: Бремерхафен [ТК]
