Автентични алтернативи за месо со комбинирани текстури од пченица
Loryma го претставува своето иновативно портфолио на TVP (текстуриран растителен протеин), кое вклучува вкупно шест различни основни типови. Како структурна протеинска база, тие обезбедуваат автентично чувство на месни алтернативи во устата. Преку целен избор, комбинација и хидратација на сувите текстурати, може да се имитираат различни видови месо и риба, како и голем број варијанти на обработка, на пример месо од колбаси, филети или мелено месо. Вкусот на состојките е неутрален, па не е потребно маскирање. Текстуратите се достапни како прашок, кој може да се користи за збогатување на протеини или за месо од колбаси од зеленчук, и како гранули за мелено производи слични на мелено месо. Долгите, влакнести влакна, рамните снегулки или крупните парчиња, сами или во комбинација, се погодни за реплицирање на структури од одгледувано месо како живина, свинско или телешко алтернативи.
Lory® Tex главно се состои од пченичен глутен, обновлива суровина која формира влакна слични на месо преку иновативниот процес на истиснување. Како сув производ, може да се транспортира без ладење, добро да се чува и индивидуално да се рехидрира. Каснувањето ја одредува апсорпцијата на вода на состојката и е помеѓу 1:2 и 1:2,5 текстура и вода. Во прилог на светло необоена варијанта, достапни се и кафеави и темно кафени верзии. Светло-кафеава, обоена со природен екстракт од слад, потсетува на „варено свинско месо“, темните варијанти обоени со карамела од „варено говедско месо“.
Во зависност од комбинацијата, многу различни вегански или вегетаријански апликации може да се реализираат со текстурираните пченични протеини: на пример, ако помеки гранули се комбинираат со поцврсти, се создаваат бургери во популарниот „домашен стил“. Единствената употреба на Lory® Tex Fibers за хомогена фиброзна текстура е еквивалентна на шницла, на пример. Во комбинација со ситнозрнестиот Lory® Tex Powder, од друга страна, текстурата потсетува на месо и затоа е идеална за „пилешки грутки“ од зеленчук. Со Lory® Tex Chunks, од друга страна, може да се создадат долги, влакнести, нехомогени структури, кои имитираат „одгледани пилешки гради“ на измамнички реален начин.
За Лорима:
Лорима, член на групацијата Креспел и Деитерс, има над 40 години искуство во производство на пченични протеини, пченични скроб и функционални мешавини на пченица, кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат пионерски решенија кои истовремено ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и се однесуваат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорните и регионално произведени суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и храна за погодност. Суровините со висок квалитет, комбинирани со голема експертиза во производството, ја прават Лорима доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на по мерка решенија за современа храна.
Повеќе информации: www.loryma.de
